面對口味刁鉆的中國消費者，星巴克開始在產品上進行更多努力。

4月8日，星巴克中國宣布推出“真味無糖”創新體系，將原有風味糖漿拆分成0糖的風味濃漿、獨立的原味糖漿兩種配料，供消費者自由搭配。

這款名為“真味無糖”的產品系列研發周期長達數月，經過74輪風味感官測試與40多個版本的開發迭代，將原有風味糖漿拆分為0糖風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，在實現風味體驗的同時，又可選擇咖啡甜度。這也就意味著，無論是榛果風味拿鐵、香草風味拿鐵還是太妃榛果拿鐵，都可以有風味，但不加糖。

據悉，星巴克的此次上新覆蓋全國所有門店共計7600多家，提供至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配選擇。

此舉被認為是星巴克中國近年來規模最大的創新之一，也體現了星巴克進一步挖掘中國消費市場需求的努力。

隨著肥胖問題的日益嚴重，健康飲食逐步受到消費者重視。2021年12月，國際糖尿病聯盟(IDF)正式發布了第10版《全球糖尿病地圖》，至2021年年底，全球20至79歲的成年人當中有 5.37億糖尿病患者，其中，中國糖尿病患者人數達1.41億人，居全球首位。

受此影響，無糖概念逐步成為了市場的新熱點。艾媒咨詢數據顯示，2016年—2022年中國無糖飲料行業市場規模逐年增長，由31.2億元增至199.6億元，預計2025年達615.6億元。

在這一潮流的推動下，“低熱量”“無負擔”產品往往能夠獲得更高的產品溢價以及更多的市場青睞。

這其中，無糖茶的崛起，從一定程度上代表了無糖食品飲料行業的爆發潛力。以東方樹葉為例，該品牌自2011年開始布局無糖茶業務，過程中經歷了長達十幾年的沉寂期。隨著2022年無糖市場的突然爆發，東方樹葉在該領域占領了半壁江山。

隨后，各大品牌開始逐步跟進，從康師傅、統一、可口可樂、娃哈哈等傳統飲料巨頭，到果子熟了、茶小開等新品牌，推動著無糖茶飲市場的快速發展。據艾媒咨詢，2023年中國無糖飲料市場規模達401.6億元，預計2028年將增長至815.6億元。另據尼爾森，截至2024年6月，無糖茶全國線下銷售同比增速高達80%，大幅超過飲料行業7%的增速。

相較而言，咖啡行業雖然競爭激烈，但在無糖概念的跟進上，尚不甚激進。

星巴克中國首席增長官楊振表示：“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產品創新，引領風味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風味和甜度需求，讓風味咖啡不再是風味與甜度的單選題。”

經歷了業績的動蕩，以及擬出售的星巴克中國股份的預期，這個中國咖啡市場的啟蒙者，正在遭遇著全方位的挑戰。

而在出售的靴子落地之前，星巴克中國業務仍然在努力“自救”，在這個價格極度內卷的市場環境下，尋找更優的解法。

一方面，星巴克中國不斷推出針對中國市場的春節系列咖啡豆、飲品、食品。據悉，這也是第一款由中國團隊主導開發并全鏈路參與的咖啡豆。

另一方面，在運營模式上，星巴克中國推出“啟航項目”，將部分門店組建為多店社區（MSC），即由兩家星巴克門店“1+1”組成。在這一全新運營模式下，將首次出現一位星巴克店長同時管理兩家門店情況。并且還推出了手語門店、非遺概念店等新店型。

與此同時，據媒體報道，星巴克中國的門店已經突破1000個縣級市場，且新店在兩年內實現投資回收。來自低線城市的新店占比在增加同時，業務表現也持續優于新開門店的平均水平。

不過，對于今天的中國消費者來說，究竟是無糖風味的吸引力更大，還是低廉的價格擁有更大的誘惑，這仍然需要市場的檢驗。

在如今仍然猛烈的價格戰下，瑞幸和庫迪正在快速的蠶食著市場。

2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中國實現收入29.68億美元，約合人民幣215.44億元，較上一年同期相比下跌了6.13%，截至2024年12月29日的三個月，星巴克中國同店銷售額同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客單價下跌了4%。

相較之下，瑞幸的全年實現總凈收入344.75億元，同比增長38.4%；凈利潤同比增長2.94%至29.32億元。在2024年第四季度，瑞幸自營門店同店收入下滑3%，但在當年12月實現同店銷售增長轉正。

價格與產品，健康與口味，有糖還是無糖，這不僅僅是一場關乎產品創新的戰役，更是一場消費心智的爭奪戰。

據壹覽商業數據，2024年全年，咖啡行業有45444家門店消失。今年2月，壹覽商業監測的30個品牌中，只有漫咖啡、代數學家、鴛鴦咖啡開店數較1月有增長；藍灣咖啡、本來不該有、BlueBottleCoffee藍瓶咖啡連續3個月未開出新店。其他24個品牌開店數量有所下滑，滬咖1家新店都未開出。

2025年，無糖咖啡能否掀起全新的行業變革，仍需拭目以待。（本文首發于鈦媒體APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）