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一口小炒鍋 富了一村人

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人民網記者 帥筠 時雨

視頻制作:人民網 孔文進

江西樂平,江南菜鄉。

當樂平人顛著“江西小炒,好吃不貴”的“鍋氣”逆襲江浙滬餐桌,征服越來越多打工人的胃時,一個新的富民產業也開始在樂平拔節生長。

最新數據顯示,在江西樂平,奔赴全國各地開“江西小炒”店的人數已經過萬,營業規模高達50億元。“江西小炒”已然成為當地村民的搖錢樹。

近日,記者來到江西樂平、浙江金華等地,走村入戶,實地走訪,探尋這一現象背后的致富密碼。


航拍鏡頭下的樂平市程新村,一棟棟小洋樓林立在村中。人民網記者 時雨攝

沒想到,“萬元債”打開“致富新通道”

車出樂平市區,40分鐘抵達程新村。眼前,一棟棟小洋樓錯落有致。

村黨支部書記程紅星笑著迎上來:“村里今天辦流水席,老程正在廚房忙活呢。”

“村里如今能發展小炒經濟,老程可是大功臣。”說話間,記者見到了正在灶臺前顛鍋爆炒的程志彬。今年72歲的他滿頭白發,翻炒動作行云流水,盡顯嫻熟。


72歲的程志彬顛鍋炒菜,動作依然行云流水。人民網記者 時雨攝

利索地完成最后一盤菜,老程向記者講起了小炒創業史。

早年,老程在部隊是炊事員,練就了一手精湛的顛鍋拿勺功夫。退伍回到家鄉后,他因蓋房背負了1萬余元債務,“35年前,1萬塊可不是小數目啊!”

如何盡快還清欠款?1992年,對自己廚藝滿懷信心的老程奔赴福建晉江,在一家鞋廠附近支起小攤,熱賣起江西家常菜。由于菜品新鮮可口、價格實惠、種類豐富,周邊工人很快便將他的炒菜攤當作了“食堂”,每日光顧,生意十分紅火。

僅用一年時間,老程就成功還清建房欠款。這不僅讓他看到了生活的希望,也為程新村村民打開了一條致富新通道。大家紛紛效仿,走出村莊,到外省經營小炒攤,復制這一“生計密碼”。

“村里470戶人家,有70%在浙江、江蘇等地開小炒店,帶動整村每年戶均增收近15萬元。”程紅星介紹,小炒是實實在在的富民產業。

走出去,“江西小炒”在江浙滬落地生根

江西小炒店在外省到底長啥樣?記者決定前往浙江實地探訪。

到達蘭溪市游埠鎮時,正值飯點。一家招牌醒目寫著“江西小炒”的店鋪內,陳設簡約、整潔有序,七八張餐桌座無虛席,店內彌漫著濃郁的煙火氣息。


周尚元和妻子在后廚烹飪。人民網記者 時雨攝

后廚中,樂平市程新村村民周尚元一人熟練操作著三個灶臺。熱鍋起油,加入蔥姜、大蒜、辣椒,倒入主菜,猛火顛炒。不一會兒,藜蒿炒臘肉、蒜苗炒豬耳、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陸續出鍋。

周尚元的妻子程雪平在冷藏柜前幫助客人點菜,柜內有序排列著各色新鮮食材,“客人看菜點菜,既直觀又方便”。

記者留意到,店里的菜品,從十多塊到三四十元不等。點上兩三個菜,葷素搭配,花費一般不超過百元。


顧客在周尚元(右)店內點菜。人民網記者 時雨攝

自1996年起,周尚元夫妻倆輾轉寧波、臺州、義烏、永康、金華等地開小炒店。談及過往,周尚元滿是自豪:“20年前,永康的第一家江西小炒店就是我開的。來吃飯的既有在浙江打工的老鄉,也有本地人,每天座無虛席。”

周尚元一家堪稱“小炒家族”,四個兄弟姐妹分別在浙江和江蘇經營著小炒店。“女兒女婿在寧波開店,已經有8年時間了,生意很不錯,一天營業額能達到4000元左右。”周尚元欣慰地說,靠著經營“江西小炒”,女兒不僅在老家樂平購置了房產,在寧波也買房買車,日子就像小炒灶火般蒸蒸日上。

告別周尚元,記者驅車來到金華婺城區一處居民樓下的江西小炒店。

下午三點,90后夫妻王漢漢、程美華才剛得空吃午飯:“實在太忙了,剛送走最后一撥吃午飯的客人,這才有時間自己吃飯。”

王漢漢是樂平上腦村人,19歲時,來到浙江,跟著父母學小炒手藝。次年,他便獨立盤下店面,自己掌勺經營。結婚后,妻子也加入進來,成為幫廚。


每天下午三點半,程美華就要開始給晚餐備菜。人民網記者 時雨攝

談及小炒店的收入,王漢漢信心滿滿:“只要能吃苦,小店一年收入可以達到40萬元。”在他看來,“江西小炒”憑借獨特風味和實惠價格,深受消費者喜愛,未來發展前景廣闊。

向未來,“江西小炒”駛入品牌化快車道

江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的模式經營。在浙江金華的大街小巷走訪時,記者時不時能看到“江西小炒”“江西特色小炒”等店面招牌。這些店鋪門牌樣式相似,店內規模、裝修風格相近,已然成為當地餐飲市場一道獨特的風景線。


浙江金華婺城區的江西小炒店,右側是王漢漢開的小炒店。人民網記者 時雨攝

為何在外省開小炒店的樂平人這么多?

“老鄉幫老鄉、親戚幫親戚,傳幫帶,大家抱團發展。”周尚元道出其中關鍵,“只要老家有人來學手藝,我都會包吃包住,毫無保留地傳授炒菜技巧。一般兩三個月就能學成,之后還會幫他們尋覓合適的店面。”

作為“江西小炒”品牌的策源地,近年來,樂平市委市政府因勢利導,堅持產業優先,成立“江西小炒”產業化工作專班,依托樂平文化,推出特色宴席、特色店,開展“我喜歡的樂平菜”征集,注冊樂平菜專利品牌等,賦能“江西小炒”產業化發展。“在樂平,已經涌現出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家族’,大家攜親帶友、組隊闖蕩,共同致富。”專班辦公室負責人邵海水介紹,以樂平鸕鶿鄉為例,每年通過“小炒經濟”回流資金就超過5億元。

在剛剛過去的4月9日,一萬斤樂平蔬菜首次搭乘配送車,從樂平市中遠蔬菜批發市場出發,直抵浙江金華的300家“江西小炒”門店。“‘新鮮現炒、好吃不貴’始終是江西小炒店吸引顧客的制勝法寶。”樂平市商務局局長彭建飛表示,從田間到餐桌的蔬菜供應模式,后續將在金華市2000家店全面推開。

一家家江西小炒店,是許多江西人在外打拼的舞臺,也是講好江西故事、弘揚贛菜文化的頂流密鑰。如今,在相關部門的大力推動下,“江西小炒”正朝著品牌化、特色化、標準化、產業化方向發展。今年3月中旬,江西省商務廳已正式發布并公開使用“江西小炒”標識與口號,在品牌化、產業化發展的道路上,“江西小炒”迎來了前所未有的機遇。


“江西小炒”代表菜蒜苗炒豬耳。人民網記者 時雨攝

剛剛過去的清明小長假,周尚元依然守著小炒店忙碌,程雪平則趕回老家樂平省親。這次,程雪平還完成了一項“重要任務”:帶了點村頭的香椿、薺菜、春筍、山蕨回到浙江。她說,一定要把老家人舌尖上的春天,帶給食客們嘗嘗。

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