一說到皮蛋

大家對(duì)它的評(píng)價(jià)很兩極分化

盡管有些人熱衷于辣椒拌皮蛋

但還有些人始終覺得它重金屬超標(biāo)

圖源：某社交平臺(tái)

其實(shí)，皮蛋并沒有像大家想的那么“黑暗”

反而還是減脂期的神仙美味

皮蛋鉛超標(biāo)？

現(xiàn)代工藝不用擔(dān)心

一直以來，都有很多人質(zhì)疑皮蛋“鉛超標(biāo)”。其實(shí)，“皮蛋含鉛高”的說法都是老黃歷了，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的皮蛋不用太擔(dān)心這個(gè)問題。

傳統(tǒng)的皮蛋通常以鮮鴨蛋為原料，用水、黃丹粉、純堿、生石灰、食鹽、紅茶末和柏樹枝等配制料液腌制加工制成。其中黃丹粉為氧化鉛化合物，是造成皮蛋鉛含量超標(biāo)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

蛋白含量高

很適合減脂期食用

別看皮蛋黑不溜秋的，其實(shí)皮蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分與平時(shí)吃的鴨蛋、雞蛋差不多。不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)。

圖源：科普中國(guó)

因此，吃膩了雞蛋的減脂人士，真的可以試試它，涼拌皮蛋就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

不過，皮蛋并非適合所有人，像兒童、孕婦、哺乳期媽媽等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

最后需要提醒一點(diǎn)：生皮蛋可能攜帶沙門氏菌，食用后有誘發(fā)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以皮蛋不建議扒皮后直接生吃，即便是涼拌皮蛋也要先把蛋煮/蒸熟，煮過后再食用會(huì)更加保險(xiǎn)。

來源 | 人民日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)、科普中國(guó)，作者：薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

徐州廣電編輯 | 李勇良

一審 | 姚亮

二審 | 朱宸昕

三審 | 張清

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