上海
腐竹作為豆制品，是很多火鍋、麻辣燙愛好者受歡迎的食材。尤其在即將到來的夏季，餐桌上會經(jīng)常出現(xiàn)涼拌腐竹的身影。
但你可能不知道，這種看似清淡的豆制品，在泡發(fā)前，熱量其實比豬大腸還要高！
干腐竹熱量和脂肪含量
堪比豬大腸
咱們先來看看《中國食物成分表（標準版）》上的一組數(shù)據(jù)：
干腐竹：每100克熱量為461千卡，脂肪含量為21.7克；
豬大腸：每100克熱量為196千卡，脂肪含量為18.7克。
會發(fā)現(xiàn)：干腐竹的熱量和脂肪要比豬大腸高出不少！
為什么干腐竹會有這么高的脂肪和熱量？這和它的做法有很大關(guān)系。
腐竹是豆?jié){煮沸，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成的一層油皮。挑出后油皮就下垂成枝條狀，再經(jīng)過干燥就制成了。
想想奶皮、米油就不難理解了，腐竹其實就是把豆類中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分進行了濃縮，所以熱量、營養(yǎng)成分的含量自然也很高。
腐竹泡發(fā)后，熱量會降低
可代替肉類和蛋類
雖然干腐竹的熱量和脂肪看起來讓人心生畏懼，但不可能直接吃干腐竹。腐竹泡發(fā)后，因為水分含量高了，所以熱量和脂肪也會降低。
一般來說，腐竹泡發(fā)后重量能變成原來的2~3倍。比如40g的干腐竹，泡發(fā)后能有95g左右。
根據(jù)上面的泡發(fā)前后重量對比，泡發(fā)后腐竹干物質(zhì)占比在42%，腐竹的熱量和脂肪含量都有不同程度的降低。
泡發(fā)后數(shù)據(jù)根據(jù)干物質(zhì)占比折算
泡發(fā)后的腐竹每100克熱量為194千卡左右，脂肪含量約為9.1克。雖然比干腐竹低了一些，但相較于其他蔬菜類食材，這個熱量和脂肪含量仍然較高。這樣看下來，泡發(fā)后的腐竹算得上是熱量較高、高蛋白、脂肪適中的食物，可以代替肉類或蛋類，但不適合當蔬菜。
資料：新華社
編輯：畢揚靜
責編：高 琴
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