巧克力味道濃郁，口感好?(????????)??????

用料

中種面團(tuán)

高粉

150g

細(xì)砂糖

5g

水or牛奶

95g

酵母

3g

主面團(tuán)

高粉

100g

可可粉

12g

全蛋液

50g

淡奶油

53g

細(xì)砂糖

45g

2.5g

無鹽黃油

20g

輔料

耐高溫巧克力豆

35g

蔓越莓干

15g

mini巧克力吐司的做法

1. 中種的材料混合，揉成面團(tuán)。室溫發(fā)酵3倍大，面團(tuán)膨脹到最大限度。
   將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)(除黃油)混合揉打，至擴(kuò)展階段后，加入黃油繼續(xù)揉打至完全擴(kuò)展階段，即能拉出比較結(jié)實(shí)的薄膜狀態(tài)。

1. 加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉勻，滾圓后放入發(fā)酵箱。

1. 28度發(fā)酵約30分鐘。

1. 取出分割成12等份，滾圓靜置15分鐘。

1. 從第一個(gè)滾圓好的面團(tuán)搓成長條形，不要太過用力。搓好的和沒搓的都要蓋保鮮膜，靜置10分鐘。將面團(tuán)稍微再搓長一些，3條面團(tuán)編辮子，兩頭掐緊。

1. 對疊放入模具中～

1. 放入發(fā)酵箱35度發(fā)酵約45分鐘。

1. 雞蛋打散，先均勻刷在發(fā)酵好的面團(tuán)上，刷2次。
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1. 烤箱預(yù)熱后，180度30分鐘。

1. 取出后脫模冷卻～

1. 完全冷卻后放入密封盒中保存

1. 每個(gè)單獨(dú)包裝，一次吃一個(gè)