四月，是春意最濃的時節。春風拂面，細雨潤物，草木在暖陽中舒展身姿，萬物爭先恐后地生長。這個季節的菜市場里，薺菜、香椿、韭菜等春菜爭奇斗艷，但有一種鮮為人知的“春之味”卻悄然占據老饕的餐桌——它便是榆錢。榆錢是榆樹的翅果，形如銅錢，嫩綠如翡翠，每年僅在四月中下旬綻放，從萌芽到成熟不過十余天，錯過便要再等一年。更難得的是，它竟是唯一不含草酸的野菜，無需焯水即可食用，鮮嫩清甜更勝薺菜，堪稱春日限定的“綠寶石”。

榆錢不僅口感鮮嫩，營養價值更令人驚嘆。它富含蛋白質、膳食纖維、維生素C和鈣、鐵等礦物質，且不含草酸，能直接保留營養。中醫認為榆錢有健脾和胃、安神助眠的功效，民間更有“吃榆錢，一年不缺錢”的吉祥寓意。現代人追求低脂健康飲食，榆錢低熱量、高纖維的特點，更是減脂人群的福音。

食譜一：榆錢窩窩頭——返璞歸真的春之味

食材：鮮榆錢200克、玉米面150克、普通面粉100克、小蘇打2克、鹽3克、溫水適量。

1. 處理榆錢：榆錢摘去蒂部，流水沖洗3遍，瀝干后加1勺鹽浸泡10分鐘，再次沖洗控水。

2. 和面：玉米面與面粉按3:2混合，加入小蘇打、鹽，分次倒入溫水攪拌成絮狀。

3. 揉團：加入榆錢揉成光滑面團，醒發15分鐘。

4. 塑形：取面團搓圓，拇指在底部旋出窩窩，確保中心通透易熟。

5. 蒸制：蒸屜鋪玉米葉防粘，水沸后上鍋大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。

點評：榆錢窩窩頭是北方經典吃法。玉米面的粗粍與榆錢的細嫩形成奇妙反差，蒸制后清香撲鼻，窩窩中可填入辣椒醬或炒雞蛋，質樸中見真味。粗糧與野菜的結合，低GI、高飽腹，堪稱健康主食的典范。

食譜二：榆錢蝦仁雞蛋湯——海陸交融的春日鮮

食材：榆錢100克、鮮蝦仁80克、雞蛋2個、嫩豆腐半盒、姜絲5克、白胡椒粉1克、香油少許。

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1. 備料：蝦仁開背去線，加料酒、淀粉抓勻；雞蛋打散；豆腐切小塊。

2. 煮湯：清水加姜絲煮沸，滑入蝦仁煮至卷曲，轉小火淋入蛋液成芙蓉狀。

3. 調味：放入豆腐、榆錢，加鹽、白胡椒粉，沸騰即關火。

4. 點睛：滴入香油，撒蔥花增香。

點評：這道湯將榆錢的清新、蝦仁的彈嫩、蛋花的柔滑融為一體，如春風拂面般溫潤。榆錢在湯中舒展如碧玉浮萍，蝦仁提供優質蛋白，豆腐補充植物蛋白，五分鐘快手的湯品卻蘊含三重營養，尤其適合老人與孩童。

榆錢的賞味期短如一場春雨，卻濃縮了春日的所有鮮美。無論是粗糧窩窩頭的鄉野本味，還是蝦仁蛋湯的精致鮮甜，都是對自然的虔誠致敬。趁四月未央，采一籃榆錢，將春天吃進肚里，方不負這稍縱即逝的綠意時光。畢竟，有些美味，錯過一次，便是一年。