清明時節，春意漸濃。作為二十四節氣之一，清明節不僅是祭祖掃墓、緬懷先人的日子，也是踏青賞春、順應時節養生的關鍵節點。此時萬物復蘇，氣候轉暖，人體也需順應自然，調整飲食以疏肝健脾、祛濕防病。民間素有“清明吃3白，一年病不來”的俗語，這“3白”既順應春季養生的需求，又暗含古人“以白養肺”的智慧。今天，就讓我們揭開這“清明3白”的神秘面紗，并解鎖它們的營養吃法！

一、白蒿（茵陳）：清肝利濕的“春之鮮”

白蒿，又名茵陳，是春季獨有的野菜，自古被譽為“護肝草”。《本草綱目》記載其“主風濕寒熱邪氣，熱結黃疸”，因其富含揮發油、綠原酸等成分，能清熱利濕、疏肝護膽。清明前后，白蒿鮮嫩清香，正是食用的黃金期。

推薦食譜：蒸白蒿

食材：白蒿300克、玉米面50克、面粉50克、蒜末、生抽、香醋、香油少許。

具體步驟：

1. 白蒿摘去老莖，洗凈瀝干水分；

2. 將玉米面與面粉混合，均勻撒在白蒿上，輕輕抓拌至每片葉子裹上一層薄粉；

3. 蒸鍋水燒開后，鋪上籠布，放入白蒿，大火蒸5分鐘；

4. 出鍋后趁熱抖散，搭配蒜末、生抽、香醋、香油調成的料汁拌勻即可。

點評：蒸制能最大限度保留白蒿的清香與營養，玉米面增加粗纖維，搭配蒜醋汁開胃解膩。這道菜口感軟糯中帶嚼勁，是春季養肝祛濕的佳品。

二、口蘑：高蛋白低脂的“天然鮮味劑”

口蘑，又稱白蘑菇，因菌蓋潔白如玉而得名。其富含蛋白質、硒元素及多種氨基酸，尤其是谷氨酸含量高，自帶鮮甜風味。清明時節多吃口蘑，既能增強免疫力，又能促進消化，符合春季“減酸增甘”的飲食原則。

推薦食譜：肉末炒口蘑

食材：口蘑200克、豬瘦肉末100克、青紅椒各半個、蔥姜蒜適量、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許。

步驟如下：

1. 口蘑切片，青紅椒切丁，蔥姜蒜切末；

2. 熱鍋冷油，下肉末煸炒至變色，加入蔥姜蒜爆香；

3. 放入口蘑翻炒至出水，加生抽、蠔油調味；

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4. 最后加入青紅椒丁，大火收汁，撒鹽翻勻即可。

點評：肉末的油脂激發了口蘑的鮮香，青紅椒增添色彩與維生素。這道菜口感滑嫩，鮮味濃郁，堪稱“下飯神器”，尤其適合春季食欲不振時食用。

三、百合：潤肺安神的“百搭清補品”

百合，既是藥材也是食材，因其鱗莖潔白肥厚、瓣瓣緊抱，象征“百年好合”。它富含黏液蛋白、多糖及多種生物堿，能潤肺止咳、寧心安神。清明前后氣候干燥，易引發肺熱咳嗽，百合正是潤燥的食療佳品。

推薦食譜：芹菜百合炒蝦仁

食材：鮮百合100克、蝦仁150克、芹菜1根、胡蘿卜半根、木耳5朵、鹽、胡椒粉、淀粉少許。

詳細步驟：

1. 蝦仁用鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘；

2. 木耳泡發撕小朵，芹菜、胡蘿卜切菱形片，百合掰成瓣焯水30秒；

3. 熱鍋倒油，先將蝦仁滑炒至變色盛出；

4. 爆香蒜片，依次下胡蘿卜、木耳、芹菜翻炒至斷生，加入百合和蝦仁，調入鹽炒勻即可。

點評：這道菜色彩繽紛，口感層次豐富。百合清甜，蝦仁鮮嫩，搭配木耳和蔬菜，低脂高纖維，既潤肺又護心，尤其適合春季養生。

“清明3白”不僅是傳統飲食智慧的結晶，更暗含現代營養學的科學依據。白蒿疏肝、口蘑增免疫、百合潤肺，三者搭配，恰好應對春季肝火旺、濕氣重、肺燥生的健康隱患。無論是蒸、炒還是快烹，這些食譜都力求在保留營養的同時激發食材本味。清明時節，再忙也別忘了為家人準備一道“3白”美食，讓傳統滋味與健康養生相伴，開啟一整年的活力！