清明時節，春意漸濃，雨水增多，氣候溫暖而濕潤。此時人體易受濕邪侵襲，需順應自然調節飲食，多吃新鮮時令蔬菜以祛濕健脾、增強免疫力。蘿卜白菜雖為冬季常客，但清明后不妨退居二線，讓四種春季“黃金菜”，成為餐桌主角。它們不僅營養豐富、價格親民，更能為春日餐桌增添一抹鮮嫩與生機。

一、菜苔：春日“綠翡翠”，清腸潤燥

菜苔是十字花科蔬菜的嫩莖，清明后口感最為脆嫩，富含維生素C、膳食纖維和鈣質，能促進消化、增強體質。其微苦回甘的風味，正適合春季清火潤燥。

推薦食譜：蔥油菜苔

食材：菜苔300克、小蔥2根、蒜末適量、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油適量。

1. 菜苔洗凈，掐去老根，掰成小段；小蔥切蔥花，蔥白與蔥葉分開。

2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，水沸后焯燙菜苔30秒撈出瀝干。

3. 熱鍋冷油，爆香蒜末和蔥白，放入菜苔大火翻炒1分鐘。

4. 加生抽、蠔油、鹽調味，撒蔥葉翻勻即可。

點評：焯水保留菜苔的翠綠與脆嫩，蔥油香氣與微苦的菜苔碰撞出清新滋味，簡單快手，適合搭配米飯或清粥。

二、萵筍：脆嫩“碧玉簪”，健脾祛濕

萵筍被稱為“千金菜”，富含鉀元素和膳食纖維，能利水消腫、促進代謝。其脆嫩多汁的口感，尤其適合春季祛濕。

推薦食譜：萵筍胡蘿卜炒黑木耳

食材：萵筍1根、胡蘿卜半根、干黑木耳10克、蒜片適量、鹽1小勺、香油少許。

1. 黑木耳泡發后焯水2分鐘，撕成小朵；萵筍、胡蘿卜去皮切菱形片。

2. 熱鍋倒油，爆香蒜片，先下胡蘿卜片翻炒至微軟。

3. 加入萵筍和黑木耳，大火翻炒2分鐘，加鹽調味，淋香油出鍋。

點評：萵筍的脆、胡蘿卜的甜、木耳的彈，三種口感交織，色彩明快。低脂高纖，尤其適合減脂人群。

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三、香椿：樹上“紅瑪瑙”，滋陰養陽

香椿是春季限定的“樹鮮”，含香椿素和維生素E，有清熱解毒、健胃理氣之效。其獨特香氣，被譽為“春天的味道”。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

食材：香椿100克、雞蛋3個、鹽少許、食用油適量。

1. 香椿洗凈，沸水中焯燙30秒（去除亞硝酸鹽），撈出切碎。

2. 雞蛋打散，加鹽和香椿碎拌勻。

3. 熱鍋倒油，倒入蛋液，待底部凝固后輕輕翻炒成塊即可。

點評：香椿的濃郁與雞蛋的柔嫩完美融合，金黃翠綠相間，是春季最經典的時令菜，佐粥下飯皆宜。

四、枸杞芽：野趣“綠珍珠”，養肝明目

枸杞芽是枸杞的嫩梢，味甘性涼，富含甜菜堿和胡蘿卜素，有清肝明目、生津止渴之效，堪稱“天然護眼菜”。

推薦食譜：涼拌枸杞芽

食材：枸杞芽200克、蒜末1勺、小米椒1根（可選）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少許。

1. 枸杞芽洗凈，沸水中加少許鹽，焯燙1分鐘，撈出過涼水擠干。

2. 將枸杞芽放入碗中，加蒜末、小米椒圈、泡軟的枸杞，淋上生抽、香醋、白糖、香油拌勻。

點評：涼拌做法最大程度保留枸杞芽的鮮嫩與營養，酸甜微辣的醬汁激發野菜的清香，開胃解膩，春日佐酒佳品。

清明后的飲食講究“順時而食”，這四種“黃金菜”集鮮嫩、營養、平價于一身，既能調和體內濕氣，又能喚醒春日味蕾。趁春光正好，不妨讓這些時令美味躍上餐桌，吃出健康與好氣色！