清明時節，春意漸濃，雨水豐沛，天地間仿佛被一層濕潤的輕紗籠罩。此時的氣候乍暖還寒，人體新陳代謝加快，肝氣也隨著春陽升發而愈發旺盛。中醫講究"春養肝"，認為清明前后是調理肝臟的黃金期。此時，一種生長在田間地頭、山野河畔的野菜悄然萌發，它就是被譽為"養肝第一草"的茵陳。葉片細嫩如絲，帶著獨特的清香，不僅是一道時令美味，更是藥食同源的養生佳品。

茵陳，又名白蒿、茵陳蒿，在《神農本草經》中被列為上品，民間素有"三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒"的說法。清明前后采摘的嫩芽，藥效與口感俱佳。現代研究發現，茵陳富含揮發油、黃酮類化合物及多種維生素，具有清肝利膽、解毒退黃、增強免疫力的功效。

茵陳的獨特風味，介于艾草的清苦與香椿的濃郁之間，帶著山野的靈氣。它的吃法多樣，既能保留原汁原味，又能與家常食材碰撞出驚喜。以下兩道食譜，一蒸一炒，將茵陳的鮮嫩與營養發揮得淋漓盡致。

食譜一：蒸茵陳

食材準備：茵陳嫩芽300克、面粉50克、玉米面30克、蒜末2勺、香油1勺、鹽少許

1. 處理茵陳：摘去老莖，保留嫩葉，用淡鹽水浸泡10分鐘，流水沖洗3遍，瀝干水分（可用廚房紙輕壓吸水）。

2. 裹粉鎖鮮：將茵陳放入大碗中，分次撒入混合好的面粉和玉米面，輕柔翻拌至每片葉子均勻裹上一層薄粉，呈現"松散不粘連"的狀態。

3. 蒸制：蒸籠鋪上濕潤的籠布，將茵陳松散鋪開，水沸后上鍋，大火蒸5分鐘，關火立刻開蓋，避免水汽回軟。趁熱撒少許鹽，澆上蒜末、香油，拌勻即可。

點評：蒸茵陳最大程度保留了茵陳的清香與營養。玉米面的加入讓口感更松軟，面粉則賦予柔韌的質地。蒸制后的茵陳碧綠如玉，入口先是淡淡的甘苦，隨后回甘悠長，蒜香與香油巧妙中和了野菜的澀味，堪稱"返璞歸真"的春日美味。

食譜二：茵陳炒雞蛋

食材準備：茵陳200克、雞蛋4個、紅椒半根（切絲）、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油2勺

www.wddsf.com.cn
www.twxiaochi.cn
www.alicely.cn
www.ivycct.cn
www.hubake.cn
www.codekid.com.cn
www.935j.cn
www.duqiandadiku.cn
www.52dunai.cn
www.superdoor.cn
www.wdykejigs.cn
www.baoxing5.cn
www.poksx.cn
www.516q.cn
www.tjdyzx.org.cn
www.sd007.cn
www.hello0470.cn
www.zzton.com.cn
www.wanjiapg.cn
www.ooole.cn

1. 預處理茵陳：茵陳洗凈焯水（沸水加幾滴油，焯10秒），撈出過涼水，擠干后切碎。

2. 調制蛋液：雞蛋打散，加入茵陳碎、紅椒絲、鹽、白胡椒粉，攪打至融合。

3. 煎炒定型：熱鍋涼油，油溫六成熱時倒入蛋液，待底部凝固后用筷子輕輕劃散，轉中小火翻炒至蛋液完全凝固，表面微焦即可。

點評：這道菜將茵陳的野趣與雞蛋的鮮香完美結合。焯水后的茵陳去除了部分苦味，留下清爽的草本香氣；紅椒的微甜與蛋香的醇厚，讓口感層次豐富。金黃的蛋塊中點綴著翠綠的茵陳，春日氣息撲面而來，尤其適合搭配一碗白粥或米飯。

清明時節的茵陳，是大自然賜予的養生寶藏。無論是清蒸的質樸，還是與雞蛋共舞的鮮香，都讓人感受到春日的生機。它的珍貴更在于"一期一會"——過了清明，茵陳迅速長老，藥效與風味大打折扣。趁此時節，采一把茵陳，或蒸或炒，讓舌尖與身體一同擁抱春天。畢竟，有些美味與健康，錯過便要再等一年。