肉與鹽的比例為500克肉、放15克鹽。腌制時間為48小時。

用料

五花肉

1500克

45克

花椒

1小勺

高度白酒

2大勺l

腌咸肉的做法

1. 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的
   布將表面擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手。

1. 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱。

1. 待花椒炒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手。

1. 然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦。
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1. 全部摩擦到位。

1. 準(zhǔn)備一個陶瓷的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒。

1. 按結(jié)實(shí)。

1. 壓上重物，放在陰涼處。

1. 24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；

1. 48小時左右即完成腌制。

1. 將咸肉用繩串起。

1. 吊在風(fēng)口處陰干。

1. 第二天！

1. 第四天！

1. 收回家！

1. 這個狀態(tài)就很棒！

1. 腌制好的咸肉要選通風(fēng)無光照處晾干，最好不要曬太陽，因?yàn)橛椭瑫谑軣岷蠹铀傺趸兩兾叮伙L(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3~20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會相對安全一些

1. 2025年1月1日更新，今天用咸肉炒絲瓜河蝦！

1. 色、香、味俱全！

1. 鮮美無比！

1. 超級棒！