這幾年忙著養家糊口好久沒來下廚房發方子了。今天只記錄炸油條的方子，步驟要后面慢慢補充哦。

用料

普通面粉（中筋）

500克

泡打粉

8克

小蘇打

3克

5克

白糖

15克

雞蛋

1只

260克

食用油

20克

家常炸油條的做法

1. 干的材料全部混合在一起，筷子攪拌均勻
2. 把雞蛋打入混拌好的面粉盆，攪散就可以了。
3. 倒入260克水，用筷子攪拌成絮狀，再加入20克食用油
4. 全部材料都加完了，開始拳頭擂面團2分鐘。這面團是較濕的，有點粘手。反復用拳頭擂面團，一定不能揉面??
   擂面二分鐘就可以。蓋上蓋子或包上保鮮膜醒發10分鐘?

1. 第二次拳頭擂面團
   10分鐘醒發時間到了，第二次擂面團2分鐘，擂好再蓋好蓋子醒發10分鐘。
2. 第三次拳頭擂面團
   醒發時間到了，臺面抹食用油，手上涂點油防粘，第三次擂面團2~4分鐘。擂好面團卷起來保鮮膜包好放冰箱冷藏8小時以上，室溫是放5小時以上。
3. 醒發時間到，臺面上涂面粉防粘。面團分成二半方便操作。面團上下都撒面粉防粘，輕輕抻長面團，再用搟面杖向左右二邊搟長，再上下搟薄。

1. 我找來圖片給大家看看。面片切成二指寬大小，隔一片壓一道水線，用沒壓水線那塊蓋住壓水線那塊疊，在二塊上面大約水線位置筷子輕壓一下，炸出來二塊面片融合更好。全部面片準備好
2. 鍋里加油，炸東西油量要多點方便操作。開火，中大火力，炸油條油溫必須夠高！
3. 用筷頭插入油鍋試油溫，筷頭升起密集泡泡，拿起一個小面團放進油鍋，沉入鍋底一會兒再浮起，這油溫不夠??
   繼續加熱油鍋，再扔進一個小面團觀察浮起情況，還是沉底再浮起，這油溫不夠??
   繼續等油溫，再扔小面團進去，馬上浮起來了，OK油溫夠了?
4. 保持原有的火力！開始炸油條，輕輕拉長準備好的面片放進油鍋，面片馬上浮起，筷子翻動面片，讓油條受熱均勻。如果油條不直，輕輕拔到鍋邊沿筷子壓壓就直了。
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6. 油條很快炸好的，通體金黃就夾出，遲了就帶點黑色了。
   家庭鍋可以同時炸2~3根油條，多了翻動不過來可能會焦黑。
7. 炸油條切記：千萬不要揉面??
   三次拳頭擂面團，三次醒發
   油溫一定到達小面團扔進去馬上浮起的程度