云南
麗江納西三疊水宴是歷史上納西族土司及大戶人家招待貴客或是在重大節(jié)慶活動(dòng)時(shí)舉行的宴席，因其程式復(fù)雜如高山多疊瀑布，一疊疊涌來給人應(yīng)接不暇的感覺，故取名“三疊水”。三疊水宴薈萃了納西族飲食文化、融合地域、中原飲食文化精髓，是納西人的“滿漢全席”、納西族最高規(guī)格的宴會(huì)。
著名地理學(xué)家徐霞客游麗江時(shí)，土司木增曾用三疊水宴招待他。徐霞客游記中說三疊水宴“大肴八十品，羅列甚遙”。麗江納西三疊水宴是木氏先祖一代傳一代，歷史沿襲至今，這里面融合了納西族傳統(tǒng)的待客之道和美德，代表納西族熱情待客一疊勝過一疊，熱熱鬧鬧的氣氛一浪高過一浪。
三疊水宴作為納西飲食文化的載體，具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。第一疊：以四喜茶、果梅蜜餞、甜品為主。寓意甜蜜和如意，帶給客人溫馨的問候，甜甜蜜蜜迎貴賓。
第二疊：七星拜禮，以本土各式山茅野菜、雞豆制品、牦牛干巴等烹制的涼菜為主，口感有酸辣、干香、酥脆，配以自家釀制的窨酒，祝福客人萬事如意，合家歡樂大團(tuán)圓。
第三疊：以納西銅火鍋為中心，選用當(dāng)季新鮮本土食材，以各式燉、煮的精制山珍熱菜為主，最具特色的“笑臉相迎”請(qǐng)主嘉賓開彩納福，寓意民族團(tuán)結(jié)，繁榮昌盛。菜品營造了熱氣騰騰的飲食氛圍，給客人留下了美好的回憶。
文 海萊阿芝、李舒琪
圖 海萊阿芝
海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠
編輯 童文文
本期責(zé)編 張靈潔 張敏
審核 馬波 劉麗
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