本文作者：食戟社
在如今的美食市場中，牛排越來越受到消費者的喜愛，無論是在高檔西餐廳，還是在家庭餐桌，牛排都頻繁出現(xiàn)。但令消費者所困惑的是：同樣標注著 “原切牛肉”，價格卻從十幾元一片到上百元一片不等，差距巨大。

除了價格，牛排的品質(zhì)也參差不齊。有些牛排烹飪時容易散架，吃起來口感不佳，毫無牛肉應有的鮮嫩多汁；有的牛排紋理混亂，與印象中的原切牛排大相徑庭。這不禁讓消費者心生疑問：這些號稱原切的牛肉，真的是原切嗎？

原切牛肉是指牛在經(jīng)過屠宰及排酸后 ，不做任何添加，直接切割成片的牛肉，它幾乎百分百保留了優(yōu)質(zhì)牛肉的天然口感與外觀，因此也被稱為 “素顏牛肉”。其最大的特點就是無添加劑 ，配料表中只有 “牛肉” 二字，不添加食用膠、嫩肉粉、香料等物質(zhì)。在切割過程中，僅進行物理修割，不經(jīng)過任何塑形、粘合處理，所以每一塊原切牛肉的形狀都有所差異，不會有規(guī)則的圓形或完美的對稱 。其紋理自然且清晰，肌肉纖維走向一致，呈現(xiàn)出牛肉天然的紋理花紋，這是鑒別原切牛肉的重要依據(jù)之一。

此外，原切牛肉的顏色也有其特點。進口的原切牛肉因經(jīng)過零下 40℃的低溫急凍處理，顏色呈現(xiàn)偏暗的深紅色，其中雪花部位更有星星點點的天然肌間脂肪分布其中，十分好看 。在烹飪時，原切牛肉稍加烹飪后便鮮香美味，細品之下更有自然奶香味，且汁水豐富，口感柔嫩，能讓人充分感受到牛肉的原汁原味。無論是煎、烤、燉還是煮，原切牛肉都能展現(xiàn)出其獨特的風味 。

在牛排市場中，一些不良商家為了追求更高的利潤，常常以次充好，將非原切牛肉偽裝成原切牛肉銷售，其中合成牛排和調(diào)理牛排是最常見的 “偽裝者” 。

（一）合成牛排大揭秘
合成牛排，又被稱為拼接牛排或重組牛排。是將小塊牛肉或碎肉收集起來，通過添加食品添加劑，如卡拉膠、TG 酶等，將這些零碎的肉黏合在一起 。經(jīng)過冷凍塑形后，這些碎肉就變成了看似完整的牛排，肉色往往比較暗淡，沒有原切牛排那種鮮艷的色澤。其紋理也十分雜亂，肌肉纖維短且走向不一致 。在口感上，合成牛排缺乏牛肉應有的嚼勁和鮮嫩多汁的口感，吃起來更像是在嚼一塊拼湊起來的肉餅，牛肉香味也相對淡薄。

（二）調(diào)理牛排的偽裝
調(diào)理牛排的情況則更為復雜。從定義上來說，調(diào)理牛排是以牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工，經(jīng)修整、腌制、成型等工藝制作而成的牛排 。它的原料確實是牛肉，這一點與合成牛排有所不同，但它在加工過程中添加了大量的水、香辛料和食品添加劑 。

面對魚龍混雜的牛排市場，消費者需要掌握一些辨別真假原切牛肉的技巧，才能避免上當受騙，下面就為大家介紹幾個簡單有效的方法 。

（一）配料表是關鍵
配料表是辨別原切牛肉最直接、最有效的工具，就像商品的 “身份證”，原切牛肉遵循 “極簡主義”，配料表中只有 “牛肉” 二字 。反觀假原切，配料表就如同一個 “大雜燴”，除了牛肉，還有各種眼花繚亂的添加劑 。如一款號稱 “原切” 的牛排，配料表中卻出現(xiàn)了 “水、大豆分離蛋白、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉” 等多種添加劑，很明顯，這就是一款經(jīng)過調(diào)理的非原切牛排 。

（二）加工工藝藏玄機
加工工藝也是判斷原切牛肉的重要依據(jù) 。原切牛肉的加工工藝簡單純粹，就是原切或原切未腌制，只經(jīng)過物理切割，沒有任何復雜的處理工序 。而假原切的加工工藝則較為復雜 ，會進行腌制、調(diào)味等處理，加工工藝通常標注為 “整切調(diào)理” 。合成牛排的加工工藝則一般標注“調(diào)理合成”。

（三）價格規(guī)律切莫忘

一分錢一分貨，牛排市場上，價格往往能反映出產(chǎn)品的品質(zhì)。原切牛排由于其品質(zhì)高、成本高，價格自然相對較高。一般每100g在70-80元左右；當某些電商宣稱僅需99元就可購買10片（100g/片）的“原切牛排”時，不用懷疑，你買到手的很可能是合成牛排或調(diào)理牛排。

辨別原切牛肉的真假至關重要，因為其食品安全關乎每個人的身體健康，希望各位消費者能提高警惕，莫讓不良商家有可乘之機。