導讀：春天吃魚，建議大家：少吃鯽魚和草魚，多吃3樣，應季肥美還不貴

春天，萬物復蘇，正是魚兒們活躍生長、肉質最為肥美的季節。在這樣一個充滿生機的季節里，我們的餐桌也應該隨著自然的節奏而變換，享受大自然賦予的美味饋贈。

然而，在諸多魚類中，雖然鯽魚和草魚常見且頗受歡迎，但在春季，它們并非最佳選擇。鯽魚在春季易攜帶寄生蟲，且因產卵而肉質略遜，腥味較重；草魚則因刺多肉糙，口感不如其他魚類細膩。

因此，建議大家在這個季節少吃鯽魚和草魚，轉而品嘗另外三種應季、肥美且價格親民的魚類——鱸魚、帶魚和鱖魚。下面，就讓我們一起探索這三種魚的美味做法吧！

一、鱸魚：健脾胃的“春令鮮”

鱸魚被譽為我國四大淡水名魚之一，其肉質在春季達到最佳狀態，潔白且肥嫩，口感鮮美無比。鱸魚不僅富含蛋白質、脂肪酸以及多種維生素，健脾養胃、補肝腎，是春季滋補身體的理想選擇。

推薦做法：清蒸鱸魚

材料：鱸魚1條（約500克）、姜適量、青蔥適量、料酒1勺、醬油2勺、鹽適量、食用油適量、白胡椒粉適量、香菜（可選）

做法：

將鱸魚洗凈，去鱗、去內臟，用刀在魚身兩面各劃幾刀，幫助入味，避免蒸制過程中魚肉翹起。

姜切成薄片，一部分姜切末備用；青蔥切成段，也可以切成蔥花備用。

在魚身兩面撒適量的鹽，涂抹均勻；然后放入幾片姜和蔥段，加入1勺料酒，稍微按摩一下魚身，腌制10-15分鐘，讓魚入味。

在蒸鍋中加入足夠的水，先將水燒開。此時可以在蒸盤上鋪上一些姜片和蔥段，幫助去腥并增加香氣。

將腌制好的鱸魚放在蒸盤上，放入已經沸騰的蒸鍋中。大火蒸8-10分鐘，具體時間根據魚的大小調整，魚肉熟透即可。

蒸魚的同時，準備一個小碗，加入2勺醬油、少許白胡椒粉，和一勺熱水，調成醬油汁。

魚蒸好后，取出蒸盤，將蒸魚出來的水倒掉（可根據個人口味保留少許），然后將事先調好的醬油汁均勻地淋在魚身上。再撒上蔥花和香菜，最后用熱油（可以燒熱的食用油）淋在魚身上，激發香味。

將蒸好的鱸魚小心取出，裝盤，撒上蔥花和香菜點綴，即可享用。

二、帶魚：老少皆宜的春季美味

帶魚是春天的美味之選，肉質豐腴、營養豐富，且刺少易食，老少皆宜。帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質，有助于增強體質、促進健腦益智。

推薦做法：紅燒帶魚

材料：帶魚1條（約500克）、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、白糖1勺、料酒適量、鹽適量、食用油適量、水適量、青蔥適量、香菜適量（可選，裝飾用）

做法：

帶魚去頭去尾，清理內臟后洗凈，用廚房紙巾將帶魚表面水分擦干。切成適當大小的段，備用。

將帶魚段放入一個碗中，加入少許鹽、料酒，拌勻后腌制10-15分鐘，讓帶魚入味。

在鍋中倒入適量的食用油，先將油加熱至五成熱（稍微冒煙），然后將帶魚段逐一放入鍋中，煎至兩面微黃色，撈出備用。

鍋中留少許油，加入切好的姜蒜片、干辣椒炒香，出香味后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并開始變色，糖變為琥珀色時，立即加入生抽和老抽，快速翻炒均勻。

加入適量水（大約與帶魚齊平），并調入適量鹽，燒開后轉小火，繼續煮5-10分鐘，讓味道融合。

將煎好的帶魚段重新放入鍋中，輕輕攪拌均勻，使帶魚完全吸收調料，保持小火慢慢燉煮20-25分鐘，至湯汁濃稠，帶魚入味。

待湯汁收濃，帶魚表面呈現亮麗的紅色時，撒上蔥段，翻動均勻。最后收汁至湯汁濃稠后，即可關火，裝盤，撒上香菜裝飾（可選）。

三、鱖魚：補氣養血的春季佳肴

鱖魚又稱桂魚，是我國四大淡水名魚之一，在春季尤為肥美，被譽為“桃花鱖”。鱖魚肉質細嫩，味道鮮美，且含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪及多種維生素等，是春季淡水魚中的上品。鱖魚不僅美味可口，還補氣養血、強健體魄。

推薦做法：清蒸鱖魚

清蒸鱖魚的做法與清蒸鱸魚類似，只需將鱸魚替換為鱖魚即可。同樣需要注意的是，蒸魚的時間要根據魚的大小和厚度來調整，以確保魚肉熟透且口感鮮嫩。

材料：鱖魚1條（約500克）、姜適量、青蔥適量、料酒1勺、醬油2勺、鹽適量、食用油適量、白胡椒粉適量、香菜（可選）

做法：

將鱖魚洗凈，去鱗、去內臟，用刀在魚身兩面各劃幾刀，幫助入味。

姜切成薄片，一部分姜切末備用；青蔥切成段，也可以切成蔥花備用。

在魚身兩面撒適量的鹽，涂抹均勻；然后放入幾片姜和蔥段，加入1勺料酒，稍微按摩一下魚身，腌制10-15分鐘。

在蒸鍋中加入足夠的水，先將水燒開。此時可以在蒸盤上鋪上一些姜片和蔥段。

將腌制好的鱖魚放在蒸盤上，放入已經沸騰的蒸鍋中。大火蒸8-12分鐘，具體時間根據魚的大小調整。

準備一個小碗，加入2勺醬油、少許白胡椒粉和一勺熱水，調成醬油汁。

魚蒸好后，取出蒸盤，將蒸魚出來的水倒掉，然后將事先調好的醬油汁均勻地淋在魚身上。

撒上蔥花和香菜，最后用熱油淋在魚身上，激發香味。

將蒸好的鱖魚小心取出，裝盤，撒上蔥花和香菜點綴，即可享用。

春天吃魚，不僅是對味蕾的享受，更是對身體健康的投資。鱸魚、帶魚和鱖魚這三種魚類，不僅肉質肥美、營養豐富，而且價格親民，是春季餐桌上的不二之選。在這個充滿生機的季節里，讓我們一起品嘗這些應季的美味佳肴吧！