導(dǎo)讀：燉排骨，別焯水或直接燉！廚師長教你正確做法，鮮嫩入味不腥膻！

排骨作為家庭餐桌上的?？?，無論是紅燒、糖醋還是燉湯，都深受人們喜愛。尤其是燉排骨，軟爛脫骨、湯汁濃郁，喝上一口渾身暖乎乎的，簡直是秋冬季節(jié)的滋補佳品。然而，很多人在燉排骨時，總是糾結(jié)于“要不要焯水”這個問題。

有人直接下鍋燉，結(jié)果腥味重、湯色渾濁；有人焯水后燉，卻發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴、香味不足。到底哪種方法才對？今天，我們請來一位從業(yè)20年的廚師長，為大家揭秘?zé)跖殴堑恼_做法，學(xué)會這一招，保證排骨鮮嫩入味，湯汁清亮不腥膻！

一、燉排骨的常見誤區(qū)，你中招了嗎？

直接燉：腥味重、湯渾濁

排骨表面殘留的血水和雜質(zhì)是腥味的根源。如果直接下鍋燉，血水會融入湯中，導(dǎo)致湯色發(fā)灰、腥味明顯，口感也大打折扣。

焯水后燉：肉質(zhì)發(fā)柴、香味不足

焯水雖然能去除血水，但高溫會使排骨表面迅速收縮，鎖住內(nèi)部的血水和雜質(zhì)，導(dǎo)致腥味殘留。同時，過度焯水還會讓肉質(zhì)變柴，失去鮮嫩的口感。

冷水下鍋 vs 熱水下鍋

有人認為冷水下鍋能讓排骨慢慢滲出血水，但這樣會導(dǎo)致燉煮時間過長，肉質(zhì)變老；而熱水下鍋則會讓排骨表面迅速凝固，腥味無法排出。

二、廚師長揭秘：燉排骨的正確步驟

廚師長強調(diào)，燉排骨的關(guān)鍵在于“預(yù)處理+火候控制”。只需多加一步，就能讓排骨鮮嫩無腥，湯汁清亮鮮美。

【食材準備】：排骨500克（建議選用肋排或小排，肉質(zhì)更嫩）、姜片3片、蔥段2根、料酒1勺、白醋少許（去腥提鮮）、鹽、胡椒粉、枸杞（可選）適量、清水適量

【詳細步驟】

第一步：冷水浸泡去血水（關(guān)鍵步驟）

將排骨剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘。期間換水2-3次，直到水變清澈。

原理：冷水浸泡能軟化肉質(zhì)，讓血水自然滲出，比焯水更溫和，既能去腥又能保留肉質(zhì)的鮮嫩。

第二步：冷水+姜片焯水（快速去浮沫）

浸泡后的排骨用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒和1勺白醋。大火煮開后，撇去浮沫，立即撈出排骨，用溫水沖洗干凈。

注意：焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，避免肉質(zhì)變柴。

第三步：砂鍋慢燉鎖鮮香

砂鍋中加入足量清水（一次性加夠，中途不加水），放入焯好的排骨、姜片、蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

技巧

冷水下鍋：保持肉質(zhì)鮮嫩。

小火慢燉：讓排骨的營養(yǎng)和香味充分融入湯中。

中途不加水：避免破壞湯的濃度和鮮味。

第四步：調(diào)味出鍋（保留原汁原味）

40分鐘后，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上枸杞點綴，再燉5分鐘即可關(guān)火。

提示：鹽要最后放，過早加鹽會使肉質(zhì)收縮，影響口感。

三、燉排骨的3個關(guān)鍵技巧

浸泡去血水比焯水更溫和

焯水容易讓肉質(zhì)變柴，而冷水浸泡能自然排出血水，保留肉質(zhì)的鮮嫩。

加白醋去腥提鮮

焯水時加入少許白醋，能加速血水滲出，同時軟化肉質(zhì)，讓排骨更易燉爛。

砂鍋慢燉鎖住營養(yǎng)

砂鍋受熱均勻，能更好地保留食材的原汁原味，比高壓鍋燉出的湯更鮮美。

四、總結(jié)

燉排骨看似簡單，實則暗藏學(xué)問。廚師長分享的“冷水浸泡+快速焯水+砂鍋慢燉”三步法，既能去腥又能保留肉質(zhì)的鮮嫩，讓排骨湯清亮鮮美，營養(yǎng)豐富。下次燉排骨時，不妨試試這個方法，保證全家都夸你廚藝好！

小貼士：燉好的排骨湯可以加入面條、蔬菜，做成營養(yǎng)豐富的排骨面；也可以用來煮粥，暖胃又滋補。學(xué)會這一招，輕松搞定一桌美味！