芒果季來襲！芒果風味獨特，香氣濃郁，從直剝鮮食到芒果布丁的綿密、班戟的q彈、西米露的清爽，還有冰沙……光看名字就要流口水了吧！然而在“吃芒果”這件事上存在的“問題”也不少，下面一起來看↓

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芒果的風味和營養

被譽為"熱帶果王"的芒果，其栽培歷史可追溯至古印度與馬來群島，如今已躋身全球五大名果之列。這種水果最引人入勝的特質，莫過于其馥郁獨特的香氣密碼——科學分析表明，芒果果實中蘊藏著超過270種揮發性芳香物質。

質酯類化合物與萜烯類物質分別為芒果注入類似水蜜桃的甜潤果香和一種類似于紫羅蘭花的香味。值得注意的是，隨著果實成熟度的攀升，這些芳香物質的合成量呈指數級增長，使得完全成熟的芒果散發濃郁芬芳。

芒果的維生素c含量可與柑橘類水果比肩，同時富含鉀元素維護心血管健康，其β-胡蘿卜素含量在水果中亦位居前列。此外，鎂、硒等礦物質與膳食纖維的協同作用，使其成為不可多得的健康佳品。

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維生素 c

參照《中國食物成分表》統計，芒果的維生素c含量達到23mg/100g，雖較橙子存在一定差距，但這一數值卻是等量蘋果的7.7倍。值得注意的是，不同芒果品種的維c含量存在顯著差異——有研究對比大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒四個常見品種，結果顯示其維c含量均低于10mg/100g，其中大黃芒以9.66mg/100g位居首位，而大青芒則以4.29mg/100g墊底。另項研究特別指出，完全成熟的凱特芒品種維生素c含量可達26mg/100g，表現出更強的營養優勢。

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芒果是富含礦物質的天然營養庫，其鉀元素含量達到138mg/100g。以一個重量約400g的大芒果為例，可食用部分占比約50%，單次食用半份果肉即可攝入276mg鉀元素和28mg鎂元素。該攝入量分別相當于成年人群每日鉀需求參考值的14%和鎂需求量的8%，這種礦物質組合對調節血壓水平具有積極意義。

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胡蘿卜素

芒果明黃誘人的果肉，正是其高胡蘿卜素含量的視覺線索。《中國食物成分表》數據顯示，芒果胡蘿卜素含量達897μg/100g，在常見黃果肉類水果中堪稱翹楚——相當于木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍，與菠蘿相比更是高達45倍之巨。

針對不同芒果品種的專項研究顯示，大黃芒、大青芒、鷹嘴芒、臺芒四大品類的β-胡蘿卜素含量均表現優異。其中大黃芒以4060μg/100g獨占鰲頭，大青芒以2670μg/100g位列末席，鷹嘴芒（4010μg/100g）與臺芒（3870μg/100g）則分列二、三位，展現出芒果家族強大的護眼營養基因。

對于長期面對電子屏幕的現代人，芒果堪稱"天然護眼補劑"。其富含的胡蘿卜素能構筑視網膜防御屏障，有效過濾藍光傷害，降低夜盲癥、干眼癥等眼疾風險，同時發揮強效抗氧化作用，清除體內自由基。

熱量控制方面，芒果堪稱"友好型水果"典范。35kcal/100g的超低熱量值，不僅低于蘋果等常見水果，更僅為高熱量荔枝的1/2。日常適量食用既能滿足營養需求，又無需擔心熱量超標，堪稱健康飲食的理想選擇。

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吃太多芒果，可能會“變黃”？

盡管芒果營養價值突出，日常食用仍需注意控制攝入量，過量食用可能引發皮膚黃染現象。究其根源，在于芒果富含的胡蘿卜素——當短期攝入超標時，過量胡蘿卜素進入血液循環，若身體代謝未能及時跟進，便會沉積于皮下脂肪層，將皮膚"染"成橙黃色，這種暫時性色素沉著被稱為高胡蘿卜素血癥。

值得強調的是，該現象屬于無害的生理反應。既不會損害肝腎功能，也不會影響代謝系統正常運轉。通常只需暫停食用南瓜、胡蘿卜、柑橘等富含胡蘿卜素的食物，保持正常作息與飲水，約5-7天體內胡蘿卜素水平即可回歸平衡，皮膚顏色也將自然恢復如初。對于芒果愛好者而言，保持適量原則既能享受美味，又能避免"變身小黃人"的趣味煩惱。

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芒果過敏的人，慎吃！？

芒果雖富含營養，但并非人人適宜。臨床研究表明，部分人群接觸或食用芒果后可能引發過敏反應，其病理機制與芒果中含有的特定致敏原密切相關。

過敏反應呈現兩種典型模式：速發型通常在攝入后30分鐘內急性發作，表現為面部水腫、紅色丘疹、風團樣蕁麻疹等皮膚癥狀，伴隨口腔黏膜紅腫刺痛。嚴重者可能出現眼瞼高度腫脹、全身大汗、胸悶窒息感等類休克癥狀，少數患者僅接觸果皮黏液即可誘發局部瘙癢;遲發型癥狀潛伏48-72小時后顯現，常見接觸性皮炎、眶周組織炎性水腫、濕疹樣皮損及水皰形成，病程較速發型更為遷延。

致敏原解析顯示，芒果中的蒎烯、漆酚、檸檬烯等揮發性萜類物質是重要致敏成分，其蛋白分子亦具有強致敏性。值得警惕的是，芒果過敏常伴隨交叉反應——約40%患者會對樺樹花粉產生超敏反應，對桃、荔枝、柑橘類水果及腰果的過敏概率也顯著增高。

值得注意的是，芒果致敏性具有熱穩定性特征。即使經過高溫烹煮、罐裝加工、榨汁或制作成果蔬沙拉，其過敏原活性仍完整保留。接觸后出現口唇灼痛、舌體麻木、咽喉腫脹或持續咳嗽等癥狀，應高度懷疑芒果過敏，需立即停止食用并觀察癥狀發展。若出現呼吸困難、意識模糊等嚴重過敏表現，務必及時就醫處理。

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芒果最好別放冰箱

不同于多數溫帶水果的貯藏習慣，熱帶出身的芒果對低溫環境格外敏感。研究表明，當環境溫度低于10℃時，果體會因生理機能失衡觸發冷害反應，具體表現為表皮細胞壞死形成褐色斑痕，局部組織凹陷萎縮，成熟進程異常紊亂。

13-15℃是芒果貯藏的黃金溫度區間。在此范圍內，果實既能保持正常生理活性，又有利于單萜、倍半萜烯及芳香烴等特征風味物質的持續合成。若環境溫度升至15-20℃，雖不會造成直接損傷，但風味物質積累效率將顯著降低；當溫度超過25℃臨界值，不僅芳香類物質加速流失，醇酯類物質比例失調更會導致風味品質銳減。

因此，家庭保存芒果應避免冷藏操作。將其置于室內陰涼通風處，既符合熱帶水果的生理特性，又能最大程度保留其獨特風味。特別提醒：已成熟芒果在常溫下會快速完成后熟過程，建議根據食用計劃分批存放，及時享用最佳風味。

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芒果的品種推薦

我國芒果種質資源豐富，培育出眾多風味各異的優良品種，以下是七大特色芒果的品鑒指南：

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金煌芒

總糖含量含量高達24%，糖分與有機酸比例均衡，果肉甜如蜜餞，獨特的木質清香縈繞鼻尖，尤其適合直接食用。

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凱特芒

這款晚熟巨無霸芒果，成熟時披上粉紅薄紗，橢圓身形可重達1400克。含糖量約7%，核薄如紙的優勢使其成為"果肉占比王"。

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臺芒

平價芒果中的性價比之王，深黃果皮包裹著細膩如綢的果肉，含糖量跨度13%-22%帶來層次豐富的酸甜體驗，濃郁香氣令人垂涎。

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貴妃芒

成熟時果皮呈深紫色，小核黃肉蘊藏12%左右的糖分，高酸度比賦予其清甜不膩的獨特風味，堪稱視覺與味覺的雙重盛宴。

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象牙芒

得名于象牙般修長果形的珍稀品種，分黃象牙與紅象牙兩系。前者金甲披身，后者粉頰含羞，17%的糖度營造出清冽甘美的味覺享受。

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大青芒

青綠外衣隨成熟度漸染金邊，軟糯果肉含14%糖分，雖外觀青澀卻內里甜潤，形成反差萌的獨特魅力。

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鷹嘴芒

彎月造型的果肉呈現橙紅漸變，尖部神似鷹喙故得此名。21%的含糖量本應是甜蜜擔當，但10:1的糖酸比卻讓其多了一份清爽的果酸回味，與16:1的大青芒形成鮮明對比。

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芒果的正確吃法

對于首次嘗試芒果的人來說，往往不知如何享用，許多人更是毫無章法地啃食，導致汁液橫流。其實掌握正確方法，就能避免狼狽：

步驟一：清潔處理。需先將芒果充分洗凈，用刀沿果核縱向剖開為兩半，或在果核兩側各切一刀分成三段，以便后續操作。

步驟二：果肉分離。方案一：用利刃在果肉面劃縱橫交錯的網格紋，輕輕外翻果肉后用刀削入碗中，即可享用。方案二：直接以湯匙舀食，簡單便捷！

溫馨提醒：建議在食用時備妥紙巾，及時擦拭避免沾染衣物。

資料丨科普中國

編輯丨李玲

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上觀號作者：上海楊浦