四月的天兒就像小孩的臉，說變就變。前兩天還裹著厚外套呢，轉眼間就熱得想穿短袖。這種乍暖還寒的時候啊，菜市場里最水靈的就數蒜苔了！您可別小瞧這一把把綠油油的蒜苔，它可是春天給咱們的養生大禮包，殺菌消炎還能增強免疫力。不過呀，我發現好多街坊鄰居都犯了個"奢侈病"——光知道吃脆生生的莖稈，順手就把頂端的蒜苔尾巴當垃圾扔了，看得我直拍大腿！今兒個就跟大伙兒嘮嘮，這被扔掉的"尾巴尖兒"可比蒜苔莖金貴多了！

您仔細瞅瞅，蒜苔尾巴尖兒裹著個淡紫色的小花苞，摸起來嫩得能掐出水。這部位可是整根蒜苔的精華所在，不僅沒有莖稈的辛辣，還帶著股獨特的清甜。老一輩人都說"春吃芽，夏吃葉"，這蒜苔尾巴可不就是春天的嫩芽嘛！我家那口子以前也老嫌棄這小尾巴，直到有回我把蒜苔尾巴剁碎了包包子，嚯！他一口咬下去直豎大拇指："這餡兒比純肉的還香！"

一、蒜苔尾巴炒五花肉（3-4人份）

食材準備：蒜苔尾巴1大把、五花肉200克、螺絲椒2個、小米辣3個、蒜片1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺

詳細做法：

1. 五花肉切薄片，鍋燒熱不用放油直接下鍋，中火煸到肉片卷邊出油，這時候滿廚房都是焦香味兒！

2. 肉片撥到鍋邊，下蒜片爆香，接著放切段的蒜苔尾巴和青椒絲。記著先不放鹽，大火快炒1分鐘讓青椒激出虎皮紋。

3. 淋入生抽老抽，撒點白糖提鮮，最后扔幾個小米辣圈翻兩下就出鍋。五花肉的油脂裹著蒜苔尾巴，青椒的爽脆中和了油膩，配著米飯能吃三大碗！

巧手秘訣：五花肉一定要煸出油才不膩，蒜苔尾巴千萬別炒老，斷生就出鍋才能保持脆嫩。這道菜的精髓就是"鍋氣"，建議用鐵鍋大火快炒，香味能翻倍！

二、蒜苔豬肉餡包子（12個量）

食材準備：中筋面粉500克、溫水270克、酵母5克、蒜苔尾巴300克、五花肉（切小塊）400克、姜末1勺、生抽3勺、蠔油2勺、香油1勺、鹽、香油、食用油適量。

具體做法：

1. 酵母用溫水化開，慢慢倒進面粉里揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒發到2倍大。這時候調餡兒正合適！

2. 蒜苔尾巴焯水10秒撈出來過涼，切成綠豆大小的碎丁。五花肉切小塊，加鹽、生抽、蠔油順時針攪打上勁，再拌入蒜苔丁和姜末，最后淋香油、食用油鎖住水分。

3. 發好的面團揉搓排氣，分成劑子搟成中間厚四周薄的皮。包入滿滿當當的餡料，捏出18個褶子（不會捏褶的直接收口也行）。

4. 包子放進蒸鍋二次醒發15分鐘，大火上汽后蒸18分鐘，關火燜3分鐘再揭蓋。咬開白胖胖的包子皮，碧綠的蒜苔粒嵌在粉嫩的肉餡里，湯汁都要順著手指流下來！

巧手秘訣：蒜苔尾巴焯水能去除澀味但別煮過頭，肉餡要選三肥七瘦的才香。蒸包子切記關火后別急著開蓋，不然包子容易塌陷回縮。

這倆菜譜我做了好幾年，蒜苔尾巴炒五花肉是我們家下飯菜榜單的常勝將軍，每次炒一大盤都不夠分。包子更是絕，上個月給鄰居送了一籠，第二天人家特意來問秘方，說從來不知道蒜苔尾巴還能這么吃！要我說啊，春天的時令菜就跟青春似的，過了這村可就沒這店了。趁著四月蒜苔正鮮嫩，趕緊把以前扔掉的"寶貝"撿回來，給餐桌添兩道限定美味吧！您要是試做了，記得回來留個言，保準您吃完直拍大腿："這么好吃的部位，我以前咋都給扔了！"

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