豆腐，是餐桌上的常見食材

臺州人喜歡吃豆腐，也善做豆腐

經(jīng)過千百年的沉淀

臺州各地都有擅長的豆腐制作工藝

豆制品傳統(tǒng)制作技藝

（白水洋豆腐制作技藝）

（仙居豆腐制作技藝）

被列為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目

豆制品傳統(tǒng)制作技藝

（沙埠豆腐干制作技藝）

被列為臺州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目

臺州豆腐的做法很講究。首先需要挑選飽滿、色澤金黃的大豆，用清水浸泡數(shù)小時(shí)至完全膨脹；接著，將浸泡好的大豆磨成豆?jié){，用細(xì)紗布過濾掉豆渣；然后，將過濾后的豆?jié){倒入鍋中，用小火慢慢加熱，同時(shí)不斷攪拌防止粘鍋。當(dāng)豆?jié){開始沸騰時(shí)，需加入鹽鹵或石膏，使其凝結(jié)成豆花；最后，將豆花倒入模具中壓緊，冷卻后即可脫模，成為豆腐。

善于做豆腐的臺州人

更善于烹飪豆腐

在臺州

豆腐可以幻化出百般滋味

家燒豆腐

家燒豆腐是臺州人菜桌上出現(xiàn)頻率最高的豆制菜品，也是新榮記一道經(jīng)久不衰的招牌菜。鐵鍋燒熱，放少許豬油，加入五花肉煸炒出油，當(dāng)肉面呈金黃色后放入姜、蒜炒出香味，然后放入咸肉、香菇和蝦干等配料翻炒。隨后，往鍋里倒入高湯，湯要沒過豆腐，開大火燜煮。燜煮到滿廚房都是濃郁豆腐香味的時(shí)候就差不多可以出鍋了，出鍋前加入蒜苗的葉子，然后依據(jù)個(gè)人口味加鹽和味精調(diào)個(gè)味兒。燒好的豆腐外層焦黃酥脆，內(nèi)里軟嫩多汁，口感層次豐富，吃上一口豆香濃郁，讓人回味無窮。

小鍋慢燉豆腐

豆腐的做法有很多種，油煎、油炸、清炒......其中，小鍋慢燉是臺州人最喜歡的吃法之一。

白滾滾的豆腐，在火爐上煮得沸騰，發(fā)出噗噗的聲響，周遭都是燉豆腐的濃香。興沖沖地夾上一塊，稍微吹涼，入口，是柔嫩和堅(jiān)韌并存的口感，連豆腐密孔里滲出的汁水都帶著幽幽的清甜......吃這一口，真是美的享受。

豆?jié){

從豆子到豆腐，中間會產(chǎn)生豆?jié){、豆腐腦、豆皮等美食。臺州人早起的儀式感，一般從一碗豆?jié){開始。豆?jié){“可咸可甜”，甜豆?jié){的經(jīng)典吃法是撒白糖，可以“化開”豆?jié){的寡淡。濃郁的豆香和絲絲甜味融合在嘴里，清晨的倦意一掃而光。咸豆?jié){則必須用滾燙的豆?jié){澆下去，激活每一個(gè)味道。蝦皮的鮮、榨菜的脆、醬油的深韻，一口下去，滿口醇香。

豆腐圓

圖@仙居物語

選用上好的仙居本豬精肉，放在砧板上剁成糊狀，隨后將鮮嫩的仙居鹵水豆腐捏碎，并拌入精肉糊中揉捏均勻；最后是加入鹽、酒、姜絲或蔥，做成橘餅大小的圓子，放入熱油中，將兩邊煎黃，豆腐圓便制作完成。豆腐圓的烹飪方法多樣，最簡單的就是放入水里清煮，吃起來松軟爽口，細(xì)嫩滑軟，味道鮮美。將其油炸成金黃色直接食用也可，吃起來表皮酥脆，焦香萬分。

豆腐包

作為“碳水星人”，臺州人對包子也十分喜愛。臺州人做的豆腐包，是山海智慧與匠心的極致碰撞。將豆腐切丁與肉末、冬筍、香菇、蝦皮等混合成餡，一口咬下，山川風(fēng)物在舌尖共舞。

豆腐扁食

扁食是臺州的特色小吃，豆腐扁食可素可葷，可煮可煎，一食千面。將豆腐扁食放到湯里煮沸，撒一把紫菜蝦皮，淋幾滴米醋，湯清如琥珀，入口鮮掉眉梢。煎起來的豆腐扁食，底殼金黃酥脆，上層皮子瑩潤透亮，咬破瞬間，豆腐鮮香與焦脆面殼交響，配一碟康樂醋，酸甜激出更深層次的鮮。

豆腐油泡湯

在臺州人的“早餐江湖”中，豆腐油泡湯一定占有一席之地。老火慢燉的骨頭湯底，佐以當(dāng)季鮮蔬提味，油泡金黃酥軟，豆腐如玉瑩潤，撒一把翠綠蔥花，滴兩星辣油點(diǎn)睛，暖意從喉間滑入胃里，疲憊瞬間化開。

骨頭豆腐湯

@小紅書 一朵小花正向陽

將豆腐和骨頭放在鍋里慢煨出乳白醇香。骨湯滾燙，鮮味絲絲入魂，老豆腐沉浮其間，孔洞藏盡濃香，再撒一把蔥花點(diǎn)綴，喝湯啃骨、抿豆腐，滿碗都是實(shí)在的煙火氣。

豆腐麥油脂

豆腐麥油脂可以稱為臨海版“春卷”，豆腐+肉末的黃金組合，在鐵板上煎至外皮微焦油亮，內(nèi)里滑嫩鮮香。咬開酥脆外皮，豆香與肉香交織的熱氣撲面而來。

蟹熬豆腐

肥美的蟹置于盤中央，蟹殼鮮紅透亮，蟹膏稠密緊實(shí)，遠(yuǎn)看好似天邊紅霞片片；香嫩可口的豆腐，沿著盤邊排開，包圍著蟹，好似白云鑲邊；精心雕琢的菜心鑲嵌其間，青翠欲滴；少量金黃的湯汁沉于盤底，似有若如，浸潤著蟹肉和豆腐……趁熱嘗上幾口，蟹肉肥滿，膏質(zhì)稠密，香滑的豆腐更襯蟹之鮮甜，可謂色香味俱全。

豆腐干

豆腐塊經(jīng)過風(fēng)干便成了豆腐干，在黃巖沙埠，當(dāng)?shù)厝藭眉冎兴幭懔虾投垢梢黄瘥u。經(jīng)過七八小時(shí)的燜煮，豆腐干在鍋里“咕咚咕咚”冒著熱氣，顏色也從白色變成了棕紅色。趁熱吃上一口，鹵汁溢滿嘴，咸甜交織的口感，讓人欲罷不能。

除了日常的做菜需求，臺州人還鉆研創(chuàng)新，推出了豆腐拿鐵、豆腐布丁、姜汁豆花等“花式吃法”。比如紫陽街ZC咖啡館創(chuàng)始人為了將傳統(tǒng)美食融入新潮飲品中，腦洞大開，研制了特色飲品——白水洋豆腐拿鐵。飲品在底部混合了兩種白水洋豆腐制品，可以清晰地看到固體形態(tài)，中間則是拿鐵。抿一口，既能品嘗到咖啡的醇厚，也能品嘗到豆腐的焦香。

編輯：王瀟瑩

一審：陳佳

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來源：臺州文旅