宴客菜?「雞肉凍」?雞肉軟爛脫骨、水凍入口即化，大人孩子都喜歡年后招待親朋，挖上兩勺就是一道美味的涼菜。。。做法簡單，就是耗費時間，不過值得

用料

三黃雞

1只

大蔥

1根

生姜

1塊

花椒

半把

八角

4個

桂皮

2塊

香葉

5片

草果

2個

陳皮

10塊

白芷

3片

丁香

1小捏

小茴香

半把

料酒

4勺

生抽

4勺

老抽

1勺

1勺

雞精

2勺

適量

膠東年夜菜必備?「雞肉凍」?的做法

1. 蔥段姜片準備兩份，一份焯水，一份燉雞用，準備大料如圖。

1. 用料包袋把大料裝進去，沒有的就用干凈的紗布代替，包起來口子扎緊。因為燉好后大料是需要挑出不要的，這樣裝起來燉很方便。三黃雞剁成小塊。

1. 洗凈，放入鍋中。

1. 加兩勺料酒，蔥段和姜片，加水。大火燒開后撇去浮沫，繼續煮兩分鐘。

1. 撈出用溫水洗凈，放入鍋中，加沒過雞肉的清水、大料包、生抽、老抽、2勺料酒。

1. 大火燒開后轉中小火慢燉，會看到湯汁再慢慢減少。

1. 燉的過程中會不斷產生浮沫和油脂，勤用勺子撇去不要，直到燉到雞肉軟爛、湯汁跟雞肉齊平且濃稠，關火。
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1. 挑出料包不要，加入鹽和雞精調味，到入無水無油的盆中，完全放涼后搬到溫度低的地方等待凝固就可以啦！可以放陽臺、室外或者冰箱冷藏。

1. 漂亮。