這次用大包酥來做，特別省時省力高效率，制作量比較大的時候真的非常友好，強烈建議大家嘗試~
制作之前的要點提示：
①、配方制作2盤量，24個/盤，考慮操作臺尺寸有限，所以分兩份來做，1份剛好可以做1盤，批量制作操作第1份的時候，后面的水油皮和油酥都在冷藏備用即可。
②、操作全程注意防干，尤其現在室溫高開空調了，一定要全程蓋好；
③、搟開大片的時候盡量形狀規則均勻，直尺可以用起來；很多小伙伴擔心最后分劑不均勻，其實只要搟開的時候規整，按尺寸等切，克重都會在標準范圍；如果萬一遇見克重不均勻的情況，多的切掉補充在克重少的劑子上，補上的部分建議補在酥皮的邊緣，這樣搟開包好后補上的部分會包在底部。

用料

48個量

水油皮

中筋面粉

540克

豬油

198克

75克

225克

油酥

低粉

450克

豬油

225克

內餡

蛋黃

48個

紅豆沙

1200克左右

裝飾

蛋黃

3個

黑芝麻

適量

自用8年的經典蛋黃酥配方，大包酥做法的做法

1. 將水油皮的所有材料混合，

1. 揉至有良好的延展性，分兩份，保鮮膜包好冷藏松弛30-60分鐘。

1. 油酥材料稱重放入容器，

1. 混合成團，使其與水油皮軟硬一致；
   備注：水油皮和油酥的豬油都用冷藏的；

1. 紅豆沙＋蛋黃稱重40g/個，備用

1. 將松弛好的水油皮壓成厚片，包上油酥，我這次做的長方形，也可以直接包成圓形

1. 接口捏緊。

1. 用搟面杖稍微按壓，使油酥均勻分布，操作臺撒少許干粉防粘，將其搟長成長形面片，從中間向兩端搟，搟均勻。
2. 
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1. 兩端分別內折，折痕在總長度的1/3處，

1. 換個方向搟長，再次搟成大片，長度70以上方便后續分割；
   我的尺寸大概為：78*36㎝

1. 從中間切開分兩份

1. 沿長邊的一端自上而下卷起。

1. 卷好后如果有比較粗的位置可以單手搓細一點，量一下長度用直尺標好，每條等分成12個，約35克/個，蓋濕布或者保鮮膜防干。

1. 取一個劑子兩頭切割面對折后用手壓扁，搟開，

1. 包入餡料用虎口慢慢推酥皮，收口即可。

1. 依次做好擺上烤盤。

1. 表面沾蛋黃液，裝飾芝麻
   備注：蛋黃液提前過篩后冷藏備用，拿起蛋黃酥生胚直接在蛋黃液里蘸一下即可。

1. 海氏s80四代烤箱180度預熱充分，放入餅胚，150度烤35-37分鐘

1. 出爐

1. 冷卻后打包