做【酥皮大月餅】留下的蛋白，做了最最經典的100%中種北海道。
是一款做了很多、很多、很多次的經典吐司，水量在原版基礎上有增加，其他比例改動不大；
這款吐司奶香非常濃郁，適合厚切，可以直接吃，或者做厚蛋吐司。

用料

450g吐司盒×2

種面團

面包粉

500å…‹

鮮酵母

9å…‹

15å…‹

蛋白

35å…‹

淡奶油

140å…‹

牛奶

200å…‹

主面團

奶粉

30å…‹

鮮酵母

6å…‹

7å…‹

75å…‹

蛋白

40å…‹

牛奶（可預留調整）

25å…‹

黃油

20å…‹

100%冷藏中種北海道吐司2.0版的做法

1. 種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右，不建議太低。

1. 室溫（25度左右）發酵30-60分鐘后轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積2-3倍，發酵至最高點會回落

1. 種面團切小塊，加上主面團的所有材料包括黃油，放入廚師機攪拌缸。
   低速攪拌至無干粉，轉中高速攪拌，直到面團能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。
   備注：種面團加入主面團材料混合階段會比較粘，不要慌也不需要加粉，繼續攪拌后面就好啦~

1. 取出面團，面溫在26度左右，放在溫度28°、濕度75%環境中進行15分鐘左右松弛。

1. 分割，170克左右/個面團；

1. 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團搟開

1. 翻面，分別自兩邊向中間1/3處折疊

1. 松弛10分鐘左右，用搟面杖搟長

1. 自上而下卷起，

1. 3個一組分別放入吐司盒。

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，發酵至9分滿左右，

1. 烤箱，底部放三能烤盤，上165下230，烘烤25分鐘左右；
2. 
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   其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐，震盤脫模冷卻；

1. 冷透后切厚片冷凍保存