堿水面包大概是操作最最簡單的面包類型，
用了高低筋配粉，斷口性非常好，相對松軟一點點，更適口。
流程梳理：
面團攪拌→分割8份→滾圓→冷藏松弛→整形→微微醒發后冷凍/直接冷凍→提前預熱烤箱→過堿水→烘烤
tips：
①、打面請用冰水，面團攪拌至成團，光滑的階段即可，完成面溫在22-24度；黃油和糖用量很小，不想加的話可以忽略；
②、整形后的冷凍步驟不需要蓋蓋子；
③、烤盤要鋪油布，過堿水一定要戴手套；
④、高比克e9、艾瑞斯ac90可同溫度設置。

用料

面團

高筋面粉

400克

低筋面粉

100克

8克

鮮酵母

10克

15克

290克

黃油

15克

堿水

烘焙堿

40克

1000ml

備忘錄 ‖ 基礎堿水面包的做法

1. 所有材料混合，攪拌成團，大致光滑即可，完成面溫在22-24度

1. 等分8份，100-104克/個

1. 滾圓

1. 密封冰箱冷藏松弛30分鐘左右

1. 拍扁，搟開

1. 翻面，底部拉平

1. 自上而下卷起

1. 放入冰箱冷凍30分鐘左右；喜歡松軟一點的可以28度醒發20分鐘左右后冷凍

1. 放入堿水中，30秒左右即可

1. 稍微瀝干，放入鋪了油布的烤盤，表面割口
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1. 230/170,13-15分鐘

1. 出爐