最最經(jīng)典的黃油排包~
屬于香甜可口的類型，蛋、奶、糖、油含量都比較高，是非常非常柔軟耐吃的點心面包；出行外帶也特別方便，切片做早餐三明治也是好吃有營養(yǎng)，值得一做再做的經(jīng)典好味道。
備注：①、配方1盤量也可以用28*28烤盤制作，配方不變；分割同食譜克重，80g/個，每盤12個擺兩排（6個*2）；35*28和26*26㎝加高烤盤亦同上；烤盤不同視覺效果不同，整形時候面團最終搓長的程度請根據(jù)模具寬度控制好，請靈活掌握最終發(fā)酵程度。②、用320克金磚吐司盒制作的同學，建議分割75-80g/個面團，4個一組入模；

用料

風和日麗排包模具×1

種面團

高筋粉

225克

鮮酵母

4.5克

細砂糖

9克

牛奶

156克

主面團

高筋粉

180克

低筋粉

45克

鮮酵母

9克

奶粉

18克

90克

5克

全蛋液

90克

牛奶

85克

黃油

72克

軟到扶不起來的經(jīng)典黃油排包的做法

1. 種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右，不建議太低。

1. 室溫發(fā)酵30分鐘左右轉入冰箱冷藏5度左右發(fā)酵10-12小時，體積2-3倍，發(fā)酵至最高點會回落；

1. 中面團切小塊，加上主面團的黃油以外的所有材料，放入廚師機攪拌缸。

1. 低速攪拌至無干粉，轉中速揉至逐漸光滑、面團可以扯出相對厚一點的薄膜；

1. 加入軟化的黃油

1. 低速將黃油逐漸揉入面團。轉中速繼續(xù)揉至完全擴展階段，能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。

1. 取出面團，面溫在26度左右。
   放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行30分鐘延續(xù)發(fā)酵。

1. 發(fā)酵后體積明顯變大。

1. 取出面團分割，

1. 80g/個面團

1. 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。
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1. 取一個松弛好的面團搟開

1. 翻面，自上而下卷起，稍微搓長

1. 依次做好

1. 放入排包模具，從中間向兩端擺比較容易整齊

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，

1. 海氏sp50，墊三能烤盤，上170下220~225度，烘烤24分鐘左右；
   備注：e9、ac90溫度可同上設置，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間；

1. 出爐，震盤脫模冷卻；

1. 冷卻后分裝

1. 打包～