四川
用料
肉皮
500克
清水
600克
食鹽
少許
味精
少許
瘦肉
250克
自制肉皮腸的做法
- 將肉皮煮十分鐘左右，稍微放涼用刀刮去里面的肥油，兩面都要刮一下，不僅能去除油脂也能去掉異味。拔去多余的豬毛，切絲后放入精鹽和小蘇打清洗干凈。
- 多洗幾遍，直到洗肉皮的水清澈為止。（我每次都是多買些肉皮洗凈后分成一斤的量分別裝在袋子里冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接就可以做皮凍了，很節約時間）
- 每根肉皮都很干凈，沒有多余的油脂。
- 把五百克肉皮絲切成小顆粒。兩百五十克瘦肉也切成小顆粒。
- 加入精鹽和味精。
- 在添加六百克涼水。
- 攪拌均勻。
- 取出耐高溫的塑料腸衣六十公分左右灌滿。
- 留出一小段腸衣，拍出里面的空氣擰緊。
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- 用線繩系緊后再從中間對折擰幾圈。最后把腸衣兩頭在打個死結，避免漏氣。
- 依次全部灌好。
- 放進鍋里，加入水沒過肉皮腸煮一個半小時左右，這樣煮，火大一點小一點都沒關系。
- 煮好的腸撈出過涼水五六分鐘。
- 取出自然放涼，或者放涼后8冰箱冷藏一晚上。
- 這樣做的肉皮腸筋道Q彈，清澈透明。
- 中間是肉皮和瘦肉，外面包裹著一層透明的皮凍。
- 蘸著醬油醋或者辣椒油，味道超級棒
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