【自制香酥梅干菜牛肉餅】顛覆味蕾的暴擊！
今天不按套路出牌——梅干菜+牛肉餡！
誰說梅干菜只能配豬肉？
牛肉的狂野版本更上頭！
豬油起酥，一咬掉渣！

用料

【梅干菜餡】：

10片

五花肉和牛腱子

500克

冰糖

50克

生抽

25克

老抽

25克

料酒

50克

干梅干菜

300克

【水油皮】：

中筋面粉

450克

干酵母粉

5克

糖粉

30克

豬油

30克

280克

【油酥】：

低筋面粉

300克

豬油

150克

【表面裝飾】：

蛋黃液

2個

白芝麻

適量

香酥梅干菜肉餅（美善品版）的做法

1. 牛肉放入網鍋，設置5分鐘/50度/速度5清洗。切塊備用。

1. 將牛肉塊、10片姜，50克冰糖、25克生抽、25克老抽、50克料酒放入主鍋。

1. 以40分鐘/Varoma/速度小勺烹煮。

1. 這個時候，來炒下梅干菜。熱鍋冷油。

1. 將泡好的梅干菜切碎（提前1小時泡發）熱鍋冷油小火煸炒2分鐘，去除水汽并提升香味。放一邊備用。

1. 40分鐘后音樂響起，

1. 加入梅干菜，移除量杯蓋，以10分/Varoma/反轉速度小勺收汁。

1. 再以10秒速度5切碎。

1. 梅干菜餡做好！

1. 放涼備用。

1. 做水油皮：主鍋加入450克中筋面粉、5克干酵母粉、30克糖粉、30克豬油。

1. 加入280克水。

1. 全部放入主鍋。

1. 以30秒速度3-6混合。

1. 再以2分鐘揉面。

1. 取出蓋保鮮膜松弛30分鐘。

1. 做油酥：300克低筋面粉、150克豬油放入主鍋。

1. 以30秒速度3-6混合。

1. 整理成形放案板上備用。

1. 將水油皮分成24份，每份約30克、搓圓蓋好保鮮膜防止風干。

1. 油酥也分成24份。

1. 取一個油皮包一個油芯，收口捏緊。

1. 全部包好，取第一個壓扁，用搟面杖搟成橢圓形。

1. 搟薄些。

1. 卷起。

1. 全部依次搟好。

1. 再取第一個搟開。

1. 再卷起。

1. 全部搟好卷起。
2. 取第一個兩頭往中間按下，壓扁

1. 搟成圓形。

1. 包入18克左右的梅干菜肉餡。
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1. 再輕輕搟開。

1. 小心不要搟破。

1. 刷一層蛋黃液！

1. 撒點白芝麻！

1. 送入預熱好的烤箱！230度/上下火/中層，燒7分鐘！

1. 透過玻璃窗看都鼓起來了！

1. 第二盤！

1. 又一盤出爐！7分鐘一盤時間很快！

1. 分批出爐！
2. 最后一盤岀爐！

1. 戴了手套都感到好燙！
2. 完美！
3. 碳水快樂！
4. 誰說梅干菜只能配豬肉？牛肉的狂野版本更上頭！
5. 豬油起酥，一咬掉渣！
6. 顛覆味蕾的暴擊！