春天，這菜使勁吃！一養肝、二護眼、三排毒、四通便，鮮嫩營養高

春風拂過田野，沉睡一冬的泥土里冒出了星星點點的嫩芽。這個時節，正是吃藜蒿的好時候，藜蒿味道鮮美，和茼蒿有一點相似，但是更加清香脆嫩，營養價值也不同。藜蒿也叫蘆蒿、水蒿、青艾啥的，咱中國的東北、華北、中南地區還有云南這些地方，到處都能看到它的身影。

老早《詩經》里就提到它了。在古代，藜蒿可是很珍貴的野菜，還經常被當成貢品。后來慢慢走進了咱老百姓的餐桌。

藜蒿維生素含量超豐富，礦物質方面，鈣、鐵、鋅這些微量元素的含量也挺高。藜蒿的嫩莖和葉子都能吃。而且這藜蒿可不只是好吃，還有不少藥用價值。一養肝、二護眼、三排毒、四通便。

一、白灼藜蒿：清新原味，盡顯鮮嫩

白灼藜蒿是一道最大限度保留藜蒿原始風味的菜肴，簡單幾步，就能品嘗到藜蒿最本真的鮮嫩與清香。

材料準備

1. 藜蒿：300克，挑選新鮮、莖部脆嫩、葉子翠綠的藜蒿，這樣的藜蒿口感最佳。

2. 生抽：2湯匙，生抽能為藜蒿增添咸鮮的味道，提鮮增味。

3. 芝麻油：1湯匙，芝麻油獨特的香氣能為菜肴增色不少，讓白灼藜蒿的味道更豐富。

4. 蒜末：適量，蒜末的辛辣能刺激味蕾，為這道清淡的菜肴增添一抹別樣的風味。

5. 鹽：適量，用于焯水時給藜蒿增加底味，同時也能讓藜蒿保持翠綠的色澤。

6. 清水：適量，用于焯水。

詳細步驟

1. 準備藜蒿：把藜蒿放在流水下仔細沖洗，去除表面的泥沙和雜質。接著，將老根和老葉去除，這些部分口感差，影響整體食用體驗。然后把處理好的藜蒿切成小段，長度大概在5厘米左右，方便后續焯水和食用。

2. 焯水：在鍋中加入足量清水，大火燒開。水開后，加入少許鹽和幾滴食用油，鹽能讓藜蒿在焯水過程中吸收一定的鹽分，食用油則能讓藜蒿保持翠綠的顏色。把切好的藜蒿放入沸水中，焯燙約1 - 2分鐘。時間不宜過長，否則藜蒿會失去脆嫩的口感。焯好后，迅速撈出，放入濾網中瀝干水分，盡量控干多余的水分，以免影響后續調味。

3. 調味：將焯好水的藜蒿放入干凈的盤中，依次加入2湯匙生抽、1湯匙芝麻油和適量蒜末。生抽的咸鮮、芝麻油的醇香和蒜末的辛辣相互融合，為藜蒿帶來豐富的味道層次。

4. 拌勻：用筷子或勺子將所有調料與藜蒿充分拌勻，確保每一根藜蒿都能均勻裹上調料。拌勻后，一道清爽可口的白灼藜蒿就完成了，吃起來鮮嫩爽口，滿滿的都是春天的味道。

二、蒜蓉藜蒿：蒜香濃郁，脆嫩爽口

蒜蓉藜蒿，將大蒜的濃郁香味與藜蒿的鮮嫩完美結合，是一道簡單又美味的家常小炒。

材料準備

1. 藜蒿：300克，新鮮的藜蒿是這道菜的關鍵。

2. 大蒜：5瓣，大蒜要挑選飽滿、無發芽的，這樣蒜味更濃郁。

3. 生抽：1湯匙，提鮮調味。

4. 鹽：適量，根據個人口味調整咸淡。

5. 食用油：適量，用于炒制。

詳細步驟

1. 準備藜蒿：同白灼藜蒿的處理方法，將藜蒿洗凈，去掉老根和老葉，切成段備用。

2. 準備蒜蓉：把大蒜的外皮剝去，然后用刀切成蒜末。切得盡量細碎一些，這樣在炒制過程中能更好地釋放蒜香。

3. 炒制：鍋中倒入適量食用油，開中火將油燒熱。當油微微冒煙時，放入蒜末，轉小火煸炒。隨著溫度升高，蒜末會逐漸散發出濃郁的香味，這時候要不斷翻炒，防止蒜末炒焦。

4. 加入藜蒿：蒜末炒香后，迅速放入藜蒿段，轉大火快速翻炒。讓藜蒿在高溫下迅速受熱，保持脆嫩的口感。同時，加入適量鹽和1湯匙生抽調味，生抽能為菜肴增添鮮美的味道，鹽則根據個人口味調整咸淡。

5. 炒勻：持續翻炒，直到藜蒿斷生。斷生的標志是藜蒿顏色變得更加翠綠，質地依然脆嫩。此時，一道蒜香四溢的蒜蓉藜蒿就可以出鍋裝盤了，蒜香與藜蒿的清香相互交織，讓人食欲大增。

三、清炒藜蒿：簡單純粹，春日鮮香

清炒藜蒿，以最簡單的方式呈現藜蒿的原汁原味，是一道充滿春日氣息的清新小炒。

材料準備

1. 藜蒿：300克，挑選新鮮、嫩脆的藜蒿。

2. 干辣椒：2個（可選），喜歡吃辣的朋友可以準備干辣椒，增加菜肴的辣味和香氣。

3. 鹽：適量，調味用。

4. 食用油：適量，用于炒制。

詳細步驟

1. 準備藜蒿：把藜蒿洗凈，去除老根和老葉，切成小段，放在一旁備用。

2. 準備干辣椒：如果準備了干辣椒，將其剪成小段，然后用手去掉辣椒籽。去掉辣椒籽可以控制辣味的程度，同時也能避免炒制過程中辣椒籽燒焦產生苦味。

3. 炒制：鍋中倒入適量食用油，開大火將油燒熱。油熱后，放入干辣椒段（如果不喜歡辣味，可以省略此步），轉小火煸炒出香味。干辣椒的香味被激發出來后，整個廚房都會彌漫著一股香辣的氣息。

4. 加入藜蒿：迅速放入藜蒿段，轉大火快速翻炒。讓藜蒿在高溫下快速受熱，保持脆嫩的口感。在翻炒過程中，加入適量鹽調味，根據個人口味調整鹽的用量。

5. 炒勻：不斷翻炒，直到藜蒿斷生，顏色變得更加翠綠。此時，清炒藜蒿就完成了，簡單純粹的做法，卻能品嘗到藜蒿最本真的鮮香。

四、肉絲炒藜蒿：葷素搭配，營養美味

肉絲炒藜蒿，將鮮嫩的藜蒿與嫩滑的肉絲相結合，葷素搭配，營養又美味。

材料準備

1. 藜蒿：300克，新鮮的藜蒿保證了菜肴的清新口感。

2. 豬肉：100克，選擇肥瘦相間的豬肉，這樣炒出來的肉絲更香。

3. 生抽：1湯匙，用于腌制肉絲和調味。

4. 料酒：1湯匙，去腥增香。

5. 鹽：適量，調味用。

6. 淀粉：適量，用于腌制肉絲，使肉絲更加嫩滑。

7. 食用油：適量，用于炒制。

詳細步驟

1. 準備藜蒿：將藜蒿洗凈，去掉老根和老葉，切成段，放在一旁備用。

2. 準備豬肉：把豬肉切成細絲，盡量切得粗細均勻。將切好的肉絲放入碗中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒和適量淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。腌制過程中，生抽為肉絲增添咸鮮味道，料酒去腥，淀粉則能使肉絲在炒制過程中保持嫩滑。

3. 炒肉絲：鍋中倒入適量食用油，開中火將油燒熱。油熱后，放入腌制好的肉絲，迅速翻炒。隨著溫度升高，肉絲的顏色逐漸變淺，直到完全變色，盛出備用。

4. 炒藜蒿：鍋中再倒入少許食用油，開大火將油燒熱。放入藜蒿段，快速翻炒，讓藜蒿在高溫下迅速受熱，保持脆嫩的口感。

5. 混合炒制：將炒好的肉絲倒入鍋中，與藜蒿一起翻炒均勻。加入適量鹽調味，根據個人口味調整鹽的用量。繼續翻炒，讓肉絲和藜蒿的味道充分融合，直到藜蒿斷生，一道美味的肉絲炒藜蒿就大功告成了。

五、臘肉炒藜蒿：咸香四溢，風味獨特

臘肉炒藜蒿，是一道經典的搭配，臘肉的咸香與藜蒿的清香相互交融，形成獨特的風味。

材料準備

1. 藜蒿：300克，挑選新鮮、嫩脆的藜蒿。

2. 臘肉：100克，選擇肥瘦相間、咸香適中的臘肉，這樣炒出來的菜肴味道更濃郁。

3. 干辣椒：2個（可選），喜歡吃辣的朋友可以準備干辣椒，增加菜肴的辣味和香氣。

4. 鹽：適量，由于臘肉本身有咸味，所以鹽要適量添加，避免過咸。

5. 食用油：適量，用于炒制。

詳細步驟

1. 準備藜蒿：將藜蒿洗凈，去掉老根和老葉，切成段，放在一旁備用。

2. 準備臘肉：把臘肉切成薄片，盡量切得薄一些，這樣在炒制過程中更容易煸炒出油，味道也更好。

3. 炒制：鍋中倒入少許食用油，開小火將油燒熱。放入臘肉片，慢慢煸炒，隨著溫度升高，臘肉會逐漸煸炒出油，變得金黃酥脆。這個過程中要不斷翻炒，防止臘肉炒焦。

4. 加入藜蒿：臘肉煸炒出油后，放入藜蒿段和干辣椒段（如果準備了干辣椒），轉大火快速翻炒。讓藜蒿在高溫下迅速吸收臘肉的香味，同時也釋放出自身的清香。

5. 調味：加入適量鹽調味，因為臘肉本身有咸味，所以要邊加邊嘗，根據個人口味調整鹽的用量。繼續翻炒，直到藜蒿斷生，一道咸香四溢的臘肉炒藜蒿就可以出鍋了。

六、豬肉藜蒿水餃：春日美味，包進餃子里

豬肉藜蒿水餃，將藜蒿和豬肉做成餡料，包進餃子皮里，咬一口，滿滿的都是春天的味道，是一道充滿家的溫暖的美食。

材料準備

1. 面粉：500克，選擇中筋面粉，這樣做出來的餃子皮口感筋道。

2. 豬肉：300克，選擇肥瘦相間的豬肉，這樣的肉餡口感更好。

3. 藜蒿：200克，新鮮的藜蒿是餡料的關鍵。

4. 姜：適量，去腥增香。

5. 蔥：適量，增添香味。

6. 生抽：2湯匙，調味用。

7. 料酒：1湯匙，去腥。

8. 鹽：適量，調味用。

9. 食用油：適量，用于調餡。

10. 清水：適量，用于和面和煮餃子。

詳細步驟

1. 準備面團：把500克面粉放入盆中，慢慢加入適量清水，邊加邊用筷子攪拌，直到形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，面團揉好后，蓋上濕布，醒發30分鐘。醒發后的面團更加柔軟，包餃子時更容易操作，餃子皮的口感也更好。

2. 準備餡料：將藜蒿洗凈，去掉老根和老葉，切成細末，盡量切得細碎一些，方便包進餃子里。把豬肉剁成肉餡，放入碗中，加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、適量鹽、蔥末、姜末和適量食用油，用筷子或勺子朝一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料的味道。接著，將藜蒿末加入肉餡中，繼續攪拌均勻，使藜蒿和肉餡充分融合。

3. 包餃子：將醒發好的面團揉成長條，用刀切成一個個小劑子，小劑子的大小根據個人喜好決定，一般直徑在2 - 3厘米左右。把小劑子搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，這樣包餃子時不容易破皮。取一張餃子皮，放入適量餡料，然后用手將餃子皮對折，捏緊邊緣，包成餃子。可以根據自己的喜好捏出不同的花邊，讓餃子更加美觀。

4. 煮餃子：在鍋中加入足量清水，開大火將水燒開。水開后，放入包好的餃子，用鏟子或筷子輕輕推動，防止餃子粘連。煮至餃子浮起，再煮2 - 3分鐘，確保餃子熟透。煮餃子的過程中，可以加入適量涼水，讓餃子受熱更加均勻，這樣煮出來的餃子口感更好。