老人說“春天吃一草，百歲不顯老”，這“一草”指啥？別不懂吃！

春天來了！萬物復(fù)蘇，大地回春，就連我們的餐桌也迎來了新的生機。今天，富貴要跟大家聊聊一種神奇的草——艾草！老人常說：“春天吃一草，百歲不顯老。”這“一草”指的就是艾草哦！現(xiàn)在正是艾草最鮮嫩的季節(jié)，不懂吃可就虧大了！

艾草，又稱艾蒿、家艾等，是春天里的一抹新綠。它不僅是一種常見的中草藥，還是一種美味的食材。在中醫(yī)理論中，艾草具有溫經(jīng)散寒、活血通絡(luò)的功效，對女性朋友來說尤其是個寶。而在美食界，艾草則以其獨特的清香和營養(yǎng)價值贏得了眾多食客的喜愛。

1. 艾草青團

簡介：青團堪稱江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一顆璀璨明珠，尤其是在清明節(jié)期間，它更是作為應(yīng)節(jié)食品，承載著人們對先人的緬懷與思念。每到清明時節(jié)，江南的街頭巷尾都彌漫著青團那清新的艾草香氣。青團以艾草為主要原料精心制作而成，外觀圓潤可愛，色澤碧綠如玉，仿佛將整個春天的生機都凝聚其中。咬上一口，軟糯的口感在齒間散開，甜而不膩的滋味瞬間在味蕾上綻放，讓人回味無窮。

材料：糯米粉200克、粘米粉50克、艾草100克、細砂糖50克、豆沙餡或咸蛋黃肉松餡適量。

做法：

1. 選取新鮮嫩綠的艾草，仔細地將其洗凈，去除表面的雜質(zhì)與塵土。燒一鍋開水，水開后將艾草放入鍋中焯水，大約1 - 2分鐘，待艾草顏色變得更加翠綠后撈出，迅速放入冷水中浸泡，這樣可以保持艾草的色澤與鮮嫩口感。浸泡片刻后，將艾草撈出，擠干水分，放入攪拌機中，加入少量清水，打成細膩的艾草泥。

2. 取一個干凈的大碗，將糯米粉、粘米粉和細砂糖按照上述比例混合均勻。接著，緩緩倒入艾草泥，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。揉面的過程中，如果感覺面團過于干燥，可以適量添加一些清水；若面團過于濕潤，則可再加入少許糯米粉進行調(diào)整。

3. 將揉好的面團分成大小均勻的小劑子，每個小劑子大約重30 - 40克。把小劑子搓圓后，用手掌輕輕按壓成中間厚、邊緣薄的圓片，就像包包子一樣，放入適量的豆沙餡或咸蛋黃肉松餡。將邊緣慢慢捏合，收口處搓圓，一個飽滿的青團生坯就完成了。

4. 在蒸鍋中鋪上一層濕潤的紗布，將包好的青團生坯整齊地擺放在上面，注意每個青團之間要留出一定的空隙，防止蒸制過程中粘連。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12 - 15分鐘左右，具體時間可根據(jù)青團的大小適當調(diào)整。蒸好后，不要急于打開鍋蓋，讓青團在鍋中燜2 - 3分鐘，這樣可以使青團更加軟糯。

2. 艾草糍粑

簡介：糍粑，作為南方地區(qū)廣受歡迎的傳統(tǒng)小吃，以其軟糯香甜的口感，深受大眾喜愛。而艾草糍粑，則是在傳統(tǒng)糍粑的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，巧妙地加入了艾草，不僅為糍粑增添了一抹獨特的自然香氣，更賦予了它清新的綠色，使其在外觀上就令人眼前一亮。咬上一口艾草糍粑，軟糯的糯米與清新的艾草相互交融，甜而不膩，讓人仿佛置身于春日的田野之中。

材料：糯米300克、艾草100克、紅糖或黃豆粉適量。

做法：

1. 將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡4 - 6小時，讓糯米充分吸收水分。浸泡好后，將糯米撈出，瀝干水分，放入蒸鍋中，大火蒸熟，蒸制時間大約為30 - 40分鐘，直到糯米變得軟糯，用筷子可以輕松插入即可。

2. 與此同時，將艾草洗凈，去除根部和老葉。燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，這樣可以使艾草的顏色更加鮮艷。水開后，將艾草放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出后迅速放入冷水中浸泡，待艾草冷卻后，撈出擠干水分，放入攪拌機中，加入少量清水，打成艾草泥。

3. 把蒸熟的糯米倒入一個較大的容器中，趁熱加入艾草泥，用搟面杖或其他工具將其搗成糍粑狀。搗的過程中要用力均勻，使糯米和艾草充分混合，直到糍粑變得細膩有韌性。如果覺得糯米比較粘手，可以在手上蘸一些涼開水再進行操作。

4. 將搗好的糍粑分成大小適中的小塊，然后將每小塊糍粑搓圓。吃的時候，可以根據(jù)個人口味，將糍粑裹上一層紅糖或者黃豆粉。紅糖的甜蜜與糍粑的軟糯、艾草的清香相互映襯，黃豆粉則增添了一份濃郁的豆香，每一口都充滿了豐富的層次感。

3. 艾草饅頭

簡介：艾草饅頭是傳統(tǒng)饅頭的創(chuàng)新之作，它將普通的饅頭與艾草完美融合。在保留饅頭原本松軟口感的基礎(chǔ)上，融入了艾草獨特的綠色和清新香氣，使得饅頭不僅在外觀上煥然一新，更在營養(yǎng)方面得到了極大的提升。每一口艾草饅頭，都能讓人感受到面粉的麥香與艾草的自然氣息，是早餐桌上的健康之選。

材料：面粉300克、酵母3克、艾草100克、細砂糖30克。

做法：

1. 先將艾草洗凈，去除雜質(zhì)。燒一鍋開水，將艾草放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出后放入冷水中浸泡，以保持艾草的鮮嫩。待艾草冷卻后，撈出擠干水分，放入攪拌機中，加入適量清水，打成細膩的艾草泥。

2. 取一個大碗，將面粉、酵母和細砂糖混合均勻。然后，緩緩倒入艾草泥，邊倒邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀。接著，用手揉成光滑的面團。揉面時要注意力度和方法，盡量多揉一會兒，使面團更加勁道。揉好的面團表面應(yīng)該光滑細膩，不粘手。

3. 將揉好的面團放入一個溫暖的地方進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在30 - 35℃左右，大約需要1 - 2小時，直到面團發(fā)酵至原來的兩倍大。判斷面團是否發(fā)酵好，可以用手指在面團中間戳一個洞，如果洞口不回縮，說明面團已經(jīng)發(fā)酵成功。

4. 發(fā)酵好的面團會產(chǎn)生很多氣泡，將其取出放在案板上，揉勻排氣，把氣泡都揉出去，使面團再次變得光滑。然后，將面團分成大小均勻的小劑子，每個小劑子大約重50克左右。把小劑子搓圓，再用手揉成饅頭形狀。揉饅頭時，要注意手法，將面團底部收緊，這樣蒸出來的饅頭才會更加圓潤飽滿。

5. 將揉好的饅頭放入蒸鍋中，在饅頭之間留出一定的空隙，防止蒸制過程中粘連。蓋上鍋蓋，先讓饅頭靜置15 - 20分鐘，進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵完成后，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘左右，具體時間可根據(jù)饅頭的大小進行調(diào)整。蒸好后，關(guān)火燜3 - 5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以避免饅頭因突然遇冷而回縮。

4. 艾草雞蛋餅

簡介：艾草雞蛋餅是一道簡單易做卻又美味營養(yǎng)的早餐食品。它巧妙地將艾草的清新香氣與雞蛋的濃郁香味完美結(jié)合，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。早晨，只需花費短短幾分鐘，就能為自己和家人制作出一份充滿活力的早餐，開啟美好的一天。

材料：艾草100克、雞蛋2個、面粉50克、鹽適量、食用油適量。

做法：

1. 把艾草仔細洗凈，去除根部和黃葉。燒一鍋開水，將艾草放入鍋中焯水1分鐘左右，撈出后放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出，擠干水分，切成細末備用。

2. 取一個碗，將雞蛋打入碗中，用筷子打散。接著，加入面粉、艾草末和適量的鹽，再加入適量的清水，邊加邊攪拌，攪拌成均勻的面糊。面糊的稠度要適中，太稀則煎餅容易散開，太稠則煎餅口感會比較厚重。可以根據(jù)實際情況調(diào)整清水的用量，一般攪拌至提起筷子，面糊能呈線狀緩慢流下即可。

3. 熱鍋涼油，在平底鍋中倒入適量的食用油，轉(zhuǎn)動鍋子，使油均勻地分布在鍋底。待油燒熱后，倒入適量的面糊，用鏟子或勺子將面糊攤成薄餅狀。攤餅時要動作迅速，盡量使面糊分布均勻，厚度一致。

4. 小火慢煎，煎至面餅底部金黃后，用鏟子小心地翻面，繼續(xù)煎另一面，直到兩面都煎至金黃。在翻面的過程中要注意手法，避免面餅破碎。煎好的艾草雞蛋餅可以根據(jù)個人口味切成小塊，方便食用。

5. 艾草燉雞湯

簡介：艾草燉雞湯是一道極具滋補功效的湯品，它將艾草的藥用價值與雞肉的鮮美完美融合。艾草獨特的香氣在燉煮過程中逐漸融入雞湯之中，使得雞湯不僅味道鮮美，還具有一定的保健作用。這道湯品湯色清澈，香氣撲鼻，喝上一口，溫暖又滋養(yǎng)，是家人團聚時餐桌上的一道佳肴。

材料：雞肉300克、艾草100克、姜片適量、鹽適量。

做法：

1. 將雞肉洗凈，切成大小適中的塊狀。燒一鍋開水，水開后將雞肉塊放入鍋中焯水，去除血水和雜質(zhì)。焯水時間大約為2 - 3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 把艾草洗凈，去除根部和老葉。燒一鍋開水，將艾草放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出后用清水沖洗一下，備用。

3. 將焯好水的雞肉塊、艾草和姜片一起放入燉鍋中，加入適量的清水，水量要沒過食材。大火煮開后，撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 2小時，具體燉煮時間可根據(jù)雞肉的老嫩程度適當調(diào)整。燉煮過程中要注意觀察火候，保持湯汁微微沸騰的狀態(tài)。

4. 燉煮至雞肉熟爛，湯汁濃郁后，加入適量的鹽調(diào)味。調(diào)味時要根據(jù)個人口味適量添加，不要放太多鹽，以免掩蓋了湯品原本的鮮美味道。攪拌均勻后，再燉煮5 - 10分鐘，讓鹽充分溶解，使湯品的味道更加醇厚。

6. 艾草粥

簡介：艾草粥是一道清淡可口的粥品，它將艾草的清新香氣與米粥的軟糯完美結(jié)合。艾草粥口感細膩，營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效，非常適合作為早餐或夜宵食用。在寒冷的早晨，喝上一碗熱氣騰騰的艾草粥，既能溫暖身體，又能開啟活力滿滿的一天；在忙碌的夜晚，喝上一碗艾草粥，能讓人放松身心，緩解疲勞。

材料：大米100克、艾草100克、冰糖適量。

做法：

1. 將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，這樣可以使大米在煮制過程中更容易煮熟，煮出的粥也更加軟糯。

2. 把艾草洗凈，去除雜質(zhì)。燒一鍋開水，將艾草放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出后放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出，擠干水分，放入攪拌機中，加入適量清水，打成艾草泥。

3. 將浸泡好的大米和適量清水放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至米粥粘稠。煮粥的過程中要不斷攪拌，防止米粥粘鍋。煮的時間大約為20 - 30分鐘，具體時間可根據(jù)個人喜好調(diào)整。

4. 待米粥煮至粘稠后，加入艾草泥和適量的冰糖，攪拌均勻。繼續(xù)煮5分鐘左右，讓冰糖充分溶解，艾草的香氣與米粥充分融合。煮好的艾草粥可以根據(jù)個人口味撒上一些枸杞或紅棗，增加營養(yǎng)和口感。