水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

雞蛋富含蛋白質(zhì)，是日常生活中不可或缺的食物。不管是水煮蛋、雞蛋炒青菜、嫩滑的蒸蛋，還是滋滋冒油的荷包蛋，都備受大家喜愛(ài)。

對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，水煮蛋更是早餐的絕佳選擇。它既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，做法又十分便捷。只需放進(jìn)鍋里，定好時(shí)間，洗漱完畢，蛋也就熟了。而且煮水煮蛋無(wú)需高超廚藝，大多數(shù)人都能輕松駕馭。

不過(guò)，煮蛋其實(shí)很有講究。我以前就愛(ài)吃全熟蛋，直到有次在外面吃了水煮蛋，才驚覺(jué)煮蛋是有技巧的。

究竟怎樣才能把蛋煮得又嫩又好吃呢？有人覺(jué)得冷水下鍋，讓蛋隨著水溫慢慢升高而被煮熟，這樣口感最佳。但事實(shí)并非如此，水煮蛋最忌諱冷水下鍋。接下來(lái)，我就給大家分享一個(gè)小妙招，用這個(gè)方法煮出來(lái)的雞蛋，口感鮮嫩，而且輕輕一碰，蛋殼就能輕松脫落。一起來(lái)看看吧！

一、挑雞蛋，新鮮才是王道

你們知道咋判斷雞蛋新不新鮮不？準(zhǔn)備一盆鹽水，多放點(diǎn)鹽，攪和攪和，讓鹽充分溶解。接著把雞蛋輕輕放進(jìn)去，新鮮的雞蛋會(huì)“噗通”一下沉到水底，不新鮮的就會(huì)浮在水面上。這是因?yàn)殡u蛋放久了，里面的氣室會(huì)變大，浮力也就跟著變大了。就這么簡(jiǎn)單，一測(cè)一個(gè)準(zhǔn)兒！

二、洗雞蛋，兩步清潔超干凈

挑好雞蛋后，咱們先給它洗個(gè)“鹽水澡”。把雞蛋放進(jìn)鹽水里，用手或者軟毛刷子輕輕搓一搓，這樣既能把表面的臟東西洗掉，還能殺殺菌。畢竟雞蛋在外面“闖蕩”，表面難免沾些細(xì)菌啥的。洗完鹽水澡，再用清水沖一沖，把殘留的鹽分都沖掉，保證雞蛋干干凈凈的，煮出來(lái)的味道才純正。

三、醋水泡泡，剝殼超輕松

這一步可是關(guān)鍵中的關(guān)鍵！找個(gè)小碗，倒點(diǎn)白醋，再加點(diǎn)溫水，白醋和水的比例大概1:2就行。要是你想讓蛋殼更好剝，可以稍微多放點(diǎn)醋，但也別太多，不然雞蛋會(huì)有股酸味，影響口感。把洗好的雞蛋放進(jìn)去泡幾分鐘，這醋和雞蛋殼里的碳酸鈣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，不僅能軟化蛋殼，還能在蛋殼和蛋清之間弄出些小縫隙，后面剝殼的時(shí)候就輕松多啦！

四、煮雞蛋，火候時(shí)間要拿捏

在雞蛋泡醋水的時(shí)候，咱就可以燒水煮蛋啦。找個(gè)合適的鍋，多加點(diǎn)水，得能把雞蛋完全沒(méi)過(guò)。開(kāi)大火把水燒開(kāi)，等水開(kāi)了，把泡在醋水里的雞蛋連同溫水一起慢慢倒進(jìn)鍋里，動(dòng)作輕點(diǎn)，別讓雞蛋撞到鍋壁給磕破了。這溫水下鍋能防止雞蛋突然受熱炸裂。然后把火調(diào)小一點(diǎn)，用中火煮個(gè)7到8分鐘，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛好凝固，不干也不流心，蛋白也嫩嫩的，口感絕佳。煮久了蛋黃會(huì)變老，還有層綠邊，營(yíng)養(yǎng)和口感都打折；煮短了蛋黃又沒(méi)熟透，吃著也不得勁。

五、過(guò)冷水，剝殼不費(fèi)吹灰之力

雞蛋煮好后，馬上撈出來(lái)，放進(jìn)冷水里泡幾分鐘。這是利用熱脹冷縮的原理，雞蛋一熱一冷，蛋殼和蛋清就分離開(kāi)來(lái)，剝殼的時(shí)候就跟玩似的。從冷水里拿出雞蛋，在桌上或者碗邊輕輕一敲，然后從敲破的地方開(kāi)始剝，輕輕松松就能把蛋殼整片剝下來(lái)，蛋白光滑完整，一點(diǎn)都不粘連，簡(jiǎn)直太治愈了！

用這樣的方法煮出來(lái)的雞蛋鮮香軟嫩，好吃沒(méi)腥味，而且特別好剝殼。