在追求健康烹飪與高效廚房體驗的今天，平底不粘鍋憑借其輕便易用、少油少煙的優點，成為現代家庭不可或缺的廚具之一。然而，面對市場上琳瑯滿目的品牌與宣稱“耐磨”“無涂層”“物理不粘”等賣點的產品，消費者往往陷入選擇困境。涂層安全性如何驗證？耐用性是否經得起考驗？高價產品是否物有所值？

對此，上海市消保委針對20款主流品牌平底不粘鍋開展比較試驗。結果顯示，有1款標稱商標為“BRK”的樣品安全性測試未達到新國標要求；2批次涉及“雙槍”“BALLARINI巴拉利尼”的品牌樣品耐磨性相對較差；2批次涉及“雙槍”“愛仕達”的品牌樣品在進行不沾性測試后，殘渣難以去除。

2款樣品3萬次摩擦后基材暴露

2款樣品煎蛋后殘渣難以去除

本次比較試驗通過電商平臺和線下商超，共計購買20款平底不粘鍋，涵蓋“榮事達”“雙立人”“特福”“雙槍”等20個品牌。其中包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱“無涂層”的不粘鍋，買樣單價在105元至619元不等。

據了解，本次比較試驗對產品的安全性、耐磨性、不粘性、手柄性能等方面進行測試。測試結果顯示，20款樣品中有1款樣品未能通過最新食品安全國家標準檢測；2款樣品在經過30000次摩擦后出現了基材暴露的情況；2款樣品在煎蛋后出現了殘渣難以去除的現象，8款樣品在翻炒后出現了不同程度粘鍋情況；有9款樣品的手柄在電磁爐或燃氣灶方式下出現了溫度超過40℃，可能會造成消費者在使用時感覺過燙的情況。

1款BRK樣品安全性未達標

企業：生產時執行舊國標要求

據了解，此次對20款樣品的安全性測試中，分別對樣品的雜質元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進行測試，發現有1款未能通過2024年9月實施的強制性國家標準GB 4806.9-2023的檢測。

具體來看，該款樣品的標稱商標為“BRK”，其鋁元素遷移量實測為2.5mg/kg，超過該標準要求的1 mg/kg限值。對于該情況，企業表示其樣品的生產日期為2023年3月，在新國標發布之前，執行舊國標，而舊國標對該項指標無相關要求。

此外，在此次試驗中發現，部分樣品銷售頁面宣稱“無化學涂層”“無氟涂層”，甚至直接宣稱“無涂層”“0涂層”。經試驗，在個別宣稱“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末，雖在安全測試中未發現問題，但其材質表述的準確性值得商榷。

“雙槍”“巴拉利尼”2款樣品在3萬次摩擦后基材暴露

“愛仕達”“雙槍”2款樣品煎蛋后殘渣難以去除

此次比較試驗還對樣品的耐磨性進行了測試。據了解，耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素，隨著翻炒、擦洗次數的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風險也會增加。

測試結果顯示，在對19款通過安全測試的樣品進行耐磨性測試時，分別使用百潔布循環摩擦鍋面15000次，均未暴露基材；然而當摩擦累積到30000次時，“雙槍”“BALLARINI巴拉利尼”兩個品牌的樣品出現基材暴露的情況。

同時，在摩擦30000次的基礎上，還對19款樣品分別使用雞蛋和掛漿肉絲這兩種食材進行了不粘性測試。結果顯示，30000次摩擦后，有2款樣品在煎雞蛋后的殘渣難以去除，分別涉及“愛仕達”“雙槍”兩個品牌；有8款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時存在不同程度的粘鍋情況，涉及“膳魔師”“三禾”“網易嚴選”“樂扣樂扣”“邁巴勒”“炊大皇”“WMF”“紅廚”等品牌。

8款樣品加熱后表面溫度高于40℃

消費者在使用時會感覺過燙

烹飪過程中手柄發燙，尤其是金屬手柄發燙是很多消費者關心的問題。對此，本次試驗還對通過安全性測試的19款樣品進行手柄性能測試，其中有2款樣品為金屬手柄，其余均為塑料材質。

本次比較試驗采用電磁爐和燃氣灶兩種加熱方式，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以上的有3款，燃氣灶方式下有8款。綜合來看，有8款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均高于40℃，消費者在使用時會感覺過燙。

按需選擇平底不粘鍋

使用涂層鍋時避免銳器剮蹭

對于平底不粘鍋，上海市消保委提醒消費者按需選購商品，如果需要經常煎炒且有顛鍋習慣，可以挑選重量較輕、鍋身較深的炒鍋類產品。優先選購執行GB 4806.9-2023最新食品安全國家標準的產品，鍋具表面應光滑、無氣泡、無裂紋，手柄無松動情況。

同時，使用涂層鍋時，應配合使用木制或硅膠鍋鏟，避免銳器剮蹭，避免經常烹飪有堅硬棱角的食材。涂層有損應及時更換。并且切勿大火干燒空鍋，長時間明火加熱時，注意火焰不要超過平底鍋底部，火焰過大會導致手柄溫度過高，防范燙傷風險。

附19款平底不粘鍋比較試驗結果表：

采寫：南都·灣財社記者 邱康正