在健康飲食日益受到重視的今天，各種食用油的選擇也成了人們關注的焦點。

近日，美國一項研究讓菜籽油重回大眾視野：營養媲美橄欖油，且價格更親民！

一、JAMA子刊：菜籽油，真是牛！

來自哈佛大學的Wang Dong研究團隊曾在著名期刊《JAMA Internal Medicine》發布過一項研究，為了探索不同油攝入后給人體帶來的死亡風險，研究員對美國3個隊列超過22萬人，進行長達33年的隨訪調查。

結果發現，吃黃油多的人比吃的少的人死亡風險要高15%，而吃植物油的人死亡風險最低，且吃的多的比吃的少的人死亡風險要低16%。

也就是說植物油的攝入量與死亡風險呈反比，其中菜籽油、大豆油和橄欖油中，每天多攝入5克，死亡風險降低分別為15%、6%和8%。

從死亡原因來看，植物油日均增加10克的攝入量，與降低11%的癌癥死亡風險和6%的心血管疾病死亡風險有關，尤其是菜籽油，日均多攝入5克，癌癥相關死亡風險降低19%，可見菜籽油是真的牛！

二、被譽為“東方橄欖油”，好處你想象不到

說起健康的植物油，很多人第一反應可能是橄欖油，但在我國橄欖油使用習慣并不高，相反有著“東方橄欖油”之稱的菜籽油更受市場青睞，而且健康價值不輸橄欖油，這是真的嗎？

首先從營養方面，菜籽油富含的ω-3和ω-6脂肪酸可以很好的改善心腦功能，飽和脂肪含量低，即使腎功能不好的人也可以吃。

不止如此，菜籽油還對身體健康有多般好處。菜籽油的脂肪酸比例不多不少，剛好適合人體需求，其中的甾醇還可以幫助人體減輕壞膽固醇負擔，減少心血管疾病和癌癥風險；含有的多酚在降膽固醇的基礎上還有抗氧化、抗腫瘤的效果，此外，菜籽油還含有多種人類需要的微量元素。

江南大學食品學院的王興國教授也表示推薦食用菜籽油，介紹菜籽油的油酸含量超過50%以上，3高人群、肝病患者也可以吃。

三、菜籽油“致癌”是真的？還能吃嗎？

然而，近年來關于菜籽油的討論中出現的致癌說法，引起了不少恐慌，有些人甚至因此不再敢用菜籽油，這些傳聞是真的嗎？菜籽油還能不能吃？

根據傳說，菜籽油致癌的原因就是里面含有的芥酸成分。這種脂肪酸攝入過多會增加心肌脂肪沉積，降低血管彈性，增加心腦血管疾病風險甚至致癌。然而有動物實驗發現，要對動物造成健康影響，除非把菜籽油當水喝，才能達到危害攝入量。

而且我國對于菜籽油中芥酸含量也規定安全生產劑量，不能超過3%，只要食用的菜籽油是符合國家標準的產品，基本不會對健康產生什么損害，可以放心食用。

而且，近年來油菜品種實現“雙低”改良，其中芥酸和硫甙的含量也有所降低。所以，所謂的菜籽油芥酸危害也不用過于擔心。

但即便是低芥酸菜籽油，食用過程中也有注意事項，這2點千萬別忽略！

1、每天不超過30克

《中國居民膳食營養指南》中就對成人每日油脂攝入量建議保持25～30 克左右，即便是低芥酸菜籽油，也不能攝入超過30克。

2、低溫烹飪

菜籽油也有煙點，超過200℃的高溫爆炒，會使菜籽油氧化分解丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。建議使用菜籽油時最好以低溫涼拌、蒸煮等方式。

四、健康吃油，這3種油勸你少吃

其實要說食用油危害，以下3種油才是最大的健康隱患，勸你少碰。

1、土榨油

也就是常見的自榨油，這種油制作工藝沒有任何安全保障，也沒有質檢流程，榨出來的油可能面臨原料有黃曲霉毒素污染風險，不建議吃。

2、棕櫚油

這種油常用作于巧克力、冰淇淋以及方便面和膨化食品，雖然口感好，但這種油的飽和脂肪量非常高，人體經常攝入會增加血脂波動，甚至心血管疾病風險。

3、復炸油

也就是經過反復煎炸的食用油，很多家庭不舍得直接丟棄，往往會用這些油繼續烹飪其他食品，但這些油經過反復高溫影響，很容易分解產生丙烯酰胺、雜環胺、3·4-苯并芘等有害物質，嚴重可能增加致癌率，最好避免使用。

總的來說，避開上述幾種風險油，大部分油吃對了，還是對身心健康有好處的，提醒家人用油也要注意這些細節哦。

參考資料：

[1]《油吃不對，真的很危險！尤其這類人》.科普中國.2024-07-22.

[2]《炒菜前先看懂這份“吃油指南”，用錯油毀了一家健康》 .生命時報.2016-02-22.

[3]《經常吃豬油和植物油的人，有什么區別？這5種油勸你少吃》.健康時報.2024-09-23.

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