在全球高端食材中，魚子醬被譽為“黑色黃金”。如果你想從正規渠道買一罐魚子醬嘗嘗新鮮——就是按照聯合國糧農組織嚴格定義，取自鱘形目魚類魚卵的加工產品，那你很大概率買到的是一罐來自浙江的魚子醬。因為在鱘魚進入人工養殖的時代后，中國已經成為了世界上最大的魚子醬生產國和出口國。在浙江衢州這個低調的地方，撐起了全球三分之一的魚子醬供應。全球每賣出三罐魚子醬，就有一罐來自中國浙江，來自卡露伽。這一成績的背后，是卡露伽長達二十余年的技術攻堅與行業深耕。

一、從“他者主場”到“中國制造”：掌握產業主動權

依托千島湖的優質水源，2003年卡露伽開啟了中國人工養殖鱘魚的先河，實現了鱘魚繁育、養殖、加工、銷售于一體的全產業鏈。卡露伽也參與了國家魚子醬行業標準的制定，進?步為規范魚子醬制品提供了更科學的指導，成為魚子醬行業規范發展的里程碑。

憑借穩定的高品質輸出，卡露伽已經成為連續十年全球銷量第一的魚子醬品牌，全球市場份額占比接近40%，供應46個國家及地區的米其林餐廳，成功打破了西方品牌的壟斷格局，讓世界重新認識了中國制造的高度。

為了魚子醬更具規模化的產出，卡露伽在2007年成功培育雜交鱘“鱘龍一號”，結合了達氏鰉與施氏鱘的優勢于一身，成為主力品種之一。而鱘魚算是育種難度最高的魚類之一，染色體非常復雜，再加上性成熟時間長，育種見分曉至少要7年的時間。因此育種就好像芯片一樣，需要不斷培育優良新種。卡露伽已經建立了160多個鱘魚家系，可根據家系成員的情況，追蹤到父母本來做擴繁。

目前卡露伽采取的是“基地+農戶+標準化”來養魚，在浙江、江西、湖南、湖北、四川和遼寧六個省份共有八個養殖基地，創新地結合網箱與陸地流水養殖，模擬鱘魚自然洄游過程，優化懷卵質量。向周邊農戶發放鱘魚苗進行養殖方面，公司手把手教授養殖技術，執行標準化養殖，后續按訂單收購，并對每一批次的鱘魚進行抽樣并做藥殘檢測，確保符合公司收購標準。

魚子醬的誕生，是手工活里的標準化。來到加工中心的鱘魚已經確認好了懷卵質量，魚子醬的加工要經過宰殺、瀝水、取卵、搓卵、清洗、瀝水、挑揀、拌鹽、裝罐、壓罐等程序。嚴格按照HACCP管理體系和國際衛生標準操作，從搓卵開始，整個流程要在15分鐘內完成，以保持魚子的新鮮品質。

二、本土化消費場景創新：走向中國消費者的精致食材

現在卡露伽魚子醬產量的90%仍然是銷往海外，國內市場則一直在做拓展。為了讓中國消費者從無到有接受這種食材，卡露伽對這種西方美食做了本土化的改變，聯合了全國不同菜系的廚師，創作了數不勝數的魚子醬菜品新經典，同時全國各地的優質餐廳也會選擇攜手卡露伽，共同推出魚子醬融合各地菜式的品鑒活動，魚子醬和中餐結合才會有無限前景。

除了深耕高端餐飲領域，卡露伽正積極推動魚子醬消費場景的多元化與日常化，通過推出如魚子醬冰淇淋、魚子醬蛋糕、魚子醬月餅、魚子醬燕窩等一系列跨界創新融合產品，打破了高端食材的刻板印象，拓展了魚子醬的消費邊界。這不僅是產品形態的創新，更是對大眾味蕾與消費觀念的重塑，讓更多人有機會以輕松、有趣的方式接觸并理解魚子醬文化。

與此同時，卡露伽也在積極構建品牌與消費者之間更緊密的連接。在浙江衢州開設的魚子醬體驗店，已成為品牌推動市場教育的重要陣地。體驗門店不僅展示魚子醬與咖啡、烘焙等日常食品的創新搭配，如魚子醬咖啡、魚子醬阿芙佳朵等，還通過熱銷單品魚子醬冰淇淋，完成了從“奢侈品”到“日常可及”的價值認知轉化。未來卡露伽計劃將這一模式拓展至杭州與上海，以場景化、生活化的方式滲透核心消費圈層，推動魚子醬在中國的本土化表達與大眾化傳播。

三、中國人的底氣與農業自信：讓世界舌尖驚艷的中國答卷

通過卡露伽對魚子醬的多場景探索，讓魚子醬擁有了中國氣韻，也擁有了生活溫度。這不僅是一次產品的本土化，更是一場文化的國際化。我們看到了一個全新的“中國新特產”的模樣，不只是地域標識，不只是地理風物，而是一種面向全球、立足本土的產業創新與文化自信的融合體。

中國魚子醬產業的崛起，不僅僅是一味食材的崛起，更是中國企業在國際市場上的成功典范。卡露伽，這個在時間中打磨出來的名字，正在成為全球味蕾記住中國的理由。