今天分享一個怎么卷也不開裂不掉皮的香妃蛋糕卷，簡單好做零失敗，新手也能一次成功。
鎖死這個配方不迷路

用料

雞蛋

5個

玉米油

50克

牛奶

50克

細砂糖

50克

1克

檸檬汁

1克

低筋面粉

60克

表面裝飾：

沙拉醬

適量

椰蓉

適量

內餡

沙拉醬

海苔肉松

火出圈的香妃蛋糕卷，不掉皮不開裂配方分享的做法

1. 烤箱提前預熱160度，低粉過篩備用，把雞蛋，蛋清蛋黃分離。
   牛奶加油加鹽混合均勻，呈ru 化狀態，加入過篩的低粉攪拌均勻。

1. 再加入蛋黃攪拌均勻

1. 蛋白加入檸檬汁

1. 打發到有大泡的時候加入白糖，白糖分3次加入蛋白里，把蛋白打發的提起打蛋器的時候蛋白呈現大彎鉤的狀態如上圖即可。

1. 取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻

1. 再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻。

1. 再加入剩下的蛋白霜翻拌均勻，倒入烤盤，（烤盤上提前鋪上油布）

1. 整理平整。

1. 表面和烤盤對角擠上沙拉醬。

1. 再均勻的撒上一層椰蓉。

1. 送入提前預熱好的烤箱160度，放烤箱中層或者是中下層。
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1. 烤23分鐘左右，后面3分鐘開啟熱風功能。

1. 上色滿意出爐。溫度時間僅供參考不可照搬，每個烤箱的溫度脾氣都不一樣，做的時候自行調節。

1. 蛋糕出爐后震一下把熱氣震出，提出油紙把蛋糕放涼網上看這胖胖的蛋糕卷，一點也不回縮。

1. 涼了倒扣過來，把上面的油布輕輕揭下來，抹上沙拉醬，撒上海苔肉松。

1. 借助搟面杖卷起來，放冰箱冷藏30分鐘左右定型。

1. 烤好的蛋糕卷怎么卷也不會裂的。

1. 切塊開吃。