在魯西平原的廣袤大地上，隱藏著一座低調又寶藏的小城——莘縣。這里不僅是“中國蔬菜第一縣”，傳承千年的煙火氣息更是滋養出質樸深邃的飲食文化。

古城鴛鴦餅承載著“陰陽調和”的哲學之道，燕店燒鴿書寫著魯西漢子的“江湖”豪情，張魯燒麥包裹著兼收并蓄的民族情懷，康園肉餅堅守著百年匠心的厚道本色......每一道莘縣美食都是歷史在舌尖上的鮮活注腳，每一口莘縣味道都是文化留給歲月的“情景再現”。

來莘縣吧，來感悟非遺傳承的魅力，來解鎖一場多彩的味覺盛宴。

來莘縣吧，來滿足“莘”層次的味蕾，來共赴一日好“食”光。

“早”尋莘縣的晨醒“食”間

當晨霧漫過徒駭河畔，晨光爬上燕塔檐邊，熙熙攘攘的街道喚醒沉睡的城市，尋常巷陌間的人間煙火伴著早餐的香氣暈染而開，釀出獨屬于莘縣的“早”味。陽平胡辣湯的辛香、豆腐腦的滑嫩、雞蛋荷包的酥脆......這些經典的“吃食”早已在莘縣早餐江湖中占據一席之地，唇齒的每一次碰撞都能釋放出多巴胺的快樂因子，每一次咀嚼都氤氳出酣暢淋漓的清早之味。

在這些琳瑯滿目的早餐品種中，有一份最獨特的存在，不同于煎炸烹烤的“豪邁奔放”，它將溫潤如玉演繹到極致，涂抹著濃厚的浪漫主義色彩。它就是——“鴛鴦餅”。

醇香的小麥面粉經過和、揉、醒、搟、抻等純手工技藝的洗禮，成為薄如蟬翼、柔軟綿香、筋道彈牙的餅皮，同時選取新鮮肉丁搭配中段蔥白制作餡料，并按比例佐以醬油、鹽、香油等調味料，更是成為制作工藝中不可或缺的“點睛之筆”。8層餅皮包裹著餡料，將其兩兩相扣入籠蒸制，蒸騰的霧氣霎時撲面而來，將麥香與肉香交織在一起，似一對恩愛纏綿的鴛鴦，一齊奏響甜蜜“樂章”。如今，無論是南來北往的客商還是上學的孩童，不管是土生土長的本地人還是慕名而來的游客，手里都會捧著一塊最地道的“鴛鴦餅”，咬一口便是三百年的歷史沉淀，這是經久不衰的傳承，更是“食”力出圈的最強宣言。

此外，皮薄餡大、狀似花蕊、一口能“鮮掉眉毛”的張魯燒麥，外皮酥脆如金箔，內里汁水豐盈的康園肉餅......也逐漸成為越來越多人早餐的“心頭好”，特別是再搭配上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，亦或是來一碗驅寒祛濕的羊肉湯，更是辣得通透，暖得熨帖。

歷史鏈接：

1.鴛鴦餅。誕生于莘縣古城鎮，至今已有300多年歷史。相傳，清代乾隆年間，著名書畫家鄭板橋出任范縣（今莘縣古城鎮）縣令。冬至時，鄭板橋念及乳母之恩，想尋餅食吃。他見一處門前排起長隊，便上前買餅，只見兩餅相對而扣，餅皮晶瑩、多層勁道，食之綿軟爽口，餡料鮮香不膩。此后鄭板橋成為常客，并得知此餅源自皇宮，由返鄉的御膳房面點師制作。鄭板橋因餅的形狀將其命名為“鴛鴦餅”，還贈詩贊譽：“一碧青蔥肉中藏，二面千層口中香”。

2.張魯燒麥。起源于莘縣張魯回族鎮，距今已有百余年歷史，是一種以麥面制成薄皮包裹肉餡后蒸制的傳統面食。在古時，燒麥被稱為“燒賣”，關于它的記載可追溯至元代，而在方言中，它也被叫作“稍麥”，“麥”字亦有“賣”的發音，其名稱的由來蘊含兩種趣味解讀：一則因其皮薄餡足，匠人將碎肉于頂端巧手捏塑出細若線梢的造型，故得“稍麥”之名；另一說則是形容其制作工藝——以面皮為托，肉餡居中作花蕊狀點綴，在方言中便被形象地稱為“燒賣”。

傳說哈爾濱的燒麥就源于張魯燒麥。明末清初時，張魯鎮南街大召寺附近有哥倆以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子。很多人喜歡弟弟包的不像包子的包子，因是捎帶著賣，就取名為“捎賣”，后來諧音傳播改叫“燒麥”。

3.康園肉餅。出自莘縣妹冢鎮康園村，由清光緒年間的地方名廚房登山先生獨創。但康園肉餅的歷史淵源更為久遠，相傳3600年前的夏朝晚期，一代賢相伊尹躬耕于有莘之野，他因善調五味，被稱為“中華廚祖”。據記載，周穆王周游列國來到莘縣，聞到小飯館酥油餅的香味，品嘗后贊不絕口，“食不厭精，膾不厭細”的美稱便因此而得名，房登山先生在酥油餅的基礎上細化制作工藝，并加以肉餡進行改良，康園肉餅由此誕生。

“午”與倫比的美味“食”刻

當正午陽光播撒莘州沃土，市井街頭巷尾開始沸騰人聲，鐫刻在莘縣骨子里的風味便開始輪番上演、不曾改變。“一鴿勝九雞！”范家老灶的鹵湯里鹵制著的燒鴿正散發著迷人的魅力，十余種香料在鴿肉的纖維里游走，沉淀著百余年的匠心獨具，蘊含著獨特的烹飪審美。經過鹵湯的味引，燒鴿早已扮上琥珀色的妝容，再將如瀑布般的熱油琳制剛出鹵的鴿子上，騰起的煙火瞬間喚起鴿肉的鮮嫩，當咬開焦脆的外皮，內里卻滑嫩爽口，迸濺的汁水讓食客暫時放下矜持，嘗到每一口風味都是時光留下的“活體化石”。

當然，縈繞舌尖的味道還遠不止此：當爽脆遇上鮮嫩，碳水與肉香編織成味覺密碼，荸薺粒與精肉在反復揉搓中相濡以沫，再將其滾入油鍋中翻轉炸制，丸子的表面迅速勾勒出琉璃般的焦糖光暈，當熟透切開后，晶瑩剔透的橫截面凝固著的都是莘縣人對甜蜜的所有想象；朝城水餃，作為行走的“非遺”，既是連接故土和游子的紐帶，也成為各地食客感知地道莘縣味的驚喜，選取的羊肉、香蔥、時令蔬菜、江樓香油等上等原材料，造就了這一碗特別的香味，表達出對這方風土人情最深沉樸素的熱愛；說起“魚中獨一味”，糟魚絕對能排得上名號，將細鱗魚收拾“利索”后，倒入一鍋老料水中，“糟”味演變之旅由此開始，在文火煨燉中，形形色色的味道相互交融滲透，糟制的香氣在沸騰湯底的映襯下呈現出層次分明的記憶圖譜，出鍋后的糟魚整體完好、骨肉軟爛、復合味濃、且耐存放，可以熱食，也可以冷吃，風味絕佳。

歷史鏈接：

1.燕店燒鴿。因產于莘縣燕店鎮而得名，是堪稱宴飲饋贈的珍品。莘縣燒鴿文化起源于400多年前，乾隆皇帝九過東昌，在品嘗過莘縣燒鴿后對其贊不絕口，從此莘縣燒鴿便成為進入皇廷的貢品。漫步莘縣街頭，各家燒鴿店散發的誘人香氣，讓人難以抵擋。不同店家有著各自獨特的烹飪秘訣，燒制出來的燒鴿風味各異，有的皮脆肉嫩、有的香料入味，每一口都是對魯西飲食文化的致敬。

2.荸薺丸子。創制于清代，歷經200余年的傳承與發展。作為莘縣的傳統名菜，以其色澤鮮亮、外觀誘人、甜蜜濃郁的風味而著稱。在解放前，莘縣縣城內的知名飯館“瑞生樓”的大師孫振生將其制作得尤為出色。1959年，這道菜甚至進京獻藝，贏得了廣泛贊譽。后來，孫振生的徒弟潘心德在傳承傳統技藝的同時，對調味進行了創新，并巧妙地以綠花作為點綴，為這道傳統名吃注入了新的活力。

3.朝城水餃。起源于莘縣朝城鎮，擁有400余年歷史，由明兩京尚書江東引進皇宮。有詩贊曰：“武陽水餃進朝堂，萬歲食之贊聲朗；盛名佳話天下知，皆因閣老家武陽。”朝城水餃采用6-8個月鮮嫩羊肉、上等香蔥、小磨香油、加以祖傳滋補配方調料、精面細皮、手工制作而成，因其餡大皮薄、入口鮮香、不膩不膻，而令人回味無窮。

4.古城糟魚。發源于莘縣古城鎮，據傳起源于南宋時期。當時百姓為了抵御寒冷冬天，便將捕獲的魚腌制糟制，慢慢演變成為今天的糟魚。這里的糟魚以細鱗魚為主料，配好料水后，在鍋中鋪上水箅子和白菜葉，蒸魚文火煨燉6小時左右，直至湯汁耗盡。在過去，糟魚是莘縣人民日常餐桌上的常客，它見證了無數家庭的溫馨時刻，如今，依然是許多莘縣人心中難以割舍的美味。

“晚”美收官夜幕“食”光中的味覺狂歡

“一城一夜一煙火，一街一巷一滋味。”城市的飛速發展往往會迎來味道的迭代升級，如果說老式傳統美食承載著的是一段段溫暖的記憶，記錄著的是一代代人的傳承，而新式“潮味”則是處處散發著誘人的驚喜，給來來往往、忙忙碌碌的人們帶來難得的愜意“食”光。

當夕陽的余暉隱入天際，霓虹的閃爍劃破夜空，莘縣，這座小城，也逐漸褪去白日的喧囂與繁華，換上一襲隱秘而朦朧的夜袍。隱匿在市井中的各式珍饈美饌也開始搖曳“身姿”，再次將“食”張力拉回到滿格狀態，彌漫在夜幕下的人間百味，也正式拉開了一場“晚”美的味覺盛宴。

若要談起莘縣蘊含的“新”味，就不得不提新開張的燕塔鑫街。這里人聲鼎沸、熱鬧非凡，放眼望去，形形色色的美食匯聚于此，攤鋪開最真實的人間煙火。烤架上的肉串在老師傅熟練地翻動下滋滋作響，炭火炙烤下滴落的油脂，濺起一串串歡快的火花，如同一個個跳動的精靈般奏響美味的前章，一把孜然粉、一撮辣椒面，更是讓本就誘人的香氣瞬間升騰，頓時讓人胃口大開，咬上一口更是直擊味蕾“要害”，為饑腸轆轆的靈魂注入生機活力；金黃的油鍋里，酥肉、雞柳、帶魚等一眾炸貨裹挾著肉香與調料香，在熱油中熱鬧的翻滾著，熟透撈出后，金色的“鎧甲”熠熠生輝，散發著誘人的光澤，放入嘴中，唇齒間散發出的濃郁香味讓人欲罷不能，演繹著對生活最純粹的熱愛。一把爽滑的粉絲，再搭配上各式的鮮嫩青菜和各種Q彈的丸子，在大鍋里煮至沸騰，在湯汁的加持下顯得鮮美無比，特別是出鍋后再淋上一勺厚厚的麻醬和靈魂辣椒油，各種味道在口中交織融合，來一碗暖身又暖心，讓食客們卸下一天的疲憊，成為專治“emo”的不二選擇。

當然，莘縣夜晚美味遠不止于此。在這里，還有現烹現制，鮮香入魂，飽含江湖豪情的街頭炒面；有風骨獨特，泥爐炙烤，充滿異域風情的韓式烤肉；更有新鮮現燙，暖意十足，續寫沸騰新章的火鍋......這些煙火的滋味都延續出人間的至味，共同繪就出一副獨屬于莘縣的“食”色百景圖。

從清晨到深夜，莘縣用碳水與肉香編織味覺密碼，每一口都是魯西大地的深情告白。每一道美食，從來不僅僅是用來果腹的較量，像是情感的寄托，用獨特的味道凝聚著莘縣人民對生活的熱情與激情；更像是一篇故事，細細傾訴著這座小城的歷史脈絡與文化基因。來莘縣吧，來開啟一場難忘的美食文化之旅，來完成一場穿越千年的美味修行，讓舌尖在莘縣的煙火江湖中徹底淪陷！

作者：王昊為

視頻、攝影：翟亮王昊為趙斌