■按：

質檢信息每日查！

隨著生活水平的提高，許多人在走親訪友時會選擇燕窩等滋補品作為禮物。市場上，燕窩及相關制品種類日益豐富，其真實性鑒定和質量評價一直是消費者和監管部門關注的焦點。我國市面上銷售的燕窩以進口為主，現階段國內暫未出臺針對燕窩的食品安全國家標準，現有的產品標準主要有行業標準、地方標準和團體標準。

那么，如何判斷燕窩質量好壞？如何辨別真偽？在“3·15”國際消費者權益日到來之際，本期《科技周刊》邀請權威機構的專家學者，為市民答疑解惑。

燕窩核心營養成分：

唾液酸+蛋白質

鑒別真假燕窩：行業標準和團體標準

廣東省食品檢驗所檢測專家告訴記者，我國市面上銷售的燕窩以進口為主，現階段國內暫未出臺針對燕窩的食品安全國家標準，現有的產品標準主要是行業標準和團體標準。行業標準為GH/T 1092-2014《燕窩質量等級》，團體標準則有T/CNFIA 221-2024《食用干燕窩》、T/GBIA 001-2023《食用燕窩》等。

其中，行業標準給出了燕窩的術語和定義：即雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑的巢窩，經深加工后可供人類食用的部分。同時，標準中還按照唾液酸含量、蛋白質含量等指標將燕窩分為特級、一級和二級共3個等級。

質量指標包括色澤、盞型、大小、唾液酸含量、蛋白質含量等

唾液酸是目前已知的神經節苷脂傳遞介質，在大腦和神經系統的產生和發育中發揮非常重要的作用。唾液酸在自然界分布很廣，脊椎動物中，如魚類、兩棲類、爬行類、鳥類等普遍存在唾液酸。

“目前常見的燕窩摻假物有瓊脂、雞蛋清、卡拉膠、豬皮、銀耳等，唾液酸含量是鑒別燕窩真偽、衡量品質好壞的重要指標。”檢測專家指出，根據行業標準，反映燕窩質量水平的指標有感官指標（包括色澤、盞型、大小和清潔程度等）、含水率、唾液酸含量和蛋白質含量。其中，二級燕窩的唾液酸含量應達到5%，一級燕窩應達到7%，特級燕窩應達到10%。不過，僅僅通過檢測唾液酸含量來鑒別燕窩品質是不準確的，還要結合燕窩源性成分（即檢測特定核酸序列）、蛋白質含量等項目檢測結果，才能綜合判斷燕窩的真偽和品質。

單獨檢測唾液酸判斷燕窩品質不夠準確

有專家指出，燕窩的核心營養成分應是唾液酸和蛋白質的組合體，“燕窩屬于中藥中的海藥，作為一味中藥材，我們要從整體來看，它的功效并不是其中的單獨成分在起作用。”

“單獨檢測唾液酸的方法確實不準確。”專家透露，目前，人工合成唾液酸的技術已成熟，市場上利用玉米淀粉，發酵1公斤唾液酸，成本僅為600元，而天然燕窩的價格最低也要10000元/公斤，人工合成唾液酸可以直接噴涂在燕窩上，也可以加在碗燕等燕窩深加工產品上，這導致市場上的一些“燕窩”產品，一點真實的燕窩含量都沒有，也讓單獨檢測唾液酸來判斷燕窩真假變得越來越難。

燕窩消費指南

看外觀

優質燕窩顏色為米白色或米黃色，表面呈不規則絲狀結構，絲條清晰、紋理自然，盞身有細縫，能看到一些細小的絨毛。若燕窩顏色過于潔白，可能是經過漂白處理；顏色過黃或有斑點，則可能品質不佳或存放過久。

聞氣味

天然燕窩有淡淡的蛋清腥味，類似雞蛋清的味道。如果聞到刺鼻的化學氣味、魚腥味或其他異味，很可能是經過化學處理或添加了其他物質，應避免購買。

摸質地

干燕窩摸起來質地堅硬、干脆，容易折斷。泡發后的燕窩，用手指輕輕揉搓，會有彈性，不易碎爛。若泡發后一搓就碎，可能是刷膠燕窩；而過于有韌性、拉扯不斷，則可能是添加了其他物質。

查溯源碼

正規渠道進口的燕窩都有溯源碼，通過掃碼可以查詢到燕窩的產地、生產日期、進口商等信息。建議選擇有溯源碼的燕窩，確保來源可靠。

選品牌與渠道

優先選擇知名品牌和有良好口碑的商家購買，避免在不明來源的小攤販處購買，以降低買到假燕窩的風險。

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作者：彭騰歡

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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