江蘇
現代快報訊（記者 盧河燕 文/攝）“豈無青精飯，使我顏色好。”每年四五月，新鮮采摘的南燭葉做成的烏米飯是江浙一帶的應季美食。春末夏初，正是烏飯樹新葉勃發的時候。制作好的烏飯團米粒烏黑油亮，吃到嘴里清甜可口，有一種特殊的香味，是特有的時令美食。
南京的街頭巷尾，不少早餐店里都有烏飯團售賣。4月11日上午10點多，南京大行宮附近一家早餐店前，不少市民游客排起了隊伍，只為這道黑乎乎、糯嘰嘰的“黑暗料理”。
“給我來三個烏飯團，加油條”“我也要一份”……現代快報記者看到，工作人員正戴著手套忙活著，將蒸好的烏飯盛出，壓上油條、肉松等，最后壓平、包裹，裝在桶里的烏米飯賣得很快。
如何制作烏飯？一名工作人員告訴記者，要將葉子洗干凈搗爛，按照一定的比例把樹葉浸泡其中，過濾出汁液，再把糯米浸泡其中大約12個小時，這個過程中糯米就慢慢變成了烏青色，才可以用來蒸飯。“這個季節的烏米飯應季、好吃。我們將染過色的糯米倒入鋪好濕布的蒸籠，在蒸飯過程中不用再加水了，蒸好后的烏米不僅有嚼勁，還自帶一股清香。”
烏飯樹學名叫“南燭”，生長在山坡林內或灌木叢中，喜歡酸性土壤，可以高達兩米多。春天，烏飯樹新葉勃發，先是鮮紅，然后是紫紅、褐紅，到了夏天變為綠色，到了秋天又成了微紅，很漂亮，具有很強的觀賞性。到了九十月份，烏飯樹枝頭掛滿藍紫色的漿果，看起來有點像藍莓，是一種美麗的觀果植物。
現代快報記者走訪南京市內多家農貿市場，有攤主表示，現在很少能看到野生的烏飯樹了，不過在溧水、江寧、宜興、溧陽等地的山林地帶還種有烏飯樹，偶爾有人采摘后拿到市場售賣。如今，不少網購平臺上也有售賣烏飯葉和烏飯汁的。來自江蘇、浙江、江西等地的南燭葉每斤15—25元，烏飯汁一斤5元左右。
農歷四月初八，江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、江西等地還要過“烏飯節”，蒸一碗清香的烏飯，撒上白糖，又甜又糯，迎接夏日到來。除了烏米飯，烏飯汁還可以用來做八寶飯、燒賣、粽子，顏色別致，吃口軟糯，比普通的點心更多一些色彩和清香。
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