一到春天，山西的路邊、田埂、山坡便“長”滿了彎腰弓背的“人”。他們手持小鏟，挎著竹籃，他們尋覓的是泥土深處最鮮嫩的饋贈——野菜。

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不得不說“山西人，菜癮真的大。”別人出游是踏青、露營、放風(fēng)箏，山西人的春游內(nèi)容只有一個：挖野菜！

山西春日“打野”行動

最近，山西人集體進入“打野模式”，野菜基因覺醒，工作再忙、家務(wù)再多，也比不過挖野菜的“誘惑”。

當山西人路過有野菜的地方時，都會停下腳步，甚至還會驅(qū)車一小時專程前往，加入這場“春日打野”行動。

田間地頭時不時會傳來小鏟子翻土的聲音，以及此起彼伏的“這是不是？這多快來！”

山西人似乎天生帶著挖野菜的本能，一到春天，無論老少，都會自然而然地加入“打野”隊伍。

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同時他們也正在經(jīng)歷認識野菜、尋找野菜、吃定野菜的過程。

為了挖野菜，山西人的工具能湊成“百寶箱”：家里的舊鏟子、孩子玩沙的塑料桶，甚至各種袋子都能臨時裝菜。

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還有適合去戶外挖野菜的穿搭：遮陽帽、絲巾、耐臟外套……

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想要成為真正的野菜高手，還有至關(guān)重要的一點：“團戰(zhàn)”！這樣不僅能提醒彼此避開有毒植物，比如毒芹和斷腸草。

還能分享長勢信息，因為挖野菜地點是圈內(nèi)“最高機密”，所以找到一塊野菜瘋長的地方，堪稱“奇跡”，如果還愿意跟你分享，這說明是把你當成了“自己人”。

只要具備以上基本要素，到哪都能挖得酣暢淋漓。

山西人為啥對野菜如此“狂熱”

在山西，野菜的魅力無法抵擋！外界可能覺得野菜“不好吃”，但山西人可不這么認為，他們用實際行動打破這種偏見，從田間地頭到農(nóng)貿(mào)市場，一路為野菜正名。

山西人對野菜的熱愛，絕不是因為“沒得吃”。是因為挖野菜也是一種享受勞動成果的快樂。

更重要的是，挖野菜還能鍛煉身體，提升運動量，這對于長期坐在電腦前的年輕人來說簡直是意外之喜，這比健身房的有氧運動還讓人神清氣爽。

年輕人調(diào)侃這是“低成本健身”，走兩小時山路挖菜，微信步數(shù)直接登頂。

年輕人為了挖野菜，能一口氣走很遠，甚至比下樓取外賣還積極。

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當然，挖野菜不僅是個人愛好，也是一種社交方式。

和朋友一起去挖野菜，不僅能拉近親友感情，也讓年輕人的社交方式也愈發(fā)“野生”。有朋友說：“叫我喝酒吃肉我不一定來，約我整點野菜那我肯定準時到。”

甚至還有團建野菜局、親子野菜局。就連相親約會也紛紛“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”野外郊游，一起挖野菜。他們認為“相比逛街和看電影的現(xiàn)代和急迫，拎著滿籃綠蔬共同挖野菜，顯得更加浪漫和真誠。”

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這諸多好處，還只是算挖野菜階段。當山西人將野菜帶回家后，便開始展現(xiàn)獨特的烹飪智慧：清炒、做湯、調(diào)餡、煮粥……

無人能逃的野味“誘惑”

當這些野菜經(jīng)過烹飪以后，一旦端上桌便成了“無人能逃得過的野味誘惑”。

雖然在外地人眼中，這些野菜毫不起眼；但是在山西人眼中，統(tǒng)統(tǒng)都是“報恩野菜”，都要收入囊中。

因為這些野菜多生長于無污染的綠色環(huán)境中，天然無添加，吸取天地精華，在自然的哺育中涵養(yǎng)豐富的維生素及膳食纖維，多具備清熱解毒、凈化腸胃促消化的功效，對人的身體健康起到極為重要的作用。所以這些野菜在山西人的眼中便是絕佳的天然補品。

白 蒿

——有助于消食解膩

白蒿自帶一股獨特的草木清香，入口微苦，回味卻甘甜，正是這股獨特的風(fēng)味，讓它成為春天里不可多得的美食。白蒿不僅口感層次豐富，還被認為有助于消食解膩，深受人們喜愛。

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吃法推薦：

白蒿炒雞蛋：白蒿焯水去澀，切碎后與雞蛋液攪拌均勻，下鍋翻炒，帶著清新草木香氣，一口下去滿是春天的清新感。

白蒿拔爛子：把白蒿洗干凈，控干水分，倒油拌勻，加調(diào)料進行調(diào)味。然后將白面和玉米面混合后均勻撒在每一根白蒿上，平鋪在蒸籠里蒸熟。可以根據(jù)自己的口味加調(diào)料，也可以自己選擇是炒，拌，還是油潑。

玉谷葉

——清熱解毒

玉谷葉光滑爽口、清香嫩滑，具有濃郁的自然香氣，尤其是在烹飪過程中，這種香味會更加明顯。它富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有清熱解毒、促進消化的功效，是一種營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜。

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吃法推薦：

玉谷葉蘸片子：將玉谷葉洗凈后蘸上面糊，放入開水鍋中煮熟，撈出后澆上西紅柿鹵汁或肉炸醬，搭配蒜泥、醋等調(diào)料，口感滑嫩綿軟，回味悠長

涼拌玉谷葉：玉谷葉焯水后瀝干，加入調(diào)料后拌勻，口感鮮嫩多汁，蒜香濃郁，酸辣鮮香，是一道清爽開胃的涼菜。

榆 錢

——促進消化、富含膳食纖維

榆錢因其形狀酷似銅錢而得名，成串生長于榆樹枝頭，飽滿翠綠，柔嫩爽口。作為春天的饋贈，榆錢不僅寓意吉祥，且口感細膩，富含膳食纖維，既能促進消化，又自帶一股清甜的鮮香。

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吃法推薦：

榆錢蒸菜：將榆錢晾曬在竹篩上，再拌上面粉，用文火慢慢蒸煮，待出鍋后澆上蒜汁，熱騰騰的榆錢蒸菜便呈現(xiàn)在眼前。

榆錢饅頭：將榆錢與面粉混合，揉成饅頭后蒸熟，吃起來別有一番鄉(xiāng)土風(fēng)味，適合搭配咸菜或豆腐乳食用。

香 椿

——有豐富的維生素和礦物質(zhì)

香椿，這種氣味濃烈、醉人的食材，是春天餐桌上的“明星”。它的香氣獨特，讓人上癮，每一口都充滿了春天的味道。它不僅風(fēng)味獨特，還富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，被視為春日里難得的養(yǎng)生佳品。

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吃法推薦：

香椿拌豆腐：香椿焯水去澀，切碎后與嫩豆腐拌勻，淋上麻油和醬油，入口清香四溢，豆腐的細膩加上香椿的醇厚香氣，十分鮮美。

香椿雞蛋餅：香椿切碎，加入雞蛋、面粉調(diào)成糊狀，攤成薄餅，煎至兩面金黃，香氣撲鼻，一口咬下去，春天的味道在唇齒間綻放。

有了這些種類繁多的野菜加入，山西人春天的餐桌也變得豐富多彩。從挖野菜到擇菜烹飪，再到記錄分享，野菜帶給山西人的成就感填滿了整個春天。

??注意這3類野菜千萬不要吃：

• 容易誤認的野菜：吃野菜時一定要注意安全第一，容易發(fā)生誤認的野菜不要食用，以免中毒。
• 受污染的野菜：采摘野菜時，要注意其周邊的生長環(huán)境，不干凈的野菜不要采。
• 久放的野菜：久放的野菜營養(yǎng)成分會減少，味道也會比較差。

或許外人看不懂這份狂熱，但山西人心里清楚：挖野菜挖的是春天的熱鬧，吃野菜吃的是大自然的饋贈。要是沒在春天挖過兩筐野味，總覺得這一年缺了點什么……

因為，挖野菜這項“打野行動”已經(jīng)融入了他們的生活，成為不可或缺的一部分。

來源：人說山西好風(fēng)光