你的廚藝如何呢？

如果穿越到宋朝當廚子，你可以憑廚藝征服宋朝人的胃嗎？

現在，我們日常的烹飪方法主要有煎、炸、炒、燜、燒、烤、煮、燉、蒸等，宋朝距今已經1000多年了，那么我們是不是可以把宋朝沒有的烹飪方法帶過去呢？

首先，我們要了解一下，宋朝究竟有哪些烹飪方法↓

宋朝的“煮”也包括“燉”和“煨”。

這個時期湯羹類菜肴很常見，比如山煮羊是山泉水燉羊肉；羊頭簽是燉羊頭——這些大多都是用砂鍋慢燉的。

蒸制的食物也很流行，比如我們熟悉的饅頭、包子（包兒）、蒸糕、蒸魚等。

尤其是在南方，人們都是以蒸米飯為主食的。

“烤”也指“炙”。“烤”大多是用來烹飪肉類和野味的，尤其是羊肉。

汴京的夜市有炙雞、烤羊脊等美食，《東京夢華錄》還提到旋炙豬皮肉、炙子骨頭（烤羊肋排）等食物。

“炸”也包括“煎”。當時油炸食品興起，比如油餅、炸環餅、酥油餅、煎魚等。

因為鐵鍋的廣泛使用和油脂產量的提升，宋朝是炒菜技術逐漸普及的時期。

“炒”的方法也很多，有生炒（比如炒肺、炒雞）、爆炒（比如爆炒腰子）。《東京夢華錄》記載了汴京街市的炒菜攤販。

腌漬/發酵

宋朝，腌菜、醬料（如豆醬、梅醬）、酒釀、醋等調味品得到了廣泛應用。

酒糟腌制的有“糟蟹”；魚或肉發酵的有“鲊”；臘味有臘肉、臘魚；醬漬的也有各種蔬菜。

“膾”就是生食。這是延續唐朝的食俗，生魚片或生肉片蘸調料食用。比如魚膾就是把用淡水魚切片，配姜醋或芥辣。

還有就是“生腌”，有一道“洗手蟹”，就是把活蟹搗碎后腌漬，直接食用。

此外，宋朝的面點與甜品技術也已經很成熟了，種類數不勝數。

這個時期的面條叫“湯餅”，種類也多，有桐皮面、鹽煎面、雞絲面、插肉面、三鮮面等，還有“冷淘”這樣的涼面。

至于糕點（大部分與甜品重疊），我們之前聊過宋朝的各種各樣的“果子”（穿越宋朝吃果子），這里就不多做贅述了。

不過，想要制作甜品，有一個關鍵的要素就是“糖”，包括宋朝在內的古代糖都是很珍貴的東西，所以你要先確保有充足的糖。

或許有人說了，我可以做西式的甜點，震撼一下宋人的“胃”，這可能也算是一種路數，但是很多西式的甜點，都少不了——雞蛋。而雞蛋在古代也是非常珍貴的東西哦。

況且，我們也不能保證，和中式甜點大相徑庭的西式糕點，符不符合宋朝人的胃口——也算是一種冒險吧。

說到這里，我們就很有必要科普一下宋朝時期“食材”的問題。有句話叫“巧婦難為無米之炊”，總得知道“有什么”，才能“做什么”吧。

首先是主食類。其實和現在差不多，北方是以面食為主的，饅頭（僅南宋吳自牧的《夢粱錄》中記載的就有糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等十多個品種）、湯餅（面條）、角兒（餃子）、餅類是很常見的；

而南方，則是以稻米為主食，那你就可以做米飯、米粥、米糕等米制食物。

宋朝人還常把糯米磨成粉，制成“糯嘰嘰”的食物，比如黏糕、圓子等。

然后是肉類。整體而言，宋朝是以羊肉為尊，豬肉為賤的。從北宋到南宋，皇室們都是極力追捧羊肉的。

直到北宋后期，豬肉才逐漸普及開來，我們熟悉的“東坡肉”就是其中的典型。

當然，身為現代人的我們吃過了各種做法的豬肉，這一點還真的比宋朝人有優勢。說不定，你可以憑借“價賤”的豬肉打出一番新的天地呢？

話說回來，除了羊肉和豬肉外，還有各種禽類甚至野味，比如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鹿、兔等。

水產的種類也不少，尤其是在南方，鱸魚、鯉魚、蟹、蝦、貝類（蛤蜊、牡蠣）豐富，臨安就有蟹羹、魚膾等名菜。

不過，北方人吃水產就比較少了，甚至有些內陸人還吃不慣，所以如果你處在北方，就要有所取舍了。

當然了，肉類食材都有，但有一個問題——肉貴啊！

或許，你可以退而求其次，選擇一些下水、邊角料，能夠烹飪出讓宋朝人信服的美食也是你的本事——等等，出現了新的問題了，這些食材需要更復雜的處理方式，甚至可能要借助各種香料……而古代……香料也貴啊！普通人還真的買不起……

那么，咱們再看看蔬菜吧。

宋朝的蔬菜種類也很多，有白菜、蘿卜、萵苣、韭菜、藕、竹筍等，另外還有了外面引入的胡蘿卜、菠菜、芥菜等，我們的選擇就更多了。

看過一些穿越文的人這時候就想到了，我們是不是可以也“發明”一下豆芽、豆腐這些豆制品呢？很可惜，宋朝已經有這些食品了，而且還已經挺普遍了——只能怪你來錯了朝代……

好，繼續看看水果吧。宋朝的水果——用現在的眼光來看，其實不算多，有柑橘、荔枝、梨、桃、杏、枇杷等傳統水果，再稀罕一點的就是荔枝、楊梅這些“鮮”果了。

水果可以制成干果，也可以制成蜜餞果脯，當時都是很受歡迎的。

你可能想說，實在不行，咱們就在飲料上下點功夫吧。

那首先我們得先排除“茶”。為什么排除呢？因為和宋朝人比“茶”，我們現代人贏面太小了。

人家有“點茶”、“斗茶”，這里面的學問太深，我們只能自嘆弗如了。

再說“酒”。宋朝人愛喝黃酒，果酒也有梅酒、葡萄酒等種類，民間酒肆林立。除非你確實有很好的釀酒手藝以及獨特的配方，不然這條路也是走不通的。

我們現在流行的奶茶、汽水對古人來說確實新鮮，但是前者和上面一樣受制于“糖”等珍貴食材，后者……你知道配方，而且是古代可以實現的配方嗎？

看到這里，回到最開始的問題↓

你覺得，以你的廚藝和才能可以闖蕩宋朝，征服老祖宗們的胃嗎？