牛排，是很多人的喜好。新鮮牛排現烤，多汁、美味。

有人喜歡三分熟，入口即化，有人喜歡五分熟，軟嫩可口，有人喜歡七分熟，香嫩中還帶著一點嚼勁。

不論幾分熟，終究是半生不熟。

牛肉為什么可以這么吃？而我們日常生活中常見的肉類，比如豬肉、雞肉等，卻要完全熟透才能吃？

牛肉粗糙，纖維感豐富，也正因此，日常烹飪牛肉時，都會橫紋切肉，通過破壞纖維的方式，讓牛肉易于煮爛，便于食用。

如何保證煎出的牛排軟嫩？“半熟”是唯一方式。

三分熟或五分熟的牛排，當你切開時，能看到里面流出的紅色液體。

有人說這是血，其實不是，它是牛肉中的肌紅蛋白。正因為它的存在，牛排吃起來才香嫩多汁。

如果將牛排煎至全熟，這些肌紅蛋白將會變得無影無蹤，導致牛排發柴、變老，吃起來就會非常難嚼，口感體驗上會大打折扣。

所以，牛排要想嫩，必然是半熟，保留其肌紅蛋白。

牛作為單一性食草動物，致病菌相對來說也較為單一，并且，牛肉的致病菌只存在于表面，內部肌肉是沒有病菌的。

高溫煎烤表面即可殺滅細菌，內部即使未完全熟透也較安全。

國外多家食物安全中心曾發布報告稱——

一塊沒有經過破壞的完整牛肉，只會在其表面遭受污染，食用前，只要保存、處理得當，就不會存在細菌問題，可以放心地安全食用。

基于以上食用口感、食品安全等因素，人們在食用牛排時，一般都選擇三分熟、五分熟或七分熟。

安全的同時，也更加軟嫩可口，美味多汁。

為什么豬肉、雞肉等常見肉類不能半生不熟地食用，非得全熟才行？主要基于食品安全考慮。

雞和豬等日常可食動物，都屬于雜食性動物，雞肉豬肉內部含有大量致病菌和寄生蟲。

比如，生雞肉的沙門氏菌污染率很高，又因為組織較為松散，病原體更易侵入內部，不像牛肉的緊實結構能阻隔細菌。

因此，雞肉需持續加熱，在全熟狀態下才能殺死病菌消滅污染。

對于豬肉而言，基本上跟雞肉差不多，也是因為豬肉內部含有大量病菌和寄生蟲。

比如絳蟲，只有通過全熟的方式，才能殺死病菌和寄生蟲。只有這樣，才能安全食用。

總的來說，病菌、寄生蟲、口感等諸多因素，決定了牛排可以半熟，豬肉、雞肉必須全熟才能食用。

就像三文魚一樣，深海寄生蟲風險低，可生食，但那些淡水魚類，寄生蟲多，只能熟食。