4月這菜正當季，人稱“千金菜”，疏肝助眠，隨手一炒鮮嫩脆爽！春季不可錯過的一種蔬菜就是萵筍，萵筍又叫萵苣，是一種藥食同源的根莖類蔬菜，萵筍營養豐富，富含多種維生，素胡蘿卜素，粗蛋白，膳食纖維，以及鉀，鐵等微量元素，可補充人體所需的多種營養成分，自古就有“千金菜”的美譽。

萵筍味甘，性涼，萵筍中豐富的萵苣素有良好的鎮靜助眠作用，它所含的尼克酸，對改善糖代謝功能有一定的輔助作用，常言道：“春令萵筍似黃金”，4月正是萵筍大量上市的季節，價格實惠營養好，可適當多吃些哦，分享萵筍5種家常做法。
1、萵筍蝦仁

【材料】：萵筍1個，胡蘿卜1個，大蝦12個，鹽少許，料酒適量，油適量，白胡椒粉少許
【做法】：1、準備好材料，萵筍去掉根部老的部分，刨去外皮清洗干凈后切成薄片，加1小勺鹽腌制10分鐘，腌制好后把腌制出來的水去掉，瀝干，胡蘿卜去皮洗凈后也切成薄片。
2、大蝦剝去蝦殼，去掉蝦線后加少許鹽，白胡椒粉和少許料酒腌制10分鐘。
3、鍋中熱油，把腌制好的蝦仁放入鍋中，煸炒到蝦仁變色后盛出。
4、鍋中再次倒入少許油，先放入胡蘿卜片翻炒均勻再放入瀝干水分的萵筍片，一起炒勻后把蝦仁一起放入，三種食材一起翻炒均勻后加入少許鹽調下味，沿鍋邊淋入少許水煮開后就可以熄火。
2、萵筍炒肉片
【材料】：萵筍1根，豬肉200克，胡蘿卜半根，鹽適量，生抽1勺，料酒1勺，油適量
【做法】：1、豬肉洗凈切成薄片，加料酒，鹽，生抽，淀粉抓捏均勻后腌制一會兒，萵筍去皮洗凈切片，胡蘿卜也去皮洗凈切成片。
2、鍋中熱油，放入處理好的肉片煸炒至變色盛出。
3、鍋中再加點油，放入蒜末炒出香味，放入胡蘿卜和萵筍片翻炒均勻 放入肉片一起炒勻，再加少許鹽調下味，炒勻即可關火。
3、萵筍炒黑木耳

【材料】：萵筍1根，黑木耳1小把，鹽適量，小米椒2個，油適量，白芝麻適量
【做法】：1、黑木耳提前泡發，摘去蒂部，清洗干凈后撕成小朵，萵筍去掉外皮，洗凈后切成絲，小米椒切圈。
2、鍋中熱油，放入小米椒煸炒后把萵筍絲和黑木耳一起放入鍋中翻炒至斷生，加鹽調味炒勻，撒上白芝麻即可。
4、涼拌萵筍絲
【材料】：萵筍3根，鹽適量，干辣椒2個，花椒10粒，香油少許，大蒜2瓣
【做法】：1、萵筍切掉根部，去掉外皮，清洗干凈切成絲，大蒜剁成末，干辣椒切小段。
2、鍋中倒水加適量鹽煮開，放入萵筍絲焯燙10秒左右撈出過涼開水后瀝干水分。
3、把處理好的萵筍絲碼入盤中，放上蒜末。
4、鍋中熱油，放入花椒煸出香味后把花椒撈出不要，放入干辣椒段激出香味。
5、把熱油澆在萵筍絲上面，根據個人口味加少許鹽，香油拌勻即可。
5、萵筍炒金針菇

【材料】：萵筍1根，金針菇1把，鹽適量，油
【做法】：1、萵筍去掉根部，去皮洗凈切成絲，金針菇去掉下面老的部分，清洗干凈，放開水中焯下水后撈出瀝干水分。
2、鍋中熱油，放入姜蒜煸炒出香味，放入萵筍絲翻炒至變色，放入金針菇一起翻炒后加適量鹽調味炒勻即可，出鍋前淋上香油。