文 | 沈林

吃花的季節到了，你還在吃野菜嗎？所謂“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”，現在正是大發“花癡”的季節，這可是一年一度春天的味道。

吃花，不僅是吃鮮，也可以養生。有研究表明，食用花的營養方面具有低脂肪、低熱量、低水溶性維生素的營養特點，含有豐富的蛋白質、膳食纖維和無機鹽。

食用花中含有的黃酮醇、花青素、黃酮、酚酸和黃烷醇等能夠有效清除人體內的自由基，從而降低癌癥、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的發生風險，具有預防疾病的作用。

花怎么吃？古人們已經總結出不少方法，諸如油炸、燉煮、涼拌、腌制等。不少以花為主的美食制作方法也流傳至今，可以說是今古皆宜的美味了。

今天就為大家介紹幾道好做的花饌美食，周末有時間可以在家復刻一番哦！

1

酥炸玉蘭

白玉蘭是上海市花，它也是從古到今最為流行的花饌食材哦。采摘未完全開放的白玉蘭，將花瓣一片片摘下，用清水洗凈并瀝干水分。將花瓣裹著蛋液、淀粉糊，確保每一片都完全覆蓋，將油鍋加熱至七成熱時，放入裹好面糊的花瓣，炸至金黃酥脆，鮮花香氣配合著酥脆的口感，叫人口齒生香啊，難怪能成為慈禧的心頭好。

2

木棉花炒臘肉

攀枝花又叫木棉花，每到2、3月開花，火紅的顏色熱烈生長，看得人心花怒放。好看之外木棉花還很好吃，將撿回來的花朵，去除花萼、花瓣和中心的黑色花芯，保留它們之間的那一圈花蕊，焯水后漂洗，然后擠干水分，加上火腿臘肉和干辣椒，便是香氣四溢的木棉花炒臘肉。

又或者焯水后直接涼拌，體驗其清爽的滋味。木棉花拿來煲湯燉肉也是很不錯的。

3

金雀花炒雞蛋

當面對新鮮的食材不知道如何搭配時，百搭單品雞蛋就是最好的選擇。金雀花不用提前焯水，也不用清水浸泡去澀，只要時令對、花新鮮，直接搭配著炒食就是最好的味道。

金雀花花期較長，可以從開春一直吃到五一前后。如果吃膩了雞蛋金雀花呢，筆者建議還可以和瘦肉、火腿等一起小炒哦。

4

爆炒石榴花

爆炒石榴花 圖：吃貨研究所

以前總覺得石榴花很硬，雖然好看，從沒想過要吃。不過在云南地區，石榴花也上了餐桌的哦。摘下的石榴花除掉花瓣和花蕊、花蒂之后，留下堅硬得如同石榴皮一樣的六角花萼，焯水清洗后下鍋爆炒就可以吃了，據說吃起來像雞胗。

5

肉末辣炒芋頭花

云南人還開發了芋頭花的吃法。因為吃芋頭花會麻嘴，所以吃之前一定要認真處理，仔細撕掉花莖的表皮，去除花蕊，之后高溫徹底烹熟。如果說其他花是小清新，那芋頭花就是重口味，可以往芋頭花里加入臘肉和辣椒油炸浸泡，搭配肉末、茄子等辣炒。口感似藕帶，糯中帶脆，層次豐富。

6

黃花菜炒肉

黃花菜又稱金針菜，花朵呈黃色，富含多種維生素，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。不過吃黃花菜有個注意點，因為鮮黃花菜含有秋水仙堿，在食用前需要摘除花蕊部分并在鹽水中浸泡30分鐘以上。

處理好的黃花菜可以炒肉、涼拌，口感脆嫩爽口，清香中帶著甜。

7

小炒棕樹花

圖：人民資訊

棕樹花，又叫棕包或者棕花，剝開包著的棕殼，里頭是像魚籽一樣密密麻麻擠在一起的金黃色小米粒。吃棕包要在正月里和二月間棕花尚未開放的時候，因為此時的棕花鮮嫩，已經開出的棕花就有些老了，且苦澀味也較重。

食用前先焯水，再用清水浸泡，可單獨小炒，也可炒肉燉湯。

8

韭香芭蕉花

炒芭蕉花 圖：豆果美食網網友云水禪心之美食

一般芭蕉樹種植三年以上會開花，一棵樹一次只會開一枝花，所以芭蕉花十分難得。將摘下的苞片和幼嫩的花瓣分別擇洗，焯水后浸泡去除澀味。可以加幾根韭菜素炒，也可以加臘肉爆炒。

在傣族聚集地，芭蕉花還可以拿來燒烤。

9

茉莉花燉雞

茉莉花的香氣不必多說，鼻尖有香溢的同時，舌尖也有機會與其發生化學反應哦。新鮮摘下的茉莉花放入清燉雞湯中，自帶的迷人香氣匯聚，既有花的清新，又有湯的鮮美，味道久久不散。

茉莉花炒雞蛋、茉莉花炒牛肉等也能夠給人帶來舌尖享受。

部分圖片來源于網絡

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