牛心菜也叫圓包白，是春天的當季蔬菜，含有豐富的鐵、鈣等微量元素，總的維生素C含量比白菜高出1倍左右，經常吃一些還可以提高人體免疫力，它的葉酸含量比較高，是蘋果的38倍！有助于促進腸胃蠕動；

牛心菜葉片薄脆，水分十分充足，生吃還略帶些甜味，沒有包菜倒入青澀味，而且它的葉片很松散，很容易炒熟，我逛超市的時候看到才一塊錢一斤，而且特別的新鮮，于是就買了15顆剛好12斤，買回家曬干了炒五花肉或炒臘肉特別的下飯有嚼勁，而且相比新鮮的蔬菜它的風味更足，就算吸收了肉的油脂吃起來也不會覺得膩口的感覺；

趁著現在天氣好，曬4-5天就能完全曬干，下面一起來看看具體的制作步驟吧！

【制作主料】：12斤牛心菜

【制作調料】：鹽

第一步：回家之后先將外層損壞的葉子掰下來不要，接著放入水池里面將每一顆的表面都清洗干凈；

第二步：洗凈后接著來切，先對半切開，然后將里面的菜梗子切掉，還有菜心部分有變黑的部分也去掉，我這個菜比較小，基本上就是半顆菜再改刀切2下就可以了，不要切的太小，因為它縮水的厲害；

第三步：切好后在上手將葉片分別掰開，這樣透氣性更好，更容易曬干；

第四步：我用的是一個涼席，將菜倒入席子上攤開，席子有點小，中途勤翻面就可以了，太陽大的話曬一天就可以了，

第五步：我這里是曬了2天的樣子，宜昌的溫度在25度的樣子，曬到菜葉都縮小變軟，大概像這樣就可以收回來了；

第六步：裝入一個大盤里，加入食鹽，雙手使勁的揉搓，將鹽揉進菜里面，

接著蓋上蓋子腌制一晚；

第七步：第二天繼續曬，簸箕上鋪上紗布，平攤均勻開繼續曬2天，現在的量已經縮小的好多倍，菜葉也已經變成了焦黃色的，就可以收起來了，

第八步：吃的時候抓一把加清水泡發20-30分鐘，然后再加清水洗幾遍后擠干里面的水分備用；

第九步：接下來用搭配臘肉炒一盤，五花肉臘肉切成片，一個青椒洗凈后切絲，小蔥2根切蔥花，再切一些大蒜和干辣椒段；

第十步：起鍋熱油，油熱倒入臘肉稍微的煸炒，接著放入大蒜、干辣椒炒香，翻炒均勻后倒入菜干、青椒絲繼續翻炒2分鐘，

調味加生抽和少許的鹽，倒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋啦；

花廚小貼士：

1、揉搓過后的牛心菜一部分就成了菜沫了，所以再曬的時候建議鋪上紗布或者白紙都可以，防止漏掉；

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