制作美食時

一把好的刀具至關(guān)重要

面對市面上玲瑯滿目的廚用刀具

消費(fèi)者該如何選購呢？

近日

浙江省杭州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會

對20款廚用刀具進(jìn)行比較試驗

樣品詳情

杭州消保委共選取了20款廚用刀具，其中切片刀和斬切刀各10款，均為不銹鋼材質(zhì)。

切片刀樣品清單

斬切刀采買樣品清單

本次比較試驗采用“客觀測試+現(xiàn)場體驗”相結(jié)合的方式開展。

不銹鋼廚用刀具比較試驗項目及相關(guān)依據(jù)

比較試驗結(jié)果

材質(zhì)檢驗方面：

我國強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》要求，廚用刀具的金屬基材應(yīng)明確標(biāo)示其材料類型及材料成分。例如刀具上常見的“30Cr13”標(biāo)識，該標(biāo)識表明材質(zhì)為不銹鋼，數(shù)字“30”代表碳含量在0.26%至0.35%之間，數(shù)字“13”表示Cr（鉻）元素含量在12%至14%之間。

本次測試的20款廚用刀具中，有19款樣品（含網(wǎng)頁）標(biāo)示了材質(zhì)相關(guān)信息，比較試驗結(jié)果顯示，19款樣品中有11款樣品材質(zhì)成分與標(biāo)稱一致，其中切片刀4款，斬切刀7款。

耐腐蝕性方面：

廚用刀具的耐腐蝕性是指刀具材料在潮濕、酸性或堿性環(huán)境中，抵抗化學(xué)或電化學(xué)反應(yīng)（如氧化、生銹等）的能力，耐腐蝕性的強(qiáng)弱直接影響刀具的使用壽命、衛(wèi)生安全以及烹飪效果。

比較試驗結(jié)果顯示，20款廚用刀具的耐腐蝕性整體表現(xiàn)優(yōu)異，浸泡后均未出現(xiàn)腐蝕現(xiàn)象。

硬度方面：

廚用刀具的硬度是指廚用刀具抵抗塑性形變和磨損的能力。通常情況下，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計和表面處理工藝相同的前提下，廚用刀具的硬度越高，其鋒利保持性越好。但隨著硬度的提高，刀具的韌性會有所降低，可能導(dǎo)致刀具變脆。因此，一款優(yōu)質(zhì)的廚用刀具會根據(jù)其用途配置適宜的硬度，且刀刃各部位硬度差不應(yīng)過大。

比較試驗結(jié)果顯示，切片刀中雙槍、榮事達(dá)、王麻子、張小泉等品牌樣品的硬度在57HRC至60HRC之間，硬度表現(xiàn)較優(yōu)；斬切刀中張小泉、賒刀人、ASD愛仕達(dá)、鄧家刀等品牌樣品的硬度在55HRC至59HRC之間，硬度表現(xiàn)較優(yōu)。

鋒利度方面：

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40356—2021要求，鋒利度通過切割標(biāo)準(zhǔn)介質(zhì)3刀后的切割深度來表征，數(shù)值越大，說明廚用刀具的鋒利度越高。

比較試驗結(jié)果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達(dá)、炊大皇等品牌樣品的鋒利度表現(xiàn)較優(yōu)；斬切刀中蘇泊爾、楚家刀、賒刀人、ASD愛仕達(dá)等品牌樣品的鋒利度表現(xiàn)較優(yōu)。

耐用度方面：

耐用度是衡量廚用刀具壽命的關(guān)鍵指標(biāo)。

比較試驗結(jié)果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、王麻子、榮事達(dá)等品牌樣品的耐用度表現(xiàn)較優(yōu)；斬切刀中芭酷麗、蘇泊爾、楚家刀、ASD愛仕達(dá)等品牌樣品的耐用度表現(xiàn)較優(yōu)。

本次比較試驗還對20款廚用刀具開展表面工藝、操作手感、鋒利度等指標(biāo)的感官評價。體驗結(jié)果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達(dá)、張小泉等品牌樣品的整體體驗評分較高；斬切刀中芭酷麗、楚家刀、ASD愛仕達(dá)、蘇泊爾等品牌樣品的整體體驗評分較高。綜合來看，本次比較試驗切片刀中炊大皇、張小泉、興刃、雙槍等品牌樣品的綜合表現(xiàn)相對優(yōu)秀；斬切刀中蘇泊爾、愛仕達(dá)、張小泉、賒刀人等品牌樣品的綜合表現(xiàn)相對優(yōu)秀。

消費(fèi)提示

根據(jù)產(chǎn)品功能和食材硬度選擇刀具

購買廚用刀具時，要明確需求，根據(jù)使用場景選購刀具；要關(guān)注刀具材質(zhì)、外觀以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等方面；要注重刀具的鋒利度、耐用度及重量等性能。

如何使用與保養(yǎng)刀具？

按照使用說明開刃，必要時還需準(zhǔn)備一塊磨刀石。在使用廚用刀具時要保持專注，避免意外發(fā)生。確保刀具在使用過程中穩(wěn)定，避免滑落或誤傷。使用廚用刀具處理食材時，應(yīng)當(dāng)遵循生熟分明的原則，確保廚用刀具的潔凈，避免食材交叉污染。同時，應(yīng)根據(jù)刀具功能和食材硬度選擇合適的刀具，如切片刀切勿用于砍骨。刀具使用后須定期維護(hù)和保養(yǎng)，如定期給刀身上油（礦物油、凡士林等），保持刀身防銹性能；定期使用磨刀棒或磨刀器保持刀具鋒利度等。

中國消費(fèi)者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費(fèi)者報·中國消費(fèi)網(wǎng)

記者/施本允

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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