說起方便面，可以說是很多人的心頭好。一碗泡面，只需短短幾分鐘和幾個簡單步驟，就能滿足饑腸轆轆的胃。

然而，每當你想享受這份簡單快樂時，總會有聲音跳出來提醒：“別吃那么多，沒營養！”“都是防腐劑，不健康！”這些根深蒂固的誤解，讓方便面背負了太多“冤屈”。

今天我們就科學地分析一下方便面，它或許不夠完美，但絕不該被簡單貼上“垃圾食品”的標簽。

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方便面的兩大“冤屈”

長期以來，方便面被扣上了諸多“垃圾食品”的帽子：有人覺得它保質期長是防腐劑加得多，有人聲稱油炸過程會誘發癌癥，還有人擔憂泡面桶本身含有有害物質……這些說法讓方便面承受了太多誤解。

實際上，方便面和普通掛面在主要營養成分方面相差無幾，只是具體含量有所不同。也就是說，方便面和掛面一樣，都可以當作主食的備選項。

▼誤解一：方便面保質期長，加了大量防腐劑

大部分方便面就算不添加防腐劑，也能有6個月以上的保質期。這主要歸功于方便面所運用的脫水技術（比如油炸或者熱風干燥）以及密封包裝，而不是依靠防腐劑。

方便面的面餅一般會采用高溫油炸脫水或者熱風干燥等加工方式。不管采用哪種工藝，面餅里的水分含量都會變得非常低。有研究表明，油炸方便面的含水量僅在2% - 5%之間，非油炸方便面的含水量則在8% - 12%。

在如此干燥的條件下，微生物（像細菌和霉菌）很難生存和繁衍，所以方便面壓根不需要添加防腐劑來延長保存時間。

▼誤解二：方便面是油炸的，不健康還致癌

方便面的面餅分為油炸和非油炸兩種類型。而“方便面油炸會致癌”這種說法，主要是人們對油炸型方便面在加工過程中產生的丙烯酰胺存在擔憂。當淀粉含量豐富的食品在焙烤或油炸時，溫度一旦超過120℃，就會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺被歸類為2A類致癌物，動物實驗已證實其具有致癌性，但針對人類的證據尚不充分。

方便面里確實含有丙烯酰胺，不過其含量非常少，遠遠低于可能對人體健康造成危害的劑量標準，不會對人體產生不良影響。

依據2010年《食品與化學毒物學》上的一項研究，人體對丙烯酰胺的耐受劑量為每天每公斤體重2.6至16微克。也就是說，一個體重60公斤的成年人，每天丙烯酰胺的攝入量建議不超過156微克。

有發表在《現代疾病預防控制》上的文獻研究結果顯示：方便面的丙烯酰胺平均含量為54.4μg/kg。以該研究數據為例，一包方便面的面餅通常在85至90克，咱們按90克計算，一塊方便面面餅所含的丙烯酰胺大約為4.9微克。僅從方便面來看，每天要吃超過31包方便面，攝入的丙烯酰胺才可能超標，所以不用過于擔心。

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健康吃泡面，記住這 2 點

方便面營養與否，關鍵在于“打開方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又營養的選擇。

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記住一個“黃金搭配公式”

方便面中主要的營養成分是碳水化合物，建議在食用時搭配蛋白質類食物和蔬菜，以確保營養攝入更加均衡?？梢岳斡涍@樣一個搭配公式：方便面（1包）搭配蛋白質食物（50克）以及蔬菜（100 - 150克）。

蛋白質類食物的選擇十分豐富，像雞蛋、豆腐絲、雞胸肉、雞腿肉、牛奶、無糖酸奶等都是不錯的選擇；蔬菜的種類也很多，例如黃瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都可以，實際操作起來也非常便捷。

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適量使用調料包，少喝泡面湯

煮方便面時，別把調料包全加進去！一般來說，吃下1包方便面（包含面餅和調料包），大概會攝入約25克脂肪和5 - 7.5克鹽。

按照《中國居民膳食指南》的要求：每個人每天烹調用油的攝入量應控制在25 - 30克，鹽的攝入量不超過5克。這表明吃一包方便面，基本上就會讓一天的油鹽攝入量超出標準。

所以，大家在吃方便面的時候：要酌情添加調料包，可以只用半包調料，或者換成自己制作的調味料；另外，盡量少喝泡面的湯，因為泡面里的鹽和油大部分都溶解在湯里了。

資料丨科普中國

編輯丨李玲

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