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程汝明1954年就進入中南海專職負責毛主席飲食工作，直至1976年毛主席逝世后，他已為毛主席服務了22年，也是偉人身邊為數不多的“固定工作人員”。

回憶往昔，程汝明說道：

“毛主席對我們的脾氣極好，就算飯里吃到沙子，他也不說話，只是在1960年年夜飯時，我做了一道蔥花餅……”

說到這程汝明也略微局促起來，緩了好一會才繼續說：

“沒想到那蔥花油餅居然讓毛主席雷霆大怒，并且點名讓我過去?！?/strong>

當年究竟發生何事？為何一道蔥花餅能讓從來都是對工作人員和顏悅色的偉人震怒？

暗藏玄機的蔥花油餅

據程汝明回憶說，毛主席平日里生活非常簡樸，即便是過節，最多就是三葷兩素一個湯，沒有任何山珍海味，那些鮑魚翅肚他也不愛吃。

每年的年夜飯上最多再加個葷菜，可就在1960年除夕前，主席一早就對眾人說：“現在全國正值困難時期，我的伙食標準也可以降一降，不許做肉菜了?！?/strong>

這事著實可令程汝明犯了難，因為毛主席他老人家雖然時時關心群眾疾苦，生活上也極力堅持艱苦樸素。

但所有人都知道只要毛主席身體健康，就能帶領大家走出困境，更何況確保毛主席吃得健康是程汝明的工作職責。

即便毛主席不講究，但程汝明不能不思考，于是他便想到了曾給毛主席做過的蔥花油餅，毛主席雖是湖南人，但他老人家長期在北方工作生活，也習慣吃面食。

程汝明曾經給毛主席做過一次蔥花油餅，偉人也很是喜歡，再加上程汝明覺得以蔥花油餅更適合“藏肉于無形”，思索至此后他便馬上著手實施。

于是那天晚上，程汝明先是將肥肉練成豬油，然后又把肉切成極小極小的沫狀，最后將肉和面粉混成一起做成了蔥花油餅，接著這道“暗藏玄機”的蔥花油餅就被端上了餐桌。

毛主席見到有自己喜歡吃的大餅，于是便夾起一筷子，哪知第一口就被主席“嘗出了貓膩”，偉人臉帶慍怒，他厲聲道：

“把廚師叫過來?！?/strong>

程汝明趕到后，見到毛主席臉色不好，便已知自己是“東窗事發”了。

毛主席見到程汝明后，第一句話就是：

“我不是說過了不許做肉，不能搞特殊化?！?/strong>

程汝明一著急，聲音略帶哽咽回道：

“主席，我聽您身邊的警衛員說，這段時間您天天熬夜辦公，不補充營養是不行的啊。”

聽到這里，主席也語氣稍緩地說：

“我在這里還能吃到加肉的餅，但是有的老百姓可能連餅都吃不到，想到這里就讓我難以下咽，我已明白你的用心，以后不要再做這種蔥花餅了?！?/strong>

偉人說罷便輕拍了拍他的肩膀，或許是為了不讓程汝明過于自責，主席又補充了一句：

“等咱們過去這段時間，我還等著吃你做的不放醬油的紅燒肉?！?/strong>

聽到偉人這么說，程汝明也不由地回憶起初到中南海為主席做紅燒肉時的情景了。

為毛主席做紅燒肉

程汝明本出生于山東一個貧苦山村家庭，而他之所以能走出大山來到中南海，一步步成為毛主席家的廚師，還得從12歲那年說起。

由于家里孩子多，程汝明作為老大早早就扛起家庭重擔，天天下地忙農活，后來村里人結伴去天津打工，年少的他便決定也前去闖一闖。

到了天津后的程汝明發現當時作為租界的天津有許多西餐館子，且許多廚師的烹飪水平也遠超北平。

出于生計考慮，他便進入西餐館，用10年的時間從目不識丁的洗盤子學徒，搖身一變成為精通俄法英等國西餐的主廚。

然而此時的程汝明卻并不開心，對未來也很迷茫，因為他雖然每個月都能按時寄錢回家，卻仍然改變不了親人貧苦的境地。

直到毛主席帶領解放軍推翻了三座大山，建立新中國，程汝明鄉親父老生活發生了翻天覆地的變化后，他才真正知道自己應該走哪條路。

于是程汝明果斷離開天津，北上后成為國有鐵路的一名普通職工，由于程汝明廚藝精湛，受到不少外賓表揚，他很快便被調到毛主席乘坐的專列上負責西餐。

雖說毛主席對吃食不講究，西餐也會吃但經常吃的還是中餐，程汝明是西餐出身，為人勤奮好學，愛動腦子的他很快便掌握了中餐的訣竅。

后來各種因緣際會下，程汝明便到了中南海成為毛主席家的廚師。

即便多年后程汝明回憶起自己初到中南海的情景也是激動不已，那時他是既興奮又緊張，興奮的是自己將要為偉人服務，緊張的是他擔心自己的廚藝過不過關，得不得毛主席喜歡。

畢竟程汝明認為毛主席作為一國領袖，什么美味沒吃過，自己做的菜能讓他滿意嗎？

然而當程汝明開始掌勺，為偉人做第一頓飯時，他才發現自己原先的想法是大錯特錯。

因為毛主席是做什么吃什么，對于海參鮑魚這類珍貴食物也很抵觸，剛開始時程汝明特意做了一些頗費功夫，精雕細琢的花樣菜。

毛主席幾乎都是不動筷子，并且還說：

“雕刻得這么精美，實在太浪費食物了，也很費時間，以后不必這么搞了。”

反而是一些家常小菜，毛主席吃得很香，其中最得主席歡心的就是紅燒肉。

據說在解放戰爭三大戰役期間，毛主席經常通宵達旦地看戰報、開會，制定方案非常辛苦，他老人家身邊的警衛員李銀橋見了十分心疼。

于是便想著為主席補補身體做一頓紅燒肉，可當時條件艱難連大米都很難吃到，更別說豬肉了。

好在工作人員上山時偶然遇到野豬，便打了下來做成了紅燒肉給主席送去了，毛主席見了很是高興。

他聽說肉的來歷后是哈哈大笑地對李銀橋說：

“謝謝你啊，解了我的饞啊，吃完這碗紅燒肉，我們一定會取得勝利?！?/strong>

李銀橋對這事一直印象很深，于是當程汝明到了中南海后，他主動找到李銀橋想多了解毛主席口味時，李銀橋便告訴他，做紅燒肉，主席愛吃。

哪承想程汝明做好紅燒肉后，卻弄巧成拙了。

當程汝明把那份精心烹制，紅光油亮的紅燒肉端上餐桌時，毛主席看了好一會后，突然將李銀橋叫到身邊說：

“你幫我去問問后廚，這紅燒肉是拿什么上色的？”

李銀橋見主席一筷子也沒動，猛地恍然大悟，于是他立刻趕到后廚，找到程汝明說：

“哎呀，程師傅這事怪我忘給你交代了，主席他從不吃醬油，你是不是拿的醬油給紅燒肉上色的啊?！?/strong>

程汝明有些怔愣地點點頭，心下回憶那瓶醬油也是新鮮的，沒什么不對勁的地方。

見程汝明不解，李銀橋繼續說道：

“毛主席老家鄰居是開醬油坊的，主席小時候常常去鄰居家玩，有一次他偶然見到醬油缸里有白色的發霉物，心中覺得惡心，便再也不吃醬油了?！?/strong>

聽李銀橋說完，程汝明這下才如夢初醒，于是便跟著李銀橋一起來到毛主席身邊。

主席見到主廚來后，也和顏悅色地說道：

“小程，你剛來不久，可能對許多事情不太熟悉，不過你做的菜很好吃，不吃醬油是我個人習慣，跟你廚藝沒關系?！?/strong>

聽完主席勸慰的話，程汝明十分感動，于是便下定決心做出一份不加醬油，又能色香味俱全的紅燒肉，讓毛主席吃得開心。

愛鉆研的程汝明很快就研究出用冰糖來代替醬油的上色法，果然用這種方法做出來的紅燒肉甜咸適口，軟糯香嫩，主席一見便食欲大增，每回都能多吃上一碗飯。

只不過隨著毛主席年紀越來越大，考慮到健康問題，程汝明便對紅燒肉進行了一些改動，要么是量上減去一些，要么是瘦肉居多，總之在滿足毛主席口味的同時也要為偉人健康著想。

從一份紅燒肉我們也不難看出，程汝明的用心，或者正是因為他的兢兢業業，也給毛主席留下極深印象。

之后雖然中南海工作人員幾經出現變動，但程汝明一直留在主席身邊，為他老人家管理飲食諸事。

而另一方面程汝明能得到主席認可，廚藝也不是唯一的標準，為人是否忠誠可靠，正直守信也是非常重要的因素。

得毛主席贊賞

就比如程汝明做毛主席家廚師這事，他從未對自己的至親透露過半分，也從不安排家人到北京看他，偶爾回老家時被人問起在哪里工作，他只說自己在北京上班，其余不愿多談。

以至于在相當一段時間里，大家都說他為人冷漠，不愛交際，事實上程汝明在中南海工作期間，覺悟也很高，他知道自己職業特殊性，為防止有心人作亂，程汝明對外一直三緘其口。

即便在中南海有時難免遇上“某位領導家的主廚”，大家見面也從不談領導家的事，更不討論彼此首長愛吃什么菜，準備做什么菜，大家都不說，因為這是鐵的紀律。

關于這方面的問題，程汝明是有深刻體會的，有一次程汝明為主席準備年夜飯，炒完菜后他順手就把菜單放進來口袋里，工作人員看見后立刻將菜單取出當場銷毀了。

事后程汝明才反應過來，菜單上是能體現毛主席的口味喜好、身體狀況等個人信息，如果被別有用心之人看見了，可能會造成嚴重后果，在那之后程汝明更加嚴格遵守規定，不敢有一絲一毫大意。

程汝明到主席身邊后一直規規矩矩做人，認認真真做菜，他覺得凡是毛主席喜歡的菜，自己都應該掌握，遇到不會做的，也會虛心求教學習。

有一次毛主席偶然吃到中南海東華門的蘿卜絲餅覺得很不錯，后來做這個餅的師傅也被調到釣魚臺國賓館。

可平常毛主席一工作起來就通宵達旦，想吃蘿卜絲餅時也總不能把制餅師傅隨時隨地叫來身邊，于是程汝明便決定“拜師學藝”。

不得不說程汝明的確是有些天分在身上的，只一天時間他便學會了制餅的全部訣竅，毛主席吃到時也覺得很驚喜，連連夸他會鉆研，工作做得好。

后來只要程汝明跟隨毛主席外出辦事，觀察到偉人喜歡吃什么，或者對哪種菜有興趣，他都會暗暗記下，并且想方設法進行研究，直到做出既營養又符合主席口味的菜。

而程汝明之所以想讓毛主席吃好，只因主席工作繁重，但他老人家又對自己的飲食不上心，但偉人并不是不食人間煙火的神仙。

如果一日三餐無法保證營養充足，又怎么能有更好的精力去工作呢，而程汝明深知這一點，因此他對毛主席的飯食上一直是倍加用心。

可奈何毛主席在生活上一直樸素慣了，他也只能偶爾趁著過年過節為主席改善下餐桌。

記得有一年除夕夜，程汝明做了主席愛吃的紅燒肉，魚頭豆腐，一份三鮮餡的餃子再加上中午的剩菜，就是偉人的家宴年夜飯了。

但一年當中只有這頓飯程汝明不用多加湯汁，不用將飯菜來回熱好幾遍等待主席，因為這天毛主席不會通宵達旦地工作，他會吃飯完后再去批閱文件。

結語

70年代后，隨著毛主席的年紀一天大似一天，他老人家的身體也逐漸衰老，有一次護士在為偉人檢查時，還勸告說：“主席，您這兩天有點感冒，油膩的食物盡量少吃或者不吃。”

毛主席靜靜地聽完她說完后，也像個老小孩一般，詼諧地應道：

“你說少吃油膩食物，行，我能做到，今天不吃，明天叫程汝明再給我做?！?/strong>

護士頓時哭笑不得，程汝明便想辦法對紅燒肉改善了一下，也只給主席淺嘗了幾口作罷。

幾年后毛主席去世，他悲傷不已地說：

“在毛主席身邊的日子永生難忘，永遠懷念心系人民的偉人”。