來源：中新社微信公眾號

當春風掠過川東丘陵

四川省大竹縣12萬畝香椿林正抽枝展葉

鮮嫩的芽苞在枝頭攢動

這座隱匿在巴山深處的小城

用500年時光打磨出一張

“中國香椿第一縣”的金色名片

將春日的鮮美滋味

釀成了跨越山海的舌尖傳奇

收購的香椿芽。陳陣鋒 攝

地理密碼：北緯30°的自然饋贈

香椿是中國人自古鐘愛的 “樹上蔬菜”，素有 “食用香椿，不染雜病”之說。從驚蟄春雷隱動，到立夏熱風頻至，這抹鮮嫩總是點綴著素簡的餐桌，用天然的溫熱熨帖著食客的腸胃。

而在北緯30°線上，四川盆地東北緣的大竹縣，用500年的栽培凝結了與香椿的獨特緣分，上演著一場關于春天的味覺奇跡。

鮮嫩的香椿芽。曹芮銘 攝

年均1300小時的溫和日照，284天無霜期的滋養，充沛雨水浸潤的紫色土壤，為香椿生長鋪就了天然溫床。獨特的亞熱帶濕潤氣候，孕育出葉片紫紅、花青素富集的“巴山椿芽”，脆嫩多汁的口感中，裹挾著清新馥郁的草木香，成為春日里的限定美味。

作為“中國香椿第一縣”，大竹香椿早在2010年就獲得國家地理標志產品保護，2021年更摘下國家有機產品認證，入選第一批全國名特優新農產品名錄。當別處的香椿還在萌芽，大竹的頭茬嫩芽已帶著晨露的清甜，從溫潤沃土中滋長舒展。

捆扎好的香椿芽。陳陣鋒 攝

產業進化論：從山林珍饈到全球餐桌

在大竹縣石河鎮的中國香椿母本源園區，青灰色山巒挺拔而立，漫山遍野的香椿林順著坡地舒展，織就一片流動的綠色海洋。

高大的香椿母樹上，掛著泛著銀輝的樹齡標識牌。“這里是大竹香椿的發源地，目前大竹香椿共有15個品種，其中常見普種7個，漫山的香椿樹皆由此處母樹繁衍而來。”大竹縣香椿產業發展中心主任孫立輕撫樹皮，面露感慨。

成片的香椿林基地。陳陣鋒 攝

從母樹衍生的產業脈絡其實早已突破山林邊界：全縣12萬畝香椿林連綿成勢，占據全國三分之一產量，90%以上的良種使用率孕育出1.2萬—1.5萬噸的年均鮮芽產量，催生超3億元的產值，更撬動了超15億元的全產業鏈產值。

這片曾藏于深閨的山林珍饈，正完成從地理標志到產業符號的時代蛻變。

農戶采摘香椿。大竹縣攝影家協會 供圖

從田間到舌尖的全產業鏈閉環也在大竹漸次成型：優選“巴山椿芽”良種，踐行有機種植規范，構建氣象預警與生物防治體系，搭建全程溯源監管平臺，更提升預冷鎖鮮技術，將香椿保鮮周期延長至12天。

更值得關注的是，當椿芽經濟持續升溫，大竹將目光投向曾被忽視的香椿老葉：提取出類黃酮、花青素等成分，開發保健茶、天然抗氧化劑等深加工產品，真正實現“全株利用”的產業理想。

農戶展示收獲的香椿。大竹縣攝影家協會 供圖

而在香椿交易中心，清晨采摘的嫩芽經過分選、冷鏈處理，12小時內即可登上各大城市的商超貨架，48小時跨洋直送韓國、日本的餐桌，讓異域食客也能嘗到來自大巴山的春日鮮香。

2023年，“大竹香椿”通過歐盟出口認證后，已遠銷至加拿大、荷蘭等10余個國家。這個曾隱匿于群山褶皺中的“中國土貨”，正憑借“色澤紅艷、葉肉肥厚”的黃金品相，成為國際生鮮市場的“東方新貴”。

香椿交易中心收購現場。大竹縣攝影家協會 供圖

春日啟示錄：萬畝椿林里的振興故事

采摘旺季的清晨，香椿交易中心內人聲鼎沸。村民們有的步行前來，紫紅嫩芽沾著晨露在背簍里輕輕顫動。有的騎著摩托車駛過，紅色塑料袋裹著捆扎齊整的香椿芽閃過，留下細碎的清香混著泥土氣息在空氣中流淌。

“快點快點，要趕不上飛機了。”本地收購商越四全正在催促著工人們將收購的椿芽打包裝箱，這一車香椿芽要趕下午3點的飛機，“鄭州的客戶等著嘗鮮，明天一早他們就能買到。”

收購商收購香椿。大竹縣攝影家協會 供圖

這山間早市的鮮活韻律的另一邊，大竹鑫耀源香椿芽專業合作社負責人唐祖亮站在種植基地里，望著枝頭飽滿的芽苞笑言：“今年枝條比去年密，預計產量突破3萬斤。基地每天雇20個村民采摘，每人每天能掙200元。”

唐祖亮采摘香椿。姚闖 攝

采取“產業基地＋龍頭企業＋協會＋專合社”的經營模式，舉行大竹香椿“開秤”儀式、香椿壩壩宴等香椿文化節慶活動，與電商平臺合作拓寬線上銷售渠道……這片土地對香椿的珍視，讓林間嫩芽在市場站穩腳跟——盒馬鮮生、叮咚買菜等平臺長期采購，頭茬嫩芽零售價每公斤380元仍供不應求。

打包好的大竹香椿裝車。陳陣鋒 攝

指尖輕掐滲出水珠的鮮嫩，是時光與匠心的注腳。這抹紫紅已化作鄉村振興的“綠色引擎”，在椿香里續寫富民篇章。

舌尖倒計時：春日鮮味正在派送

眼下，大竹香椿迎來采摘旺季。清晨采摘的嫩芽經過預冷處理，通過空運、冷鏈車發往全國200余座城市，讓都市食客在次日就能品嘗到巴山深處的春天。

這個春天，無論是香椿炒雞蛋的家常煙火，還是香椿醬拌面的潮流摩登，抑或是出口海外的真空保鮮，大竹香椿正以多元姿態融入現代生活。

大竹香椿。大竹縣攝影家協會 供圖

當紫紅嫩芽在筷尖顫動，齒間漫溢的鮮甜里，藏著500年樹影婆娑的秘密——是背簍與冷鏈車的相遇，是鋤頭與實驗室的合鳴，更是異國貨柜里跨越時差的新鮮。

這張12萬畝山林寫就的春日明信片，正穿越云層，成為世界讀懂中國鄉村的味覺密碼。

作者：袁牟知博

來源：中新社微信公眾號