近期，“做一次，吃一周”的“上班族自制預(yù)制菜”在網(wǎng)絡(luò)走紅。在繁忙的都市生活中，烹飪流程是否省時(shí)簡(jiǎn)單，成為越來越多年輕人吃飯前的首要考慮。除了等著送上門的外賣，年輕人還有什么小妙招來解決“吃飯問題”呢？

深大學(xué)生創(chuàng)立餐飲品牌，讓同學(xué)在校吃上家常菜。受訪者供圖

自制“預(yù)制菜”：年輕人的備餐攻略

談起預(yù)制菜，大家的態(tài)度兩極分化。對(duì)于忙碌的上班族來說，預(yù)制菜提供了便捷的解決方案；對(duì)于餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜可以減少后廚人員、提高出餐速度，但還是有不少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜提出了質(zhì)疑甚至抵制。

于是，不少上班族開始了自制“預(yù)制菜”。在工作之余，他們一次性制作可供一周食用的餐食量，并按每餐份量進(jìn)行分裝，然后整齊地放入冰箱儲(chǔ)存。用餐時(shí)，只需將分裝好的飯菜在微波爐里加熱，一份午餐或晚餐就完成了。

在深圳工作的佳欣自入職場(chǎng)以來，就養(yǎng)成了自制“預(yù)制菜”的習(xí)慣。她不僅是為了解決一日三餐，也是為了給生活構(gòu)建安全感。“我剛工作半年，沒什么積蓄，每個(gè)月還要交房租，如果不在吃上省著點(diǎn)，就只能當(dāng)月光族，點(diǎn)外賣又太沒有營(yíng)養(yǎng)了。”佳欣表示，每次吃親手做的飯，就會(huì)覺得幸福感滿滿。

專家：冷凍對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響不大

在深圳工作3年的小李稱，自己堅(jiān)持這樣的做法已經(jīng)一年多。起初她也擔(dān)心食物會(huì)變質(zhì)，于是去網(wǎng)上尋找資料，發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友也這么做，還在平臺(tái)分享菜譜，這讓她有了嘗試的想法。

社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友也提出了“這種隔夜的飯菜是否健康，營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失？”的問題。

專家表示，冷凍對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響不大，在極低溫度的保護(hù)下，肉類中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量能夠保持穩(wěn)定，速凍肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮肉類相差無幾。但是，若飯菜在制作過程中未充分加熱殺菌，或盛放預(yù)制菜的容器清洗不到位、密封不嚴(yán)，儲(chǔ)存時(shí)極易滋生細(xì)菌，尤其是綠葉蔬菜長(zhǎng)期存放后，可能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，進(jìn)而引發(fā)食物中毒等健康問題。

因此，享受“預(yù)制菜”帶來的便利時(shí)，需謹(jǐn)慎選擇食材，并規(guī)范制作、儲(chǔ)存流程。

都市小飯桌：“飯搭子”的互助之舉

不會(huì)做飯的年輕人則發(fā)掘了小飯桌、小廚房、團(tuán)餐等“飯搭子”方案——不愿點(diǎn)外賣的年輕人愿意付費(fèi)購(gòu)買家常菜，擅長(zhǎng)做飯的鄰居愿意做飯時(shí)多做一點(diǎn)賣給別人，雙方一拍即合。據(jù)調(diào)查，深圳的“小飯桌”平均一份價(jià)格在25元左右，提前一天訂餐，菜品種類豐富。

針對(duì)沒有廚房可用的學(xué)生，深圳大學(xué)計(jì)算機(jī)與軟件學(xué)院的大三學(xué)生何紹信創(chuàng)立了“可荔團(tuán)餐”品牌，通過線上點(diǎn)單、中央廚房炒制并配送入校的方式，讓同學(xué)在學(xué)校吃上家常菜。

據(jù)了解，“可荔團(tuán)餐”每餐不到20元，頓頓都有四款葷素搭配，還有年輕人熱衷的輕食選項(xiàng)。除了正餐，他們還制作酸奶、三明治等食品，滿足學(xué)生一族用餐的多樣需求。

“可荔團(tuán)餐”配送入校。受訪者供圖

由于廣受學(xué)生歡迎，“可荔團(tuán)餐”于今年一月受到廣州大學(xué)WTEAM創(chuàng)業(yè)同盟關(guān)注，并收獲了1萬多元的資助。開學(xué)后，團(tuán)餐品牌全面升級(jí)，并吸引了深大兩個(gè)校區(qū)和南方科技大學(xué)的學(xué)生加入團(tuán)隊(duì)共同經(jīng)營(yíng)，成功把服務(wù)市場(chǎng)擴(kuò)展到南科大。

中國(guó)社科院經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、深圳市委黨校鹽田分校副教授付彩芳表示：經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展進(jìn)程中，分工越來越深入細(xì)化，高效率快節(jié)奏成為必然，外賣和預(yù)制菜就是這種現(xiàn)象的產(chǎn)物。從根本上來講，越是高度分工的社會(huì)，契約精神和社會(huì)信任越重要，但是部分不正規(guī)使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)打破了這種平衡，于是年輕人通過自制預(yù)制菜或?qū)ふ摇帮埓钭印钡刃袨榻鉀Q吃飯問題。如何兼顧快節(jié)奏與高質(zhì)量的生活？還是要基于社會(huì)分工細(xì)化的現(xiàn)實(shí)，通過豐富供給、加大食品的質(zhì)量監(jiān)管，讓人們買得放心、吃得放心。

采寫 | 深圳 晚報(bào)記者 李嫻 馮藝菲 實(shí)習(xí)生 李若麟

編輯｜林煜麗

審讀｜伊諾

二審｜陸楚一

三審｜蔡志軍

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