王美華

新聞背景

3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。這一新標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)網(wǎng)友熱議。

當(dāng)“零添加”退場(chǎng)，我們?cè)撊绾翁暨x健康食品？與其被營(yíng)銷話術(shù)牽著走，不如學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽——配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表才是食品真正的“身份證”。

花了高價(jià)錢，買了“0添加”，誰(shuí)知“0添加”，居然是商標(biāo)!這樣的坑，您踩中過(guò)嗎？

在許多人樸素的認(rèn)知里，“零添加”“不添加”是“更天然”“更健康”的代名詞，不少消費(fèi)者愿意為此支付更高的價(jià)格。但是細(xì)細(xì)一想，所謂的“零添加”具體指不添加什么呢？

在現(xiàn)實(shí)中，許多標(biāo)榜“零添加”的食品，暗藏不少玄機(jī)：某款果汁宣稱“不添加蔗糖”，但水果中天然含有果糖、葡萄糖等糖分，總含糖量甚至可能高于普通飲料；某款面包標(biāo)榜“無(wú)防腐劑”，實(shí)際上是靠高鹽高糖實(shí)現(xiàn)防腐，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)反而可能更大；某款牛奶突出標(biāo)注“零防腐劑”，其實(shí)牛奶產(chǎn)品本就禁止添加食品防腐劑，如此宣傳相當(dāng)于炮制虛假賣點(diǎn)……“零添加”具體指啥，最終解釋權(quán)都在商家。這樣的文字游戲不僅極易誤導(dǎo)消費(fèi)選擇，還污名化了食品添加劑，催生“沒(méi)有添加劑=更安全”的認(rèn)知誤區(qū)，讓食品行業(yè)陷入“偽健康”的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

此次食品安全新國(guó)標(biāo)出臺(tái)，禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”，可謂正逢其時(shí)。及時(shí)打碎“零添加”的虛假健康濾鏡，有助于讓消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品。

實(shí)際上，無(wú)論是從科學(xué)角度，還是從現(xiàn)實(shí)角度看，“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn)，也經(jīng)不起推敲——即使宣稱的“零添加”表述真實(shí)，也只是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的描述，與最終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。況且，真的“零添加”食品未必更安全——有的“零添加”食品由于缺乏防腐劑，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)更高，反而增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

有人問(wèn)了，為啥預(yù)包裝食品要添加食品添加劑？

沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，這已是食品業(yè)界的共識(shí)。對(duì)大多數(shù)加工食品來(lái)說(shuō)，如果不加入適量的食品添加劑，幾乎無(wú)法生產(chǎn)。使用食品添加劑只要合法合規(guī)，可以保障食品安全、提升食品品質(zhì)。例如，防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；抗氧化劑可防止油脂酸敗，保持食品風(fēng)味；增稠劑能讓酸奶、果醬等有合適的質(zhì)地；甜味劑可在減少蔗糖使用的同時(shí)滿足甜味需求；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失……可以說(shuō)，食品添加劑已成為改善食品品質(zhì)、增加色香味的必要手段，幫助各地的美食走上千家萬(wàn)戶的餐桌。

還有人擔(dān)心，食品添加劑到底有沒(méi)有毒性？長(zhǎng)期吃含食品添加劑的食品安全嗎？

對(duì)此，早有專家介紹，我國(guó)開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作時(shí)，已經(jīng)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況；在食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了“長(zhǎng)期”的問(wèn)題，這里的“長(zhǎng)期”是以“終生”“每天”的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。

當(dāng)“零添加”退場(chǎng)，我們?cè)撊绾翁暨x健康食品？與其被營(yíng)銷話術(shù)牽著走，不如學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽——配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表才是食品真正的“身份證”。作為消費(fèi)者，我們也要學(xué)會(huì)做“聰明的買家”，購(gòu)物時(shí)多掃一眼致敏物質(zhì)提示，多算一算營(yíng)養(yǎng)成分表中的糖鹽含量，就能輕松解讀出食物的健康密碼。

當(dāng)食品標(biāo)簽回歸事實(shí)陳述，當(dāng)添加劑不再被污名化，當(dāng)每個(gè)消費(fèi)者都能讀懂標(biāo)簽背后的科學(xué)密碼，我們離“吃得安心”的目標(biāo)就更近了一步，您說(shuō)是嗎？