近日

網(wǎng)友田先生 和老婆吃了涼拌皮蛋后

突然上吐下瀉

高燒至39℃，腹痛到暈厥

次日，倆人雙雙被送進(jìn)急診

經(jīng)檢查

是皮蛋引起的沙門(mén)氏菌感染！

醫(yī)生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘，放涼之后再食用。若食用后出現(xiàn)不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

那么

皮蛋中毒究竟是怎么回事？

皮蛋到底還能不能吃？

小心身邊的沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌是引發(fā)皮蛋中毒的主要元兇，它是一種食源性致病菌，它廣泛存在于肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)等食品中，一旦食用被沙門(mén)氏菌污染的食物，就存在感染風(fēng)險(xiǎn)。

圖源：廣東疾控

沙門(mén)氏菌的生命力頑強(qiáng)，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數(shù)月。不過(guò)，它有一個(gè)致命弱點(diǎn)——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。

皮蛋在制作、運(yùn)輸和保存過(guò)程中若處理不當(dāng)，均可能被沙門(mén)氏菌感染。

此外，不少地區(qū)食用皮蛋時(shí)并未進(jìn)行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門(mén)氏菌無(wú)法被殺滅，進(jìn)而導(dǎo)致皮蛋比其他蛋制品更易引發(fā)食物中毒。

不過(guò)，皮蛋引發(fā)沙門(mén)氏菌感染是小概率事件，但煮過(guò)后再食用會(huì)更加保險(xiǎn)。據(jù)科普中國(guó)報(bào)道，腌制皮蛋時(shí)，腌制環(huán)境的 pH 值通常會(huì)升到9以上，甚至達(dá)到10左右，再加上長(zhǎng)時(shí)間腌制，高堿環(huán)境能讓細(xì)菌“寸步難行”，即便作為皮蛋原料的鴨蛋中真的含有少量沙門(mén)氏菌，在強(qiáng)堿環(huán)境中也會(huì)慢慢失活。

一旦中毒怎么辦？

皮蛋中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)痙攣、脫水、休克甚至死亡。

皮蛋中毒如何急救？

• 催吐：1-2小時(shí)內(nèi)可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開(kāi)水，冷卻后一次喝下。若未出現(xiàn)嘔吐反應(yīng)，可重復(fù)服用數(shù)次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

• 導(dǎo)瀉：若攝入食物已超過(guò)2小時(shí)，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。

• 解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)飲料灌服。

經(jīng)上述簡(jiǎn)單處理后，應(yīng)盡快前往醫(yī)院接受進(jìn)一步檢查治療。

以后還能愉快地吃皮蛋嗎？

別看皮蛋黑不溜秋的，其實(shí)皮蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分與平時(shí)吃的鴨蛋、雞蛋差不多。 不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)。

如何挑選皮蛋？

一看：包裝完好的皮蛋應(yīng)查看生產(chǎn)合格標(biāo)志，保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無(wú)損。正常皮蛋去殼后，蛋白應(yīng)透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。

二搖：將皮蛋放在耳旁搖動(dòng)，品質(zhì)好的無(wú)響聲，差的則有聲音。

三聞：優(yōu)質(zhì)皮蛋有濃郁堿香味，劣質(zhì)皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。

你家喜歡吃涼拌皮蛋嗎？

下次可要注意食用安全哦！

來(lái)源：央視網(wǎng)

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