現在你去買水果，最常問的是什么？是不是：

“老板，甜不甜啊？”

然后老板就會很公式地回答你：

“甜的，包甜，不甜不要錢！”

這句話可以反過來理解：甜的話，那就要你錢了。

所以，現在不知道怎么回事，買水果、賣水果的時候，甜，成了水果好不好的第一標準。

別人推薦給你水果，第一句話也是：“嘗嘗看，這果子很甜的！”

于是，價錢賣的好不好，就看你水果甜不甜。

為什么甜了就能賣高價？

水果越甜越貴的原因，說到底還是市場說了算，而市場，說到底還是消費者說了算。

水果的風味，可能各不一樣，但核心的味道就是“甜”，哪怕是酸甜可口，也必須得有“甜”，純酸的果子，往往被消費者嫌棄（除了像檸檬那樣帶有調味性質的水果）。

不管什么樣的水果，哪怕你特色風味再足，比如蘋果，蘋果味很足，但不甜，也沒人買單；比如橙子，橙子味道很足，沒用，不甜還是沒人買。

有人奇怪，既然這么在乎甜，為什么不干脆喝糖漿算了。

其實還是不一樣的，甜跟水果的風味融合，會實現一加一大于二的效果。

很多人覺得榴蓮很臭，但榴蓮的“臭”跟高糖分一結合，臭甜臭甜的，反而挺好吃，這才成為人氣超高的水果，你說奇妙不奇妙吧。

所以“甜”對水果來說，真的十分重要，往往是評判水果好不好的核心標準。

為了變甜，水果都做了哪些努力？

有需求，必然有市場。

消費者喜歡甜， 水果肯定要想盡辦法變甜。

不過一提到這個，很多人肯定馬上想到給水果注射糖精、浸泡糖精等等不法的操作。

其實，這只是商家讓水果變甜的辦法之一，除了這種黑心的操作，還是有不少正常途徑的。

水果變甜之：正常途徑
其實可以通過種植或者育種技術，改良水果品質，做到讓水果變甜的。

要知道，很多水果的原始品種，也就是野果，大多數都是酸不溜的，一點也不甜。

后來才通過各種改良技術，一步步變甜的。

1.品種改良

改良品種，是水果變甜最根本也是最常見的路子。

具體的原理是，先把水果所有的基因找出來，然后專門挑出帶有“甜”的基因，讓這部分“甜”基因多發揮作用，然后讓“酸”的基因少干涉。

確保這種多甜少酸的基因一代代傳下去，穩定了之后，新的水果品種就誕生了。

往往比原先的品種，會更甜，少酸，自然，價格就更好。

比如陽光玫瑰葡萄，原本是日本拿兩種酸葡萄雜交出來的，也就是“安蕓津21號”和“白南”這兩種葡萄，讓它們授粉。

接著，從雜交的幾千株幼苗中挑出甜度在20度以上的個體，然后把這些苗子種個五年。

五年過后，就基本沒什么酸味了。

后來想種陽光玫瑰葡萄，只要買嫁接好的苗，連五年都不用，一兩年就能種出來了。

再比如蘋果。

你要是吃過80年代以前的蘋果，基本上都是酸味占主導。

后來我們引進了紅富士品種，加上我們自身的農業技術改良，我們后來的蘋果也越來越甜了。

因為紅富士是已經被國外選育好的品種，特點是蔗糖轉化酶基因活性特別強，能把葉子送來的淀粉全轉化成糖。

所以一提到蘋果，紅富士是大眾最為熟悉的。

現在市場上的蘋果，你也很少買到那種酸溜溜的了，很簡單，酸蘋果賣不出去，商家肯定都會進貨甜蘋果。

這就是育種技術，改良水果的品種，然后變甜。這是最正常也最普遍的變甜路子。

當然不排除現代人對野果純天然的追求，就喜歡吃天然酸溜溜的。不過在水果市場，最多的還是這種品種改良后的水果。

2.肥料上下功夫

還有一種常見的變甜辦法，就是從施肥上下功夫。

像肥料三元素氮磷鉀中的“鉀肥”，就能讓果實變得又大又甜。

因為鉀元素能讓淀粉分解成葡萄糖的效率翻倍，所以果農都知道，在果實膨大期的時候，肯定要施大量的鉀肥。

還有另一種肥料，那就是微生物肥料，也能讓果子變甜。

其原理是微生物肥料會激活土壤活性，讓土壤里的磷鉀元素分解成小分子，接著小分子在土壤里會轉化為氨基酸。

果實吸收了這些氨基酸物質，果糖合成酶活性會暴漲，甜度自然就上去了。

施肥環節下功夫不止現代農業，在過去的水果種植里也是最常見的變甜方法，倒是見怪不怪了。

3.干旱脅迫，溫差催甜

在水和溫度上下功夫，也是水果變甜常見且有效的辦法。

干旱脅迫，就是人為地給果樹斷水，不澆水，然后果樹會啟動保命機制，主動把葉子里的糖分輸送到果實去，從而達到變甜的效果。

這種方法很好用，但不能多用，不然會傷害果樹，縮短壽命。

溫差催甜，也就是控制晝夜溫差，白天溫度很熱，到晚上就變得很冷。

溫差一大，果實內很容易儲存大量的糖分。

為什么都說新疆的水果很甜很好吃，因為新疆天然的晝夜溫差大，在那種水果都不用人為控制溫差，水果糖分都足足的。

上面三種，就是提高水果甜度的正常途徑。

但即便這樣，因為種植技術水平不夠之類的原因，可能水果還是不太夠甜，于是就出現了一些不太常規的增甜途徑。

水果變甜之：不太正常的途徑

水果變甜除了正常途徑，還有不太正常的途徑。

不太正常的途徑就是說，這些增甜途徑你說它沒問題吧，但好像又有點問題，但你說它有問題吧，好像也沒啥毛病。

用的合適，似乎無傷大雅，用得不好，又傷天害理。

1.甜蜜素噴灑

甜蜜素，全稱叫環己基氨基磺酸鈉，是食品添加劑的一種。

本來，甜蜜素是用在罐頭、飲料中的，沒有問題，但是現在，有不少商家會把甜蜜素噴灑或者浸泡水果。

因為甜蜜素是水溶性的，附著在果皮上，人吃第一口就會馬上嘗到甜味，然后就會以為是水果的甜味的錯覺。

這種方法成本低，每斤不到兩毛，但能讓水果漲價好幾倍。

不過也只常見于流動攤販，固定商家一般不會這么弄，因為很容易穿幫，回去認真洗一洗就會把甜蜜素洗掉了，消費者發現了的話，那你店以后還開不開了。

2.乙烯利催熟

催熟劑算是常見的讓水果變甜的辦法。

用催熟劑，目的就是提早采摘水果，保證運輸的時候果不會爛，等到了目的地，再用催熟劑強行催熟，這樣成本就保住了。

而乙烯利是常見的合法的催熟劑，用在水果上，生的水果能在三天內變熟。

但這種變甜辦法雖然算正常，很多消費者難以接受，因為乙烯利會改變水果原本風味。

也就是說，水果自然熟的味道，跟用乙烯利催熟的味道，相差得很大。而且用多了，果肉還會軟爛，保存時間更短。

如果發現那種顏色鮮艷得不正常的水果，大概率就是使用了乙烯利的結果。

3.植物激素：赤霉酸+氯吡脲

種植環節變甜，除了前面說的施肥，控水控溫，還有一種是用植物激素。

最常見的是赤霉酸+氯吡脲的組合。

赤霉酸能讓果實的細胞伸長，能讓果實膨大；氯吡脲能刺激細胞分裂，果實糖分容易積累。

兩個一組合，果實又大又甜。

但是缺點也很明顯，甜度是提高了，果肉容易發軟，裂果率提高。

用植物激素的方式變甜沒有直接禁用，但一直存在爭議，消費者也很難買賬。

屬于典型的中間地帶，既不正常，但又不完全不正常。

上面是三種不太正常的操作，屬于目前還難以界定的增甜辦法。

接下來，就要說到大家最為熟知，最為厭惡的三種絕對不正常的增甜途徑了。

水果變甜之：絕不正常的途徑

絕不正常的變甜途徑，說白了就是不法途徑。

屬于消費者無法接受，更是嚴令禁止的行為。

1.糖精鈉注射

糖精鈉是一種食品添加劑、甜味劑，用在食品加工可以，但用在水果上，會有很不好的后果。

一般的操作是把糖精鈉溶于水后，注入未成熟的瓜果中，糖精會滲透果肉細胞，產生虛假的甜味。

這種甜怪怪的，很不正常。

最關鍵的是，注射了糖精鈉的水果，在一開始還是飽滿的，但買回去后，會迅速腐爛，褐變。

這已經是欺騙消費者的行當，是決不能允許的增甜行為。

2.明礬+甜蜜素浸泡

前面說的甜蜜素噴灑，只是用在水果表皮上。而這個是直接進入到水果內部，更加過分。

之所以多了一個“明礬”，是因為明礬可以破壞水果的細胞膜，這時候再浸泡到甜蜜素里，水果吸收得飽飽的，果肉直接膨脹。

這個方法，經常被用在虛標甜度上。

有的水果，摘下來甜度明明不達標，為了強行達標，就給泡一泡。

已經完全違法了。

3.砷酸鹽脫酸劑

這是一種化學物質，多用在柑橘類的果樹。

砷酸鹽脫酸劑，名字里有個“脫酸”，就應該明白了，用在果子上，酸味就少了，甜味就多了。

原理是這種化學劑可以抑制檸檬酸合成酶的活性，那可不就甜了嗎。

那就奇怪了，這不算正常的施肥嗎？跟前面說的有啥區別？

區別是，用了砷酸鹽脫酸劑，會讓“砷”元素殘留在果實內部，這種元素是有害的。

這類藥劑早就被列入了禁用名單。

水果越來越甜，說到底還是我們自己吃出來的結果。

市場愛吃什么，果農就種什么，科研人員就研究什么。

要知道的是，雖然不法商家確實很多，但目前我們吃到最多的水果，還是用的正常手段變甜的。

沒有必要散播假甜添加劑恐慌，該吃吃該喝喝。

有點遺憾的是，現在都在追求“甜”了，想找那些純天然帶酸的水果都不容易了，也許，只有自己種的才會有吧。