提起非遺

人們首先想到的大多是文化藝術類

其實，在非遺中項目中

不乏傳統食品制作技藝

今年3月，在西安市最新公布的

西安市第七批非物質文化遺產

代表性項目名錄中

我區手工空心掛面制作技藝

與譚氏大醬制作技藝

兩項技藝成功入選！

今天，跟隨“閻小航”的鏡頭

一起去看看這兩項非遺技藝

背后的故事~

閻良手工空心掛面制作技藝

閻良手工空心掛面至今已有三千余年歷史，融合華陰和閻良當地地域飲食文化形成的具有閻良特點的掛面制作技藝，第四代傳承人孫福會在原工藝上加以提高，堅持低鹽無添加，做成光滑勁道、易于消化吸收的高品質“手工空心掛面”，項目逐步產業化，得到消費者的廣泛認可。閻良手工空心掛面制作技藝于2025年3月被評為西安市第七批非遺代表性項目。

閻良譚氏大醬制作技藝

閻良譚氏大醬是以閻良區特產的黃豆為主要原料，經過蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮品味的調味品。它不僅可以增加食物的風味，還能補充人體所需的植物蛋白，被當地人稱為“鄉愁大補丸”。閻良譚氏大醬市場需求空間巨大，逐漸走出了典型的“小產品大市場”的發展之路。

近年來

我區已累計列入市級以上非遺名錄8項

其中省級1項

市級7項（含上述兩個新入選的）

1

閻良核雕技藝(省級、市級)

我國的核雕技藝分兩大流派：北派和南派。閻良核雕屬北派西安一脈。雕刻刀具皆由創作者根據多年經驗需要特制而成，有剜刀、刻刀、削刀、刮刀等。主要刀法有剜、刻、撥、挑、刮、削等十多種技法。

閻良核雕的工藝過程十分復雜，要經過備料、清洗、消毒、籠蒸、陰干、構思、雕刻、上油、打磨、掏仁等幾十道工序。閻良核雕是立體微雕中美冠群芳的一絕，是我國民族藝術寶庫中的一枚稀有瑰寶。

閻良核雕的作品有《一百零八羅漢佛珠》、《長安八景》、《八仙過海》、《龍舟》等，作品《漁家樂》上的每個人物只有米粒大小，五官清晰，造型生動，所刻的舟，船艙有門，船后有錨，錨鏈環環相扣，令人拍手叫絕。閻良核雕技藝于2007年5月被評為省級第一批非遺代表性項目。

2

閻良特技嗩吶(市級)

嗩吶是一種古老的民間樂器，在我國有著悠久的歷史。常用于表現大喜大悲的紅白喜事、年節慶典等場合的表演，經過長期的歷史傳承和演變，嗩吶出現了眾多流派。關中嗩吶受秦腔曲牌的影響較大，多用吹打，其內容甚為廣博。

閻良新興特技嗩吶表演精彩絕倫，令人嘆為觀止，堪稱一絕，把中國民族樂器——嗩吶表演的出神入化。他表演時一般需要3-4人配合表演，器具主要嗩吶、刀具、花瓶、彩條、彩盤、對聯、磚頭、氣球、鼓、鑼、鈸等。閻良特技嗩吶于2008年6月年被評為西安市第一批非遺代表性項目。

3

閻良關山牛拉蹩鼓(市級)

閻良關山牛拉蹩鼓自清道光年間傳入閻良民間，是鼓樂和武術相互融合、獨具地方特色的民間藝術表演形式。歷史上專為慶豐收、婚嫁、祭祀而表演。主要用于廟會、祭祀等活動。后來在每年初一到十五在村中集會時表演以示辭舊迎新。

其表演的傳統器具均屬打擊樂器，包括大鼓、中型鼓、鈸、大鑼、小鑼等。表演時鼓手戲劇武生裝扮，拉鼓的耕牛也要裝扮，牛頭掛紅綢，牛角掉小燈籠和鈴鐺等飾物。閻良關山牛拉蹩鼓于2008年6月被評為西安市第一批非遺代表性項目。

4

閻良皮影雕刻技藝(市級)

閻良皮影雕刻技藝屬陜西皮影雕刻體系，以秦川牛牛皮為原材料，一般采用畫譜畫。特點主要是它的雕刻方法和它的制作方法比較特殊，一般（皮影的）雕刻方法它都是拉刀來雕刻，而它是以轉刀扎下去，刀是朝上的，刀不動，而是用手來旋轉牛皮而制作的，所以它的工藝比較特別，也比較難學。

閻良皮影的著色采用中國繪畫的工筆重彩方法，使色彩渾厚沉著，麗而不艷，具有濃厚的裝飾趣味。它通過大紅大綠的強烈對比，獲得了簡潔明快的色彩效果，不僅用于演戲，而且還是很有特色的收藏品。主要制作器具有：斜口刀、尖刀、平刀、圓刀、三角刀、花口刀、鋼針、棗木板、尺子、面布等，分工十分很講究。主要內容有：戲劇人物、花鳥走獸、亭臺閣樓、車馬器具等。閻良皮影雕刻技藝于2009年5月被評為西安市第二批非遺代表性項目。

5

閻良新興剪紙(市級)

剪紙是中國最為流行的民間藝術之一，閻良剪紙屬陜西關中民間剪紙體系，在關中民間剪紙藝術的基礎上，將陜北及南方剪紙藝術手法吸納進當地民間剪紙藝術中，形成了獨具風格的剪紙藝術。

西安市第二批非物質文化遺產代表作項目—閻良新興民間剪紙藝術的內容有：人物（吉慶、舞蹈、圖騰、戲劇人物等）;動物（十二生肖圖、五毒圖、飛禽、走獸等）；婚慶圖、壽誕圖、各式花鳥等，也有反映現代生活的剪紙作品。主要制作器具有：大小剪刀、刻刀、銃子、薰燈、繪制紙、筆等。閻良新興剪紙于2009年5月被評為西安市第二批非遺代表性項目。

除了以上所展示的，區級非遺項目有：老楊家羊肉泡饃技藝、梅花篆字、烙畫葫蘆制作技藝、泥塑制作技藝、面花制作技藝、面塑制作技藝、彩繪陶俑復制技藝、木偶戲、皮影制作及表演、細狗攆兔技藝等29個。

各級非遺名錄涵蓋民俗、傳統技藝、傳統戲劇等多個項目類別。未來，我區將繼續加強非遺系統性保護，探索“非遺+文旅”融合發展路徑，為傳承中華優秀傳統文化貢獻力量。

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編輯：弦月

來源：閻良區文化館

審核：禾亦